Alfred Bird löysi ensimmäisen modernin leivinjauheen etsiessään hiivattomia tapoja leivän tekemiseen vaimolleen, joka kärsi allergioista munille ja hiivalle. Leivinjauhe, kuten ruokasooda ja hiiva, on hapanta aine, joka aiheuttaa taikinan nousun. Leivinjauhe vaaleuttaa kakkujen rakennetta lisäämällä ilmakuplia taikinassa. Leivinjauheen oikea käyttö tekee eron kevyen ja pörröisen kakun ja suklaatiilen välillä.
Toiminta
Tuoreuden testaamiseen käytetty yksinkertainen menetelmä havainnollistaa leivinjauheen hapanta vaikutusta. Sekoita tl leivinjauhetta kuppiin kuumaa vettä. Tuore leivinjauhe kuplii heti voimakkaasti. Leivinjauhe muodostaa hiilidioksidin ilmakuplia. Leivinjauhe myös suurentaa ja parantaa ilmakuplia, jotka muodostuvat kermatettaessa ainesosia kakkuasi.
Muut juhliagentit
Leivinjauheella on erilaisia, hyödyllisiä ominaisuuksia kakun tukemisessa, joita muun tyyppisillä juustotuotteilla ei ole. Hiiva tuottaa saman nousevan vaikutuksen, mutta kuplien tuottamiseen kuluu kaksi tai kolme tuntia. Leivinjauhe reagoi veden kanssa, kun taas leivin sooda vaatii nestemäisen hapon, kuten kirnupiimän tai jogurtin, käytön happamisen aloittamiseen. Leivosooda reagoi heti nesteen kanssa, mikä edellyttää sinun leipoa kakku heti. Leivosooda reagoi myös kaakaon kanssa paistetessaan punertavan värin tuottamiseksi, mikä on toivottavaa vain paholaisen ruokakakussa.
ainekset
Leivinjauheen salaisuus on sen aineosat. Leivinjauhe koostuu ruokasoodasta, yhdestä tai useammasta happoisuolasta ja maissitärkkelyksestä. Maisitärkkelys imee kosteuden reaktion estämiseksi, kunnes lisäät nestettä. Leivosooda neutraloi hapot, lisää arkuutta ja auttaa hautomisessa.
Kaksoisnäyttelijä
Kaksitoimisella leivinjauheella on helpompi leipoa kakkuja, koska se pidentää aikaa taikinan sekoittamisen ja uunissa leipomisen välillä. Voit lykätä leipomista 15 - 20 minuuttia taikinan sekoittamisen jälkeen, kun käytät kaksitoimista leivinjauhetta leivontaan liittyvän ilon mukaan. Ensimmäinen toimenpide tapahtuu, kun lisäät nestettä kuivaan aineosaan, joka sisältää leivinjauhetta, kun jokin happosuoloista, kuten viinihapon kerma tai natriumalumiinisulfaatti, reagoi ruokasoodaan. Uunilämpö laajentaa ilmakuplia toisessa vaiheessa, jolloin kakku nousee vielä enemmän uunissa.
näkökohdat
Liian paljon leivinjauhetta tekee kakusta maun katkera. Liiallinen leivinjauhe saa kakun nousemaan liian nopeasti ja sitten romahtamaan, koska ilmakuplat kasvavat liian suuriksi. Liian vähän leivinjauhetta johtaa kovaksi kakkuksi, jossa on pienet murut ja huono tilavuus.
