Jos käytät vain maissitärkkelystä kastikkeiden sakeuttamiseen tai hauskana aktiviteettina lapsesi viihdyttämiseen, et käytä kaikkia tämän keittiön kaapin niittien etuja. Kana maissitärkkelysteellä parantaa paistetun tai pahoinpidellyn kanan rapeutta.
Maisitärkkelyksen tiede
Corn Refiners Association -yhdistyksen mukaan sinisen hieno valkoinen jauhe, jota käytät kastikkeen paksuntamiseen, on valmistettu maissin ytimen endospermistä, joka muodostaa noin 80 prosenttia ytimestä ja toimii energianlähteenä siemenelle. PDF-tiedostosta). Endospermin prosessoinnin aikana proteiini ja rasva poistetaan tärkkelyspitoisen lisäaineen luomiseksi.
Maisitärkkelyksen tärkkelysmolekyylit - amyloosi ja amylopektiini - ovat vastuussa sen monista tehtävistä ainesosana ja lisäaineena. Kun lisäät maissitärkkelylietettä sekoituspaistossasi, nämä tärkkelysmolekyylit turpoavat ja vangitsevat vettä kuumentuessaan kattilassa, mistä seuraa paksunnettu kastike.
Kun maissitärkkelys jäähtyy, se luo puolikiinteän geelin ja vastaa vanukkaan paksun, kermaisen tekstuurin luomisesta. Maissitärkkelyksessä olevat tärkkelysmolekyylit myös dispergoivat tai suspendoivat muita aineosia toimien emulgoivana aineena.
Vaikka maissitärkkelys palvelee monia toimintoja ruuassa, sillä on hyvin vähän ravintoarvoa. USDA: n mukaan yhdessä kupillisessa maissitärkkelystä on 488 kaloria, 117 grammaa hiilihydraatteja ja 1, 1 grammaa kuitua. Tärkkelys sisältää vähemmän kuin 1 gramma rasvaa ja proteiineja, eikä se ole merkittävä vitamiinien tai mineraalien lähde.
Kana maissitärkkelystellä
Paksuuntuminen, hyytelöiminen ja emulgointi ovat ehdottomasti hyödyllisiä toimintoja, kun valmistat kastiketta tai vanukkaa, mutta saatat ihmetellä, kuinka maissitärkkelys voi auttaa kanaa. No, kuten monissa muissakin käyttötavoissa, kaikki laskeutuu niihin tärkkelysmolekyyleihin. Maissitärkkelyspinnoitteisen kanan amyloosi ja amylopektiini palvelevat monia tarkoituksia.
Kun päällystät kanan maissitärkkelyksellä, nämä tärkkelysmolekyylit toimivat esteenä, joka pitää mehuissa ja suojaa lihaasi uunin kuumuudelta, American Meat Science Associationin mukaan. Maissitärkkelyspäällyste imee myös osan kanan kosteudesta ennen keittämistä ja sen aikana. Kuten huomautettiin, nesteellä kuumennettaessa maissitärkkelys turpoaa ja pysyy vedessä. Kuitenkin, kun lämpö uunissasi kasvaa, vesi haihtuu, jättäen jäykän tärkkelysmolekyylien verkon ja selkeän rapean tekstuurin.
Vaikka voit harkita muiden tärkkelyspitoisten päällysteiden, kuten perunatärkkelyksen tai vehnäjauhojen käyttöä, maissitärkkelyspinnoitteella varustettu kana luo rapeamman tekstuurin, koska siinä on enemmän amyloosiprosenttia. Utahin osavaltion yliopiston laajennuksen mukaan amyloosi luo kiinteämpää geeliä kuin amylopektiini, mikä voi johtaa vahvempiin, rapeampiin pinnoitteisiin.
Uunissa paistettu maissitärkkelys paistettu kana
Paistettu kana voi olla perheen suosikki, mutta se voi olla haitallista terveydelle, tammikuussa 2019 julkaistun tutkimuksen mukaan, julkaistu BMJ: ssä . Tämä tuleva kohorttitutkimus havaitsi, että paistetun ruoan, etenkin paistetun kanan, syöminen usein lisäsi kuoleman riskiä kaikista syistä, mukaan lukien sydänsairaudet.
Voit silti saada etsimäsi rapean tekstuurin maissitärkkelyksessä paistetusta kanasta leipomalla sitä uunissa. Harkitse tämän LIVESTRONG.com-reseptin, Baked Chicken Nuggets, kokeilemista. Ennen kuin kastat kananmunat taikinaan, upota ne ensin maissitärkkelykseen. Amerikan lihatieteellisen yhdistyksen mukaan maissitärkkelys parantaa paitsi nuggetisi rapeutta, mutta parantaa myös taikinan tarttuvuutta nuggetisiisi.
Voit myös maissitärkkelystä piristää kanan rinnat. Kun olet maustetut rinnat suolalla ja pippurilla, peitä ne maissitärkkelyksellä. Paista sitten niitä 400 astetta Fahrenheit 25 - 40 minuuttia tai kunnes kanasi on saavuttanut sisälämpötilan 165 F.
