Sinijuuston terveyshyödyt tulevat siinä olevista vitamiineista ja mineraaleista - ja useimmissa juustoissa -, mutta sinun on myös otettava huomioon rasva- ja suolapitoisuus. Juustot, kuten sininen Stilton ja Roquefort, voivat sisältää tärkeitä vitamiineja, mutta se ei ole koko kuva.
Kärki
Sinijuustossa, kuten monissa maitotuotteissa, on terveellisiä vitamiineja ja mineraaleja (kuten B12-vitamiini ja kalsium), mutta siinä on myös runsaasti rasvaa, suolaa ja kolesterolia. Jos olet juuston rakastaja, kuluta sitä maltillisesti pysyäksesi terveenä.
Sininen juusto: tosiasiat
Sinijuustoryhmän muodostavat eri lajikkeet. Se on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan juustoja, jotka on valmistettu lehmän, vuohen ja lampaan maidosta ja joiden läpi kulkevat erottuvat siniset, harmaat tai vihreät hometta.
Nämä laskimot luovat ainutlaatuisen maun ja tuoksun, jotka tekevät sinisestä juustosta niin toivottavaa tai niin vastenmielistä - maustasi riippuen. Nämä suonet luodaan lisäämällä Penicillin- lajikkeen bakteeriviljelmiä juustoon joko injektoimalla ennen juustomassan muodostumista tai sekoittamalla niitä juustomassan kehityksen seuraamiseksi.
Sinisten juustojen bakteeriviljelmä on yleisimmin Penicillium roqueforti . Cheese Science Toolkit on kuvaillut sen "pieniksi entsyymitehtaiksi, jotka luovat sinisille juustoille erottuvan maun, aromin ja ulkonäön".
Tämä muotimuoto eroaa huomattavasti muotista, joka voi kasvaa hiukan unohdetulla leivällä, koska se ei tuota mykotoksiineja . Nämä ovat luonnossa esiintyviä kemikaaleja, joita löytyy tietyistä muodoista, ja ne voivat aiheuttaa syöpää niiden syöpää aiheuttavien ominaisuuksien vuoksi, aiheuttaen maha-suolikanavan ongelmia, heikentää immuunijärjestelmää, vahingoittaa munuaisia ja mahdollisesti jopa aiheuttaa syöpää.
Onneksi sinisen juuston muottilaskimot eivät tuota mikotoksiineja, koska juuston valmistus tapahtuu huolellisella käsittelyllä, joten siniset juustot ovat täysin turvallisia kulutukseen.
Sinijuustotyypit
Tunnetuin sininen juusto, kiistatta, on sininen Stilton. Se on kovaa sinistä juustoa eikä pehmeää juustoa, joten sitä käytetään useammin salaateissa ja muissa tällaisissa ruokia, joissa se voidaan murskata lisätäkseen ylimääräisen, selkeän maun.
Päätyyppejä ovat:
-
Tanskan sininen: Alun perin tanskalaisen juustovalmistajan (kuten nimestä voi päätellä) perustama 1900-luvulla, se on sittemmin saanut suosiota kansainvälisesti. Vaikka se on vähemmän rasvaa kuin Stilton, se korvaa sen suolapitoisuudella -
joten sitä tulisi kuluttaa maltillisesti.
- Stilton: Englantilainen juusto, joka on nimetty pienestä englantilaisesta kaupungista, josta se on peräisin. Sinistä Stiltonia tulisi myös syödä säästeliäästi sen korkean rasva- ja suolapitoisuuden vuoksi. Lisää se murennetussa muodossa salaatin päälle tai hedelmien kanssa alkuruokaksi tai jälkiruokaksi.
-
Roquefort: Ranskasta peräisin oleva Roquefort on erityisen voimakkaan makuinen (jopa sinisen juustostandardin perusteella) erittäin korkean suolapitoisuutensa ansiosta. Itse asiassa joissakin Roquefort-muodoissa on korkeampi suolapitoisuus kuin suolavedessä -
joten kuten useimmissa sinisissä juustoissa, se tulisi syödä säästeliäästi ja maltillisesti.
Sinijuuston terveyshyödyt
Sinihomejuuston ja yleensä juuston ja maitotuotteiden terveysvaikutuksista keskustellaan paljon, mutta eräät tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi tarjota keholle etuja, joita ei vielä täysin ymmärretä.
Esimerkiksi "ranskalainen paradoksi" asettaa kyseenalaiseksi, miten Ranskassa, maassa, jossa ihmiset kuluttavat viiniä ja juustoa suurina määrinä, on myös maailman alhaisimpia sydän- ja verisuonitauteja. Jotkut asiantuntijat uskovat, että juusto todella auttaa vähentämään sydänsairauksien leviämisen todennäköisyyttä sen sijaan, että aiheuttaisi sitä.
Joulukuussa 2012 julkaisussa Medical Hypotheses -lehdessä todettiin, että etenkin siniset juustot - niiden läpi kulkevien selkeiden homemuotojen ja siinä olevien bakteeriviljelmien vuoksi - ovat hyödyllisiä vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien mahdollisuutta todettujen sekundaaristen metaboliittien ansiosta. Penicillium roquefortissa . Roquefortia pidetään edullisimpana juustona sydämen terveydelle.
Lisäksi marraskuussa 2014 julkaistu tutkimus, joka julkaistiin _ Journal of Applied Microbiology -lehdessä, osoitti _Penicillium roquefortista löytyneen kemiallisen monimuotoisuuden ja sen merkityksen ihmiskehosta hyötyvien arvokkaiden molekyylien tuotannossa. Sinihomejuusto on verhottu Penicillium roquefortilla , joten sen syöminen voi auttaa molekyylintuotannossa.
Sinihomejuuston ravintosisältö
Ravintosisällön mukaan 100 gramman annos sinihomejuustoa sisältää erilaisia hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja.
Erityisesti 100 gramman annos tarjoaa 20 prosenttia suositellusta B12-vitamiinin saannista; 8 prosenttia päivittäisestä suosituksesta B6-vitamiinia; 53 prosenttia suositellusta kalsiumin saannista; 42 prosenttia suositeltavasta proteiinin saannista.
Pelkästään tämän tiedon perusteella sinihomejuustoravinne näyttää olevan hyödyllinen. Valitettavasti tämä ei ole kaikkea mitä sininen juusto tarjoaa.
Vitamiinien ja mineraalien lisäksi 100 gramman annos tarjoaa myös 45 prosenttia päivittäisestä rasvasuosituksesta, valtavan 95 prosenttia tyydyttyneestä rasvasta, 25 prosenttia päivittäisestä kolesterolista ja 50 prosenttia päivittäisestä natriumista. Pelkästään vitamiinipitoisuuden tarkasteleminen merkitsisi sinisen juuston kuvaamista positiivisesti terveeksi, mutta kun otetaan huomioon sen rasva, suola ja kolesteroli, kuvataan hyvin erilainen kuva.
Tarkempi sinihomejuuston ravinto:
- Tanskan sininen: 20, 5 grammaa proteiinia, 28, 9 grammaa rasvaa, 19, 1 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 1 220 milligrammaa natriumia ja 488 milligrammaa kalsiumia
- Roquefort: 19, 7 grammaa proteiinia, 32, 9 grammaa rasvaa, 20, 7 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 1 670 milligrammaa natriumia ja 530 milligrammaa kalsiumia
Juuston mahdolliset terveyshyödyt
Juustoilla on joskus huono maine, mutta siitä voi olla hyötyä, jos sitä käytetään oikealla tavalla. Kohtuullisuus on avain juuston kulutukseen, koska sen rasva- ja suolapitoisuus on korkea (erityisesti juustoissa, kuten sinisessä Roquefortissa). Tulitikun kokoinen määrä juustoa antaa Euficin mukaan noin viidenneksen aikuisen päivittäisestä suositellusta proteiinimäärästä.
Juusto sisältää korkean kalsiumpitoisuutensa lisäksi runsaasti A-vitamiinia, B2-vitamiinia, niasiinia ja D-vitamiinia sekä hyödyllisiä mineraaleja, kuten sinkkiä ja fosforia, jotka kaikki edistävät monia kehon toimintoja ja yleistä terveyttä.
Kovemmissa juustoissa, kuten sinisessä Stiltonissa, on enemmän näitä vitamiineja ja mineraaleja, mutta myös rasvoissa ja suolassa, joten maltillisuus on silti suositeltavaa.
Liiallisen juuston syömiseen liittyvät riskit
Rasvojen, suolojen ja kolesterolijuuston korkeita pitoisuuksia ei pidä sivuuttaa, koska siinä on myös monia vitamiineja ja mineraaleja. Valitettavasti edut eivät ylitä haittoja juuston suhteen.
Vastuullisen lääketieteen lääkäreiden komitea selittää, että juustoissa esiintyvä korkea rasva- ja suolapitoisuus on osaltaan sydän- ja eturauhassyövän todennäköisyys. Jos henkilö laktoosi-intoleranssi ja syö edelleen juustoa, hän lisää keuhko-, rinta- ja munasarjasyövän todennäköisyyttä.
Lisäksi maitotuotteissa, kuten maidossa ja meijerissä, löydetyllä kalsiumilla ei ehkä ole edes myönteistä vaikutusta luurankoon. British Medical Journal -julkaisussa 2013 julkaistussa tutkimuksessa ja JAMA Pediatrics -lehdessä tammikuussa 2014 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että kalsiumruokavalio ei ehkä ole yhtä hyödyllinen kuin usein mainostetaan.
