Maissi on Keski- ja Etelä-Amerikassa kotoisin oleva kesytetty kasvi. Amerikan alkuperäiskansojen viljely tuhansia vuosia, sokerimaissia, niin kutsuttua sen korkean sokeripitoisuuden vuoksi, kasvatetaan parhaiten vapaasti tyhjentävässä maaperässä lämpimissä lämpötiloissa. Vaikka raakamaissia ei voi syödä, keittomenetelmä hajottaa ytimessä olevan selluloosan, mikä tekee niistä hyvän kuitulähteen, A- ja C-vitamiinin, folaatin ja muut ravintoaineet. Maissi on täysin kypsää, kun korvan yläosassa näkyvät silkit ovat ruskeita. Maissia valittaessa etsi tuoreita, mieluiten orgaanisia, lajikkeita paikalliselta viljelijän markkinoilta tai takapihapuutarhasta.
Nuotio-tekniikka
Vaihe 1
Tartu yhdellä kädellä munan alapintaan ja vedä maissinkuori varovasti takaisin. Poista silkki poistamatta kuorta korvan pohjasta.
Vaihe 2
Kierrä maissia uudelleen kuorella ja laita korva korkoon makeaa vettä, jotta se imeytyy noin 30 minuutiksi.
Vaihe 3
Poista maissi kauhasta ja ravista kevyesti ylimääräisen veden tyhjentämiseksi.
Vaihe 4
Aseta maissin korvi raskaan alumiinifolion arkin keskelle; kääri ja sulje tiiviisti.
Vaihe 5
Kaivaa lapion avulla tulen alle ja aseta käärityt korvat paljaille hiileille. Peitä maissi lisähiileillä ja anna korvien paistaa 15 tai 20 minuuttia.
Vaihe 6
Raaputa hiilet takaisin ja poista maissi tulesta pitkillä kahvilla.
Vaihe 7
Poista folio korvasta ja jauhetaan maissia voilla tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
Vaihe 8
Lisää suola ja pippuri maun mukaan ja tarjoa heti.
Hiili- tai kaasugrilli
Vaihe 1
Aseta vasta ostettu tai kasvanut maissi ämpäriin tai makean veden kylpyammeeseen ja anna sen kastua 30 minuutin ajan.
Vaihe 2
Poista maissi kauhasta ja ravista kevyesti ylimääräisen veden tyhjentämiseksi.
Vaihe 3
Aseta maissi grillille keskilämmöllä ja paista, kunnes kuoret ovat ruskeat, kääntyen kerran. Paista noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
Vaihe 4
Poista maissi grillistä uunisarjan tai metallisten pihdien avulla ja aseta se lämmönkestävälle levylle. Poista ulkokuori ja maissisilkki varovasti.
Vaihe 5
Runsasta maissia voilla tai erittäin neitsytoliiviöljyllä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja tarjoa heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Tuore, kuorimaton sokerimaissi
Kauha tai muoviputki
Raikas, maukas vesi
Alumiinifolio
Tulipalo
Pitkäkahvaiset metallisangot
Raskas uuni tai grilli
Voi tai ekstraneitsytoliiviöljy
Kärki
Vaikka sinun tulisi käyttää maissiasi niin pian kuin mahdollista poiminnan jälkeen, voit säilyttää kuorimatonta maissia muovipussiin jääkaapissa.
Varoitus
Suuri osa Yhdysvalloissa kasvatetusta maissista on peräisin muuntogeenisistä kasveista. Modifioidun maissin välttämiseksi osta luonnonmukaisesti viljelty maissia aina kun mahdollista.
Käytä aina uuninkestävää pohjaa ja käytä pitkäkahvaisia pihdit työskennellessäsi avotulella tai grillillä.
