Emulgointiaineet pitävät kerman kahvissa ja salaattikastikkeen yhdessä. Emulgointiaineet, kuten lesitiini, estävät öljyn ja veden jakautumisen. Lesitiini esiintyy luonnossa. Vehnänlukko ja munat sisältävät lesitiiniä. Paitsi, että lesitiini estää tiettyjen ruokien erottumista, tutkijat uskovat, että lesitiini auttaa lisäämään "hyvää" HDL-kolesterolia. Jos haluat tietää miksi lesitiini tarjoaa terveellisiä lisäyksiä ruokapöydällesi, sinun on ymmärrettävä, kuinka kuplat muodostuvat.
emulgointiaineet
Riippumatta siitä kuinka paljon ravistelet öljyn ja veden seosta, se erottuu pian. Öljy ja vesi hylkivät toisiaan. Pienimmätkin öljypisarat rypistyvät pian suuriksi kupliksi, jotka kelluvat ylöspäin muodostaen kerroksen öljyä. Jos joku päällystää öljypisarat erottamaan ne vedestä, ne kelluvat kuitenkin pitkään, esimerkiksi öljy majoneesissa. "Jotain", jota käytät pitämään öljy ja vesi erillään, kutsutaan emulgaattoriksi.
Pinta-aktiiviset aineet
Kuvittele puhaltavan kuplia. Ilma, jonka hengitit, kelluu saippuaveden kääreeseen. Emulgointiaineet toimivat samalla tavalla kuin se kerros saippuavettä. Kun öljy, vesi ja emulgaattori sekoitetaan keskenään, emulgaattori ryntää öljypisaroihin ja peittää ne. Koska emulgointiaineet menevät aktiivisesti suoraan pisaroiden pintaan, niitä kutsutaan pinta-aktiivisiksi aineiksi tai pinta-aktiivisiksi aineiksi. Tiivistetyssä materiaalissa olevan Boulder-koulun mukaan pinta-aktiiviset aineet antavat emulsioille entistä enemmän vakautta saattamalla pisarat torjumaan toisiaan.
Lesitiinirakenne
Lesitiini on emulgaattori, joka koostuu noin viidestä pienemmästä molekyylistä. Siinä on glyserolin runko, joka sitoutuu jopa kolmeen muuhun molekyyliin. Kaksi sitoutuneista molekyyleistä on rasvahappoja - nämä ovat hydrofobisia. Ne antavat lesitiinin rakenteen, joka on samanlainen kuin rasvat tai lipidit. Kolmas glyseroliin kiinnittynyt aine on fosforihappo, johon on kiinnittynyt aminoalkoholi, nimeltään koliini. Lesitiinin fosfaatti / aminoalkoholipää on hydrofiilinen. Elintarvikealan professori Shelly Schmidt selittää, että "emulgointiaineet ovat molekyylejä, jotka sisältävät sekä hydrofiilisen, vettä rakastavan että hydrofobisen, vettä vihaavan osan". Joten lesitiini on molekyyli, jonka toinen pää on hydrofiilinen ja toinen on hydrofobinen. Sen kemiallinen nimi on fosfatidyylikoliini.
Lesitiini emulsioissa
Lesitiini tekee hyvästä emulgointiaineesta, koska hydrofobinen pää liukenee öljypisaroihin ja hydrofiilinen pää liukenee veteen. Emulsioissa ainoa paikka, jossa lesitiini tykkää olla, on öljypisaran reunalla sen hydrofobinen pää öljyssä ja hydrofiilinen pää vedessä. Jos ajattelet juhlapalloa verrattuna saippuakupliin, ymmärrät, että pallo kestää paljon kauemmin, koska "kupla" peitetään pallomateriaalilla. Öljypisarat vedessä ovat suojattu samalla tavalla lesitiinillä, joten emulsio pysyy vakaana pitkään.
Painonpudotus
Gene Bruno Huntingtonin terveystieteiden korkeakoulusta ehdottaa, että lesitiini auttaa kehoasi hajottamaan ruokavalion ja verirasvat pieniksi hiukkasiksi. Tämä tarkoittaa, että rasvahapot metaboloituvat todennäköisemmin energiaksi kuin varastoituna rasvakudokseen rasvana. Joten lesitiini auttaa polttaa rasvaa.
