Mustajen ja vihreiden oliivien ravitsemuksellinen koostumus on melkein identtinen. Suurin ravitsemuksellinen ero on natriumpitoisuudessa - vihreissä oliiveissa on noin kaksi kertaa enemmän natriumia kuin mustissa oliiveissa. Värierot johtuvat pääasiassa oliivin kypsyydestä poiminnan yhteydessä, mutta siihen vaikuttavat myös jalostustavat.
Tietoja vihreistä oliiveista
Vihreät oliivit korjataan, kun ne ovat kypsät. Ne liotetaan lipeysliuoksessa, sitten fermentoidaan suolaliuoksessa kuuden - 12 kuukauden ajan ennen pakkaamista. Vihreät oliivit on yleensä ruukutettu ja ne on usein täytetty pimientosilla, mantelilla, valkosipulilla tai sipuleilla. Espanjasta tulevat pimiento-täytetyt manzanilla-oliivit ovat yleisiä Yhdysvalloissa. Suositeltu annoskoko on 15 grammaa tai viisi keskimääräistä oliivia.
Tietoja mustista oliiveista
Mustajen oliivien annetaan kypsyä puussa. Ne liotetaan myös suolaliuoksessa luonnollisen katkeruuden poistamiseksi, sitten suolavedessä kovetetaan. Mustat oliivit luokitellaan koon perusteella. 15 gramman annos sisältää kuusi pientä, viisi keskikokoista, neljä suurta, kolme erityisen suurta tai jumboa, kahta kolossilaista, yhden superkolossilaista, 2 rkl viipaloitua tai 1-1 / 3 rkl hienonnettuja mustia oliiveja.
Ravintosisältö
15 gramman annos vihreitä oliiveja sisältää 20 kaloria, kun taas mustien oliivien 25 kaloria. Kalorit tulevat pääasiassa rasvasta - 2 grammaa kokonaisrasvaa, alle 0, 5 grammaa tyydyttyneitä tai monityydyttymättömiä rasvoja ja 1, 5 grammaa sydänterveyden monityydyttymättömiä rasvoja. Annoksessa on vähemmän kuin 0, 5 grammaa proteiinia, 1 gramma hiilihydraattia, 0, 5 grammaa kuitua eikä kolesterolia tai transrasvoja. Ehdotettu annoskoko sisältää vain pieniä määriä vitamiineja ja mineraaleja - 2 prosenttia päivittäisestä E-vitamiinin arvosta ja 1 prosentti DV: stä A-vitamiinista.
natrium
Koska mustat ja vihreät oliivit kovettuvat peittaamalla suolavedessä, ne sisältävät huomattavan määrän natriumia. Natrium nostaa verenpaineen tasoa, ja korkeaan natriumin saanti liittyy lisääntyneisiin sydän- ja verisuonitauteihin ja aivohalvaukseen. Vuoden 2010 ruokavaliosuuntaviivojen neuvoa-antava komitea suosittelee, että kaikki amerikkalaiset vähentävät natriuminsaantiaan korkeintaan 1 500 mg: aan päivässä. Viisi keskimääräistä mustaa oliivia sisältää 115 - 125 milligrammaa natriumia, tai 8 prosenttia tästä suositeltavasta määrästä. Sama vihreiden oliivien annos sisältää 218 - 360 milligrammaa natriumia, mikä on 14 - 24 prosenttia suosituksesta.
