MSG-vapaiden elintarvikkeiden löytäminen voi olla haaste, koska on harvinaista löytää valmiiksi pakattuja tai pakastettuja ruokia ilman tätä arominvahvenninta. MSG on läsnä myös monissa mausteissa ja kastikkeissa. Tarrojen lukeminen huolellisesti ja tuoreiden ja minimaalisesti jalostettujen ruokien valitseminen vie sinut oikealle tielle.
Näytä tämä MSG-tilannekuva
MSG: n (tai mononatriumglutamaatin) puolueettoman esityksen löytäminen saattaa viedä työtä. Tätä tunnettua arominvahvenninta on käytetty vuosikymmenien ajan, ja sitä voi löytää monista ruokia. Se on saanut maineen antamalla monille ruokille tyydyttävän maun. Tämä lisäaine on kuitenkin saanut aikaan myös monia haittoja johtuen anekdotisista raporteista negatiivisista reaktioista sen kulutuksen jälkeen.
Joten mikä on MSG? Marion-instituutti toteaa, että MSG on natriumsuola, joka on johdettu glutamiinihaposta, joka on hyvin tunnettu aminohappo. Vaikka MSG on kehittynyt luonnossa esiintyvästä aineesta, se muuttuu ihmisen tekemäksi elintarvikelisäaineeksi käsittelyjakson aikana.
Kuten todennäköisesti tiedät, elintarvikkeiden ainesosien etiketeissä käytetään monenlaisia nimiä aineille, jotka sisältävät MSG: tä. Esimerkkejä ovat glutamiinihappo, mononatriumglutamaatti, kalsiumkaseinaatti, autolysoitu hiiva, teksturoitu proteiini, luonnollinen maku ja muut. Koska lisäaineita esiintyy usein pieninä määrinä, nämä aineet näkyvät todennäköisesti luettelon lopussa.
Ruoka, joka sisältää MSG: tä
MSG on kameleontin kaltainen lisäaine, jolla ei ole omaa erottuvaa makua, toteavat Kanadan dietologit. Sen sijaan se parantaa monien muiden ruokien makua.
Lukuisilla valmiiksi pakattuilla elintarvikkeilla on MSG-aineosien etiketit. Jos syöt liha- tai siipikarjanpala, vuoka- tai vihannesruoka tai jopa välipala, MSG on todennäköisesti osa ruoan kemiallista meikkiä.
Valmistetut päällys- ja lisukkeet, pakasteet, säilykkeet ja suolatut lihat ja savustetut makkarat sisältävät tämän arominvahventeen. Jos nautit valmiiksi pakattuista välipaloista tai haluat nostaa keksejä ja evästeitä, tiedä, että MSG on todennäköisesti syy siihen, että ruoka maistuu hyvältä. Ei ole yllättävää, että tämä aineosa on myös osa monia aromiaineita ja mausteseoksia.
Marion-instituutti lisää, että MSG: tä on myös monissa äidinmaidonkorvikkeissa ja vauvanruoissa. Se on myös katkottua ravintolan hinnasta, koska se lisää useiden ruokien vetovoimaa. Erityisesti MSG on jo kauan ollut näkyvä kiinalaisissa ja muissa aasialaisissa ravintolaruokia.
Kanadan ravitsemusterapeutit mainitsevat, että glutamaattia (luonnollisesti esiintyvää ainetta, josta MSG on johdettu) löytyy vihreistä herneistä, sienistä, tomaateista ja maissista. Rypäleet, rypälemehu ja jotkut juustolajit sisältävät joko glutamaattia tai MSG: tä.
Joten miten voit tietää, sisältääkö jokin tietty ruoka MSG: tä? Jos harkitset valmiiksi pakattua ruokaa, "natriumglutamaatin" on oltava ainesosan etiketissä, jos MSG: tä on läsnä.
Jos mauste tai muu elintarvikkeen ainesosa sisältää MSG: tä, tämän yhdisteen on silti oltava etiketissä. Varoituksena on, että tuotujen tuotteiden ainesosaluettelot eivät aina sisällä tarkkoja käännöksiä, joten tietoja saattaa olla vaikea tulkita.
MSG: n ja Umamin makuvertailu
MSG: n ja umamin makujen vertailu on kuin yhden tyyppisen maukkaan omenan punnitseminen toiseen lajikkeeseen verrattuna. Ensinnäkin, oikein käytetty MSG voi antaa sinulle tyydyttävän makuelämyksen, jonka suola ei vain vastaa, sanoo Stanfordin yliopiston Wu Tsai Neurosciences Institute. Tätä lisäainetta on kuitenkin saanut erilaisia arvosteluja sen koostumuksen ja mahdollisten haittavaikutusten vuoksi.
Kääntöpuolella umami on äskettäin tunnistettu "viides maku", joka lisää myös tyydyttävää kosketusta ruokaan lihasta soijakastikkeeseen. Tämä villin suosittu makuelämä on kannustanut luomaan uusia ruokayhdistelmiä ja järjestämään uusia ravintoloita. Toisin sanoen ruokailijat eivät näytä saavan tarpeeksi tästä tyydyttävästä sekoituksesta.
Usko tai älä, sekä MSG että umami luottavat glutamaattiin, joka on tunnettu aminohappo, potkaistaksesi makureseptoreitasi vaihdelle. Kun nautit ruokaa, jolla on MSG- tai umami-maku, kehosi soluissa kulkevien lähettiläiden ja hermosolujen (tai hermosolujen) verkko työntyy nopeasti.
Viesti saapuu vihdoin aivorungolle, joka välittää sen makuhermojen aivokuoriisi ja lopulta makuhermoihisi. Olipa nenässäsi MSG: tä sisältäviä ruokia tai toivottavaa umamimakua, aivot reagoivat samalla tavalla.
Löydät MSG-vapaita ruokia
MSG-vapaiden ruokien löytäminen vie jonkin verran suunnittelua, mutta se on ehdottomasti mahdollista, toteaa Kalifornian yliopiston terveysjärjestelmä. Ensinnäkin, lisää enemmän tuoreita vihanneksia ja hedelmiä MSG-vapaa ruokavalio suunnitelma.
Voit myös valita pakastetut tuotteet ilman kastikkeita tai lisäaineita. Matalanatriumiset salaattikastikkeet voivat olla vaihtoehto, mutta tarkista ensin ainesosien etiketit.
Lisää seuraavaksi maku ja rakenne mausteisiin ja vihannesruokiin käyttämällä tuoreita tai kuivattuja yrttejä, sipulia tai valkosipulia. Suolattomat mausteet, joissa tyypillisesti yhdistyvät houkutteleva sekoitus mausteita, voivat myös tuoda raikkaita uusia ulottuvuuksia aterioihisi. Harkitse sipulijauheen ja valkosipulijauheen lisäämistä MSG-vapaa ruokavaliosuunnitelmaan.
Jos syöt illallisella, pyydä ravintolaa tarjoamaan kastikkeettoman version tietystä ruuasta. Tai pyydä kastikkeen tarjoamista sivulle ja käytä sitä säästeliäästi. Pienellä joustavuudella sinun pitäisi pystyä hyväksymään MSG-vapaa ruokavaliosuunnitelma.
Historiallisesti kiinalaiset ja muut aasialaiset ravintolat ovat saaneet maineen MSG: n käytöstä monissa ruuissa. Voit välttää tämän arominvahventeen pyytämällä keittiötä välttämään sen lisäämistä ateriaan.
MSG-kulutuksen vaikutukset
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on dokumentoinut lukuisia raportteja ihmisistä, joilla on vaikeaa oireita MSG-kulutuksen seurauksena, toteaa Mayon klinikka. Vaikka kaikki raportit ovat olleet anekdoottisia, niissä mainitaan sama ryhmä oireita.
Reaktioita on kollektiivisesti kutsuttu "MSG-oirekomplekseksi". Raportoituihin oireisiin kuuluvat päänsärky, hikoilu, punoitus, pahoinvointi ja heikkous.
Kuluttajilla voi myös olla pistelyä, tunnottomuutta tai polttamista kehon eri osissa. Kasvojen kireys on myös yleinen, samoin kuin sydämentykytys ja rintakipu. Clevelandin klinikka korostaa, että MSG: n kulutus voi myös aiheuttaa verenpaineesi nousua, mikä voi olla huolestuttava, jos lukemasi ovat jo normaalin tason yläpuolella.
Mayon klinikka huomauttaa, että yksityiskohtaisessa tutkimuksessa tutkijat eivät ole löytäneet vakuuttavaa näyttöä siitä, että MSG liittyy näihin oireisiin. Tutkijat myöntävät kuitenkin, että pieni osa kuluttajista on saattanut kokea väliaikaisen MSG-reaktion.
Yleisesti ottaen oireet ovat lieviä eikä hoito ole tarpeen. MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden välttäminen on ainoa varma tapa estää haittavaikutuksia.
MSG-intoleranssi vs. MSG-allergia
Ehkä olet huomannut epämiellyttäviä oireita syömisen jälkeen MSG: tä sisältäviä ruokia. Joten, onko sinulla ruoka-intoleranssia vai MSG-allergiaa? Dr. Carla Davis, lastentautien apulaisprofessori Baylorin yliopiston lääketieteellisestä korkeakoulusta, tarjoaa hyödyllisen selityksen näiden kahden tilan eroista.
Jos olet herkkä kofeiinille ja kulutat ruokaa, joka sisältää tätä ainetta, saatat tuntea närästystä ja huomata kohonnut syke. Yllä olevan määritelmän perusteella sinulla ei todennäköisesti ole MSG-allergiaa.
Sitä vastoin ruoka-allergia laukaisee immuunijärjestelmän reaktion tiettyyn ruokaan. Jotkut ruoka-allergiareaktiot ovat suhteellisen lieviä. Oireita voivat olla ihon kutiava tai olemassa olevan ihosairauden paheneminen.
Vakavissa tapauksissa voit kokea hengenvaarallisen allergisen reaktion. Oletetaan, että puhkaiset nokkosihottuman kanssa tai ihosi näyttää turvonneen. Ehkä kielesi, huulet ja kurkku alkavat turvota. Saatat alkaa hengityksen vinkuminen tai yskä ja sinulla voi olla hengitysvaikeuksia. Verenpaineesi saattaa laskea, ja voisit tuntea vakavia vatsan kouristuksia ja alkaa oksentaa.
Voiko MSG vahingoittaa terveyttäsi?
Lääketieteellinen kirjallisuus sisältää useita anekdotisia raportteja kuluttajilta, jotka kokivat ei-toivottuja oireita MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden kulutuksen jälkeen. Toukokuussa 2019 Global Journal of Nutrition & Food Science julkaisi perusteellisen katsauksen, jossa tutkittiin tätä asiaa tarkemmin.
Erityisesti tutkijat tarkastelivat kattavasti sitä, vaikuttivatko mausteaineiden MSG kielteisesti ihmisten terveyteen. Tarkasteltuaan saatavilla olevia löydöksiä he päättelivät, että sillä on haitallisia vaikutuksia useisiin kehon järjestelmiin.
Ensinnäkin tutkijat päättelivät, että MSG voi aiheuttaa oksidatiivista stressiä kehossa. Kemialliset aiheuttamat munuais- ja maksavauriot ovat myös mahdollisia. MSG: n kulutus voi myös johtaa kolesterolin ja kokonaisproteiinipitoisuuden nousuun veressä.
Jatkamalla verenkiertoelimistöön kohdistuvaa keskittymistä, MSG-käyttö voi nostaa verihiutaleiden määrää, verenvuodon kestoa ja hyytymistä. Sukupuolihormonit, kuten estrogeeni, testosteroni ja progesteroni, voivat myös aiheuttaa häiriöitä. Viimeinkin MSG: n nauttiminen voi johtaa painonnousuun ja lihavuuteen.
Näitä kielteisiä vaikutuksia voidaan mahdollisesti lieventää kuluttamalla inkivääriä, valkosipulia ja kurkumaa. Ruoka, joka sisältää suuria pitoisuuksia C- ja E-vitamiineja yhdessä muiden antioksidanttien kanssa, voi myös minimoida ei-toivotut terveysvaikutukset.
