Avaruudessa olevat astronautit ja taistelun sotilaat käyttävät pakastekuivattuja ruokia, koska ne eivät pilaa, ne painavat vähemmän ja ovat helpompia. Pakastekuivatut ruoat eivät kuitenkaan välttämättä ole yhtä terveellisiä kuin tavalliset ruuat, joidenkin ravintoaineiden pitoisuudet vähenevät jalostuksen aikana. Vaikka monet pakastekuivattujen elintarvikkeiden ravitsemukselliset edut pysyvät ennallaan, jotkut mielenkiintoisimmista pakastekuivattujen ruokien, kuten marjojen, näkökohdat voivat olla heidän lupaus auttaa tautien torjunnassa.
Henkilöllisyystodistus
Primitiivinen pakastekuivausmuoto oli käytössä noin 1250 eKr. Perun inkoissa tapana säilyttää ruoka. Kahden maailmansodan aikana kehitettiin koneita kuivien ruokien ja muiden tuotteiden pakastamiseen, ja vuonna 1938 valmistettiin ensimmäinen kylmäkuivattu kahvi. Suunnitellessaan pitkäkestoisia Apollo-operaatioita NASA kehitti kylmäkuivaustekniikat muille ruokille, kuten jäätelölle.
Käsittelytehosteet
Elintarvikkeiden kuivaamiseksi se on ensin jäädytettyä kiinteää ainetta, vesi poistetaan, yleensä tyhjiöpumpun kautta, ja lopuksi lämmönlähde poistaa jääkiteitä. Valmiit tuotteet voivat säilyttää jopa 98 prosenttia ravinnostaan, kun ne painavat vain 20 prosenttia alkuperäisestä. Chilessä tehdyn tutkimuksen, joka julkaistiin vuonna 2011 "International Journal of Food Sciences and Nutrition" -lehdessä, kävi kuitenkin ilmi, että käytetty kylmäkuivaustyyppi - ilmakehän pakastekuivaus verrattuna tyhjiöpakastekuivaukseen - ja se, onko infrapunasäteilyä lisätty, voivat vaikuttaa ravitsemukseen jalostetuissa mustikoissa.
Ravitsemukselliset vaikutukset
FT Gary Stoner ja American Cancer Research Institute ovat todenneet, että tuoreista hedelmistä löytyvät antioksidantit fytokemikaalit ovat suunnilleen samat kuin niiden kylmäkuivatussa versiossa. Sekä Stonerin tutkimuksessa että Chilen mustikan tutkimuksessa havaittiin kuitenkin, että askorbiinihappotasot ja polyfenolin, soluja suojaavan kemikaalin määrä marjoissa, pienenivät mitattavissa kylmäkuivaamalla.
Lisäterveyshyödyt
Stoner on käyttänyt jauhemaisia pakastekuivattuja marjoja useissa tutkimuksissa, mukaan lukien lokakuussa 2007 julkaisussa "Seminars in Cancer Biology", jossa marjat osoittivat lupaavia sekä paksusuolen tuumorien ehkäisemisessä että kutistuessa. Stoner oli myös osa Connecticutin yliopiston suorittamaa tutkimusta, joka julkaistiin vuonna 2011 julkaisussa "Carcinogenesis", joka osoitti, että kylmäkuivattu musta vadelmajauhe oli tehokas haavaisen koliitin hoidossa. Oklahoman tutkijat löysivät pakastekuivattua mansikkajauhetta, joka paransi kolesterolia ja huonoa LDL-kolesterolitasoa naisilla, joilla on metabolinen oireyhtymä. Tämä on häiriö, joka lisää sepelvaltimoiden, aivohalvauksen ja tyypin 2 diabeteksen riskiä. Heidän tulokset julkaistiin vuonna 2009 "Nutrition Journal" -lehdessä.
huolenaiheet
New Delhissä sijaitsevan Intian teknologiainstituutin tutkijat tarkastelivat pakastekuivauksen vaikutuksia proteiineihin. He havaitsivat proteiinien rakenteiden muutokset prosessin aikana, jotka voivat johtaa niiden inaktivoitumiseen. Tutkimus, joka julkaistiin huhtikuussa 2004 julkaisussa "Biotekniikka ja soveltuva biokemia", kohdistui lääkevalmisteiden proteiineihin, kuten ihmisinsuliini ja immuunijärjestelmämolekyyli interleukiini-2. Tuloksia ei ole vielä tutkittu pakastekuivattuissa ruokaproteiineissa.
