Turbinado tai raakasokeri on vaihtoehto pöytäsokerille, perinteiselle ruskealle sokerille ja keinotekoisille makeutusaineille. Turbinado on todella sakkaroosi, sen nimi on johdettu turbiinista, jota kehrätetään sen valmistuksen yhteydessä. Turbinado-rakeet ovat hiukan suurempia kuin pöytäsokerin rakeet, antavat tekstuurin leivonnaisille ja sen melassin pidätys antaa sille enemmän makua ja väriä. Koska se on vähemmän jalostettu kuin pöytäsokeri, se pitää sisällään joitain hivenaineita. Käytä sitä kuten tavallista pöytäsokeria - teessä ja kahvissa, maskerointiin tai muffinien ja sconien lisäämiseen.
Kuinka makea se on
Turbinadoa saadaan kypsän sokeriruo'on ensimmäisessä puristamisessa. Se tulee jäljelle jääneestä raa'asta sokeriruo'omehusta, josta on poistettu epäpuhtaudet, jättäen melassin, raudan, kalsiumin, magnesiumin, fosforin ja kaliumin sekä vähäisen määrän niasiinia, mangaania ja kuparia. Se ei sulaa aivan kuten pöytäsokeri, kun se altistetaan lämmölle, mutta on silti hyödyllinen leivonnassa. Rakeistuneessa muodossaan se antaa oikukas makeuden tavalliselle jogurtille, vanukalle ja vähemmän kypsille hedelmille.
Kuinka paljon Turbinadoa minun pitäisi käyttää?
Seuraa suhdetta 1: 1 aina, kun haluat käyttää turbinadoa pöytäsokerin sijasta. Tai käytä sitä ruskean sokerin sijasta evästeissä, cobblereissa ja piirakoissa. Melassisisällöstään johtuen turbinado toimii erityisen hyvin kekseissä, suklaaresepteissä ja käsityöespressojuomissa sekä yksinkertaisen cocktaileissa käytettävän siirapin perustana. Jos tarkkailet sokerin saantiasi, sekoita turbinado nollakalorisiin makeutusaineisiin. Lisää juustokakkuasi mineraaleja käyttämällä turbinadoa pöytäsokerin sijasta.
Maun syvyys
Varmista, että turbinadon allekirjoitusmelassin maku ja rakenne ovat yhteensopivia reseptin muiden makujen ja tekstuurien kanssa. Turbinado ei ehkä toimi hyvin herkullisessa vaahdossa, makeassa suflissa tai sekoitettuna sitruspohjaiseen reseptiin. Suuremman kosteuspitoisuutensa vuoksi se toimii upeasti maalaismaisissa hedelmäkakkaroissa, karamellisoinnissa, sulamisessa ja lasien ja karkkien valmistuksessa.
Muut käyttötavat
Turbinado on ehkä ihanteellinen luonnollinen makeutusaine smoothieille ja proteiini-ravisteille. Melassi lisää aromin syvyyttä useimmille hedelmille ja karkottaa tasaisen katkeruuden, joka liittyy joihinkin merkkituotteisiin ateriankorvikkeisiin. Lisäksi kaikki kotitekoiset suklaat ja makeat maustetut herkut on parhaiten rullattu turbinadossa. Suuremmat rakeet tekevät upeimmista esityksistä, maista ja tunneista kitalaessa.
