Glykeeminen indeksi osoittaa, kuinka ruoka vaikuttaa verensokeritasoihisi sen syömisen jälkeen. Viljat, joilla on matala glykeeminen indeksi, eivät todennäköisesti aiheuta piikkejä verensokeritasoissa, joten ne ovat usein parempia valintoja kuin ne, joilla on korkea GI. Kokonaisissa jyvissä on enemmän kuitua kuin puhdistetuissa jyvissä, mikä tarkoittaa usein, että niillä on myös alhaisemmat GI-pisteet.
Koko jyvät pitävät veressä sokerin vakaana
Joihinkin jyviin, joiden maantieteellinen merkitys on alhaisempi, on ohra, keskimääräinen pisteet 28, bulgur, pisteet 48, quinoa, pisteet 53 ja täysjyväjyvät, pisteet vaihtelevat 30 - 54, riippuen tyyppi ja valmistusmenetelmä. Pidemmät kypsennysajat ja jauhatus lisäävät geologista merkintää. Tämän tyyppisistä jyvistä valmistetuilla tuotteilla on korkeampi GI kuin kokonaisilla, käsittelemättömillä jyvillä.
