Täysjyväinen riisi sisältää riisin ytimen kaikki kolme osaa: alkiot, endospermi ja leseet. Se on usein ruskea tai tummempi ja sisältää villiriisiä. Täysjyväisessä riisissä on enemmän kuitua, mineraaleja ja vitamiineja kuin jalostetussa valkoisessa riisissä, joka sisältää vain tärkkelyspitoista endospermiä. Älä epätoivo, jos olet herkkä gluteenille - sinulla voi silti olla täysjyväriisi tai mitä tahansa erilaisia riisiä. Lue vain etiketti varmistaaksesi, ettei se ole saastunut gluteenilla.
Gluteeni ruokavaliossasi
Gluteeni on viljapohjainen proteiini, jota löytyy rukista, ohrasta, vehnästä ja näiden jyvien kaikista johdannaisista - mutta ei riisistä. Yleensä gluteenia käsitellään ilman kiinnitystä. Mutta jos olet allerginen gluteenille tai sinulla on keliakia, gluteeni aiheuttaa immuunijärjestelmäsi ylireagoimaan. Tämä tulehduksellinen vaste vahingoittaa ohutsuoleasi aiheuttaen ripulia, kaasua, vatsan kouristumista ja lopulta aliravitsemusta yksinkertaisesti kuluttamalla gluteenia.
Kun gluteeni hiipii sisään
Riisikentät ovat joskus lähellä vehnäpeltoja. Kun tuulet alkavat puhaltaa, osa vehnästä - ja siten gluteenia - voi puhaltaa yli ja saastuttaa muuten gluteeniton riisisato. Tai pienet eläimet voivat siirtyä viljalajista toiseen seuraamalla gluteenifragmentteja matkan varrella. Viljelijöiden ja valmistajien on kuitenkin noudatettava tiukkoja menettelytapoja varmistaakseen, että heidän riisikasvinsä pysyy gluteenittomana, esimerkiksi pitämällä eri viljelykasvit tietyn etäisyyden päässä toisistaan.
Muut saastumista koskevat ongelmat
Vaikka riisi on sertifioitu gluteenittomaksi pakkauksessa, ristikontaminaatiota voi tapahtua myymälässä tai keittiössä. Esimerkiksi, jos ostamasi luonnollisesti gluteeniton täysjyväriisi säilytettiin vehnäjauhon alapuolella ruokakaupoissa, tämä jauho voi pudota riisin pakkaukseen. Kun saat sen kotiin, työtasot ja kaikki, jotka joutuvat kosketuksiin riisikotelon kanssa, saastuttavat jotain gluteenia. Tai jos joku valmistaa riisi potissa, jota käytettiin vehnätuotteen keittämiseen pesemättä sitä perusteellisesti, normaalisti gluteeniton riisi tulee täyteen gluteenia. Kerro aina palvelimellesi, että et voi olla gluteenia, kun lähdet syömään, vain ollaksesi turvassa.
Lue tarrat
Vaikka riisi on luonnostaan gluteenitonta, lue etiketti huolellisesti varmistaaksesi, että siellä ei ole ainesosia, säilöntäaineita tai saastumisongelmia, jotka voivat aiheuttaa suosikki tuotemerkillesi gluteenin. "Gluteeniton", "gluteeniton", "ei gluteenia" ja "ilman gluteenia" ovat kaikki termejä, jotka voidaan sisällyttää etikettiin, jos tuotteessa on vähemmän kuin 20 miljoonasosaa gluteenia, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto raportteja. Jos et näe näitä termejä, haluat ehkä valita toisen lajikkeen.
