Punaviinietikkaa käytetään joskus marinadeissa voimakkaasti maustetuissa grillattuissa lihaissa, kuten fajitas- tai shishbobobs, mutta se tekee punaviinistä huonon korvikkeen paistetun naudanlihan maustamiseksi. Punaviinietiköstä puuttuu punaviinin syvyys ja makeus, ja se jättää suussa pysyvän hapan maun.
Mikä se on?
Sekä punaviini että punaviinietikka on valmistettu punaisista rypäleistä, mutta punaviinietikka on valmistettu punaviinistä, jonka on sallittu hapantua. Punaviinin sokerit muuttuvat etikkahapoksi, joka antaa etikkalle ominaisen purevan maun.
Ruuanlaitto
Yleensä punaviiniä ja punaviinietikkaa käytetään keittiössä hyvin eri tavalla. Punaviiniä käytetään usein maun ja kosteuden lisäämiseen haudutettuun ja haudutettuun lihaan, kuten Beef Burgundy tai Coq au Vin, mutta sitä voidaan käyttää myös jälkiruokakastikkeiden maustamiseen. Valitse ruoanlaittoon keskitason viini ja vältä viinien tai erittäin kalliiden pullojen keittämistä. Punainen etikka puolestaan on yleensä varattu keittämättömille ruoille, kuten salaateille ja salaattikastikkeille. Sen hapokas maku korostaa lieviä vihanneksia, pastoja ja riisiä.
määrät
Jos resepti vaatii vähemmän kuin 1/4 kuppia punaviiniä, voit turvallisesti korvata punaviini etikan, vaikka se ei anna samoja tuloksia. Älä kuitenkaan käytä suurempia määriä punaviiniä etikkaa. Paahdolla on epämiellyttävä etikkamaku kuin punaisella viinillä haudutetun paistetun naudanlihan täyteläinen, monimutkainen maku.
korvikkeet
Sen sijaan, että käytät punaviiniä etikkaa, joka voi pilata paistin, kokeile alkoholittomia korvikkeita, kuten naudanlihaa, rypälemehua tai karpalomehua. Nämä korvikkeet muuttavat makua hieman, mutta aiheuttavat vähemmän riskejä kuin punaviinietikka. Korvaa punaviinin portti hyppysellinen.
