Jos iso pihvin syöminen antaa sinulle ruoansulatushäiriöitä, voit syödä sen sijaan paremmin hampurilaista. Vaikka jauhettu liha ja pihvi ovat peräisin samalta eläimeltä, jauhetun lihan lisäprosessointi voi helpottaa sen sulamista.
Pihvi vs. jauheliha
American Journal of Clinical Nutrition -julkaisussa julkaistussa vuoden 2013 tutkimuksessa tutkittiin jauhelihan ja pihvin ruuansulatuksen nopeuden eroja ikääntyneiden miesten ryhmässä. Tutkimuksessa havaittiin, että jauhettu liha ei vain sulautunut nopeammin, vaan se myös paransi työtä lisäämällä veressä kiertävän proteiinin määrää pihviin verrattuna. Tämä voi tarkoittaa, että jauhetun lihan proteiinit ovat enemmän biologisesti saatavissa kuin pihvin proteiinit. On kuitenkin tärkeää huomata, että tämä tutkimus oli pieni ja siihen osallistui vain vanhempia miehiä, ja tulokset saattavat olla erilaisia nuorempien aikuisten ja naisten osalta.
Normaali ruoansulatusprosessi
Ruoansulatus alkaa suusta, kun pureskelet jauhettua lihaa tai pihveä pienemmiksi paloiksi. Jauhamisen vuoksi jauhettu liha voi olla nopeammin pureskella ja niellä kuin pihvi.
Sieltä liha saapuu vatsaan, missä happo alkaa hajottaa proteiineja. Koska jauhetulla naudanlihalla on enemmän pinta-alaa, happo pystyy toimimaan tehokkaammin proteiinin hajottamiseksi.
Liha tulee sitten ohutsuoleen, jossa proteiini- ja rasva-entsyymit hajottavat lihaa edelleen aminohapoiksi, rasvahapoiksi ja glyseroliksi, jotka sitten imeytyvät verenkiertoosi.
Entä rasva
Pihvin tai jauhetun lihan rasvapitoisuus voi vaikuttaa ruuansulatukseen. Coloradon osavaltion yliopisto raportoi, että rasvan esiintyminen ohutsuolessa hidastaa vatsan tyhjentymistä, mikä voi pidentää ruuansulatusta. Jauhetun lihan ja pihvin rasvapitoisuus voi vaihdella lähteestä riippuen. Esimerkiksi New Yorkin nauhatpihvi saa 29 prosenttia kaloreistaan rasvaa, kun taas porterhouse-pihvi saa 59 prosenttia kaloreistaan rasvaa. Rasvaprosentti jauhetussa lihassa vaihtelee niin vähärasvaisesta kuin 7 prosenttia rasvasta yli 30 prosenttiin.
Vähärasvaisen lihan vaihtoehdot
Ruoansulatukseen ja terveyteen on parempi mennä kevyempiä pihvejä ja jauhettua lihaa. Vähärasvaisia pihvivaihtoehtoja ovat silmä-, ylä- tai alaosa tai ulkofilee. Etsi jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on alhaisin - 93 prosenttia vähärasvaista tai 7 prosenttia rasvaa. Voit myös pyytää teurastajaa jauhamaan vähärasvaisen lihapalojen, kuten pyöreän silmän, jonka avulla voit valmistaa hampurilaista, lihapullia tai missä tahansa reseptissä, joka vaatii jauhettua lihaa.
