Chuck-paistettu pihvi on paljon kuin tavallinen pihvileikkaus, tosin hieman tiukempi. Chuck tulee eläimen olkapääalueelta, yhdeltä kovimmin työskentelevistä lihaksen alueista. Opi leikkaamaan istukkapaisti pihveksi ja keittämään se oikein.
Mikä on istukkaleikkaus?
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun (USDA FSIS) mukaan naudanlihaa on neljä pääpalaa: selkä, kylkiluu, pyöreä ja istukka. Supermarketista ostetulla naudanlihalla on etiketti, joka osoittaa palojen ja tuotteen, kuten "pyöreä pihvi". Tällä tavalla kuluttajat voivat selvittää, kuinka kauan ja mitä menetelmää käytetään lihan keittämiseen. Istukkaleikkaus on yleensä vähemmän hellä ja vaatii kostean kuumennusmenetelmän, kuten punoksen.
Mutta mikä on istukkapaisti tarkalleen ja miksi se on tiukempi liha? USA: n lihanvientiliiton mukaan chuck-liha tulee eläimen etuosaan, missä on paljon ahkeroita lihaksia. Se on maukas, mutta kova liha, koska mitä paksumpi liha on, sitä kovempaa liha on.
Nebraskan yliopisto - Lincolnin maatalouden ja luonnonvarojen instituutti suosittelee naudanlihan valmistusmenetelmiä leikkauksesta riippuen. Esimerkiksi istukkateräpaisti olisi paahdettava tai haudutettu, kun taas istukkaterän pihvi voitaisiin hauduttaa, grillata tai paistaa. Haluat todennäköisesti herkistää lihan etukäteen marinaadilla, kuten herkullisella Fresh Mango -marinadilla, hajottaaksesi lihaskuituja ja kollageenia.
Chuck Roast Steak: Kuinka
Chuck-pihveä tai luutonta top-chuck-pihveä kutsutaan muun muassa kirjapihiksi, butler-pihveksi ja litteäksi rautapihiksi, sanoo Cattleman's Beef Board ja National Cattleman's Beef Association. Vaikka jotkut naudanlihakrinkin pihvireseptit ovat sidottuja uuniin, toiset voidaan paistaa paistinpannolla liesillä. Richmondin yliopiston resepti selittää, kuinka leikata ja valmistaa tasainen raudanpihvi ylimmän terän istukkapaistosta:
- Leikkaa litteät rautapihvit yläteräpaistosta leikkaamalla paksua sisäistä sidekudosta pitkin, joka kulkee paahdon keskellä. Tämän kudoksen poistaminen jakaa paistin kahteen osaan, jotka näyttävät samanlaisilta kuin pienet kyljen pihvit.
- Seuraavaksi aseta pihvi uudelleen suljettavissa olevaan pussiin, jossa on oliiviöljystä, jauhetusta valkosipulista, viinistä, suolasta, pippurista, sinappijauheesta ja tuoreesta, hienonnetusta rosmariinista, persiljasta ja ruohosipulista valmistettu istukkamariinimarja.
- Anna pihvin marinoida jääkaapissa 2–3 tuntia.
- Kuumenna ei-tarttuva pannu keskilämpötilassa.
- Aseta pihvi pannuun ja paista kolme-neljä minuuttia. Käännä toiselle puolelle ja toista.
- Keitä keskiharvinainen pihvi, keitä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 145 astetta Fahrenheit; anna pihvin levätä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
Levitä pihvi yksinkertaisten höyrytettyjen ruusukaalien viereen, jotka vaativat minimaalista valmistelua ja tarjoavat vain 127 kaloria / 1 kupillinen annos. Kokeile tätä LIVESTRONG.com-reseptiä toiselle täydentävälle lisukkeelle vaahteralasitettujen makean perunapihvin friittien kanssa pekaanipähkinöiden kanssa.
Steak-käsittelyn turvallisuusvinkkejä
Kuten aina lihaa käsiteltäessä ja keitettäessä, on tärkeää noudattaa asianmukaisia elintarviketurvallisuusohjeita. USDA FSIS: n mukaan naudanlihan paistit ja pihvit olisi keitettävä vähintään 150 asteen sisälämpötilaan ruoan lämpömittarin mukaan.
Varastoinnin kannalta pihvejä ja paistoja voidaan pitää jääkaapissa enintään viisi päivää ja pakastimessa jopa 12 kuukautta. Osta naudanlihaa ennen sen viimeistä käyttöpäivää, säilytä sitä pakkauksessaan, kunnes olet valmis käyttämään sitä, ja noudata pakkauksessa olevia ohjeita.
Koska istukan leikkaaminen pihveiksi vaatii raa'an lihan koskettamista, pese kädet saippualla ja vedellä käsittelyn jälkeen. Haluat myös tallentaa lihapakkauksia kertakäyttöisissä muovipusseissa estämään vuotamisen jääkaapissa. Sulattaessa Älä jätä lihaa tiskille huoneenlämmössä. Sulata se jääkaapissa, mikroaaltouunissa tai kylmän veden alla.
