Jotkut tortilla-sirut sisältävät gluteenia, mutta eivät kaikki. Se riippuu siitä, mistä tortilla-sirut on valmistettu ja kuinka niitä käsiteltiin jalostuksen aikana. Vaikka olet varma, että suosikkityyppinen tortillalasisi on gluteeniton, sinun on silti oltava varovainen, kun lähdet syömään. Ristikontaminaatio keittiössä tapahtuu nopeasti ja voi lisätä pieniä määriä gluteeniä pääruokasi, mikä viime kädessä tekee sinulle sairas, jos olet herkkä gluteenille.
Gluteeniainesosista
Koska gluteenia tulee ohrasta, rukista, vehnästä ja tietyistä näiden jyvien risteytyksistä, lue ainesosaluettelo huolellisesti tarkkaillaksesi tämän tyyppisiä jyviä. Esimerkiksi, jos valitset tavaramerkin säännöllisiä jauhoja tortillalastuja, se tehdään todennäköisimmin vehnäjauhoista, mikä tekee siitä gluteenipitoisen tuotteen, jota sinun on vältettävä. Monijyväiset tortilla-sirut ovat myös jotain, joita kannattaa välttää - ne sisältävät gluteenia.
Gluteeniton sirut
Valitse tortillasirut, jotka on valmistettu maissi tortilloista mieluummin kuin vehnäjauhopohjaisiin tortilloihin. Maissi, kuten sininen tai keltainen maissi, on luonnostaan gluteeniton, joten siitä on turvallista syödä. Usein löydät sirut, taco-kuoret ja jopa tostada-kuoret, jotka on valmistettu 100-prosenttisesti maissijauhoista. Riisijauhojen, kahvihernejauhojen tai kuivattujen linssien avulla valmistetut sirut ovat joitain muita rapeaa gluteenittomia vaihtoehtoja vehnäjauhoja tortilla-siruille.
Merkintävaatimukset
Vaikka laukku tortillalastuja näyttää sisältävän kaikki gluteeniton ainesosia, etsi aina merkinnöistä sellaisia termejä kuin "gluteeniton", "ei gluteenia" tai "gluteeniton". Joskus aromit tai muut lisäykset voivat lisätä gluteenia siruihin. Elintarvikkeissa, joissa on merkintä "gluteeniton", on oltava vähemmän kuin 20 miljoonasosaa gluteenia, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto vaatii. Tämä gluteenin pieni määrä ei todennäköisesti aiheuta gluteenin herkkyyteen liittyviä ongelmia.
Saastuneet aineosat
Vain siksi, että pussisirulla on merkintä "gluteeniton", se ei tarkoita, että lopullinen astia olisi gluteeniton. Ristisaastuminen voi lisätä gluteenia ruokaan. Esimerkiksi, jos nachoslevyä käsittelevä kokki ei vaihtanut hansikkiaan pizzan valmistuksen jälkeen, pizza taikinan gluteeni voi kääntyä siruihisi. Varmista aina palvelimellesi, että ruoka-allergioista tai intoleransseista olet turvallista. Ristikontaminaatiota tapahtuu myös tuotantolaitoksessa. Jos ruoanvalmistaja tekee maissin tortilla-siruja samassa ympäristössä kuin jauho-tortilla-siruja, sen on kiinnitettävä vastuuvapauslauseke varoitukseen siitä, että ruoka saattaa olla kosketuksissa allergeenin kanssa.
