Vaikka maapähkinävoi, maito ja hedelmät ovat yleisiä ruoka-allergioiden lähteitä, on myös mahdollista olla allerginen muille ruoka-aineosille ja lisäaineille. Tähän sisältyvät nitraatit, jotka ovat yhdisteitä, joita esiintyy typen hajotessa. Nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, kun tiettyjä bakteereja - mukaan lukien botulismin toksiini - on läsnä. Jos epäilet, että sinulla on ruoka-allergiaa, allergiaoireiden ja nitriittejä sisältävien ruokien tuntemus voi auttaa sinua ja lääkäriäsi selvittämään, onko sinulla allergia.
Merkitys
Ruoka-allergia esiintyy, kun keho havaitsee nitraatit tai nitriitit kuten vieraat aineet. Kehosi reagoi tekemällä vasta-aineita, jotka ovat aineita, jotka yleensä torjuvat kehossa olevia bakteereja tai viruksia. Vaikka vasta-aineet ovat yleensä positiivinen vastaus, kun kyseessä on ruoka, joka ei ole haitallinen, voit kokea oireita, kuten äänen käheys, kurkkutartio, vinkuminen, yskä, pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu ja ripuli. Vakavan allergisen reaktion tapauksissa voit kokea anafylaksia, joka vaikuttaa hengitykseesi ja verenpaineesi.
Nitraatti ja nitriitti
Ajan myötä botulismibakteerit kehittyvät lihaan. Kovettamisprosessi luotiin keinona vähentää bakteerien kehitystä. Tähän sisältyy natriumnitraattien lisääminen, jotka muuttuvat nitriiteiksi varastointiprosessissa, elintarvikkeiden säilyvyyden parantamiseksi. Tämä auttaa antamaan lihalle makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on tunnustanut nitraatit "yleisesti tunnustetuiksi turvallisiksi" elintarvikelisäaineina. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kehosi ei välttämättä ole allerginen reaktio nitraattien kulutukseen. Lisäksi nitraatteja on maaperässä, mikä tarkoittaa, että jotkut maassa kasvavat vihannekset voivat sisältää myös nitraatteja.
Nitraattiruoat
Raskautta koskevat näkökohdat
Vaikka sinulla ei tyypillisesti ole allerginen reaktio nitraateille, saatat kokea lisääntyneen herkkyyden raskauden aikana. Tämä johtuu siitä, että veressäsi on enemmän methemoglobiinia, joka on herkempi nitraateille. Voit huomata lisääntynyttä reaktiota noin 30. raskausviikon jälkeen. Tänä aikana saatat haluta välttää nitraatteja estääksesi vatsavaivoja.
