Rivasilmä on naudanlihan leikkaus, joka on otettu lehmän kylkiluusta, kun taas ulkofilee otetaan takaosan takaosasta. Molemmissa leikkeissä on runsaasti proteiineja, rasvaa ja useita vitamiineja ja mineraaleja. Sileäpihvi on kuitenkin yleensä terveellisempi, koska se sisältää enemmän proteiinia, vitamiineja ja mineraaleja, paljon vähemmän kokonais- ja tyydyttyneitä rasvoja ja hieman vähemmän kolesterolia.
energia
3, 5 unssin annos paistettua kylkiluutipihviä sisältää 249 kaloria, kun taas samankokoinen ulkofileepihvi sisältää 183 kaloria. Kalorit antavat keholle energiaa aineenvaihdunnan ja fyysisen toiminnan lisäämiseksi. Useimmat aikuiset tarvitsevat vähintään 2 000 kaloria päivässä, joten 3, 5 unssin annos kylkiluun ja ulkofileepihvi sisältää noin 13 prosenttia ja 9 prosenttia tyypillisen aikuisen päivittäisestä vähimmäistason kaloritarpeesta.
Rasvat ja kolesteroli
Kylkiluu sisältää enemmän kaloreita pääasiassa sen lisääntyneen rasvapitoisuuden vuoksi. 3, 5 unssin annos paistettua kylkiluutipihviä sisältää lähes 15 grammaa rasvaa, kun taas 3, 5 unssin annos ulkofileepihvi sisältää vajaat 6 grammaa. Samoin kylkiensilmä on paljon korkeampi tyydyttyneissä rasvoissa, 5, 7 grammaa 3, 5 unssia kohti, verrattuna 2, 2 grammaan 3, 5 unssin annosta ulkofileetä. Kylkien silmä- ja ulkofilenpihvit sisältävät samanlaisia määriä kolesterolia, 89 ja 82 milligrammaa 3, 5 unssia kohti.
Rasva on välttämätön makroravinne, ja suurin osa aikuisista tarvitsee 44-78 grammaa tätä ravintoainetta päivässä. Kyllästetty rasva on epäterveellistä ja voi lisätä sydänsairauksien riskiä. American Heart Associationin mukaan 2 000 kalorisen ruokavalion tulisi koostua alle 16 grammasta tyydyttyneitä rasvoja. Kolesteroli voi olla epäterveellistä suurina annoksina, ja useimpien aikuisten tulisi rajoittaa kolesterolin saanti 300 mg: aan päivässä.
proteiini
Sekä kylkiensilmässä että ulkofileepihissä on runsaasti proteiineja - ravintoaineita, jotka vastaavat kudosten kasvusta ja parantumisesta. 3, 5 unssin annos kylkiluun pihvi sisältää noin 27 grammaa proteiinia, kun taas ulkofilee pihvi sisältää noin 31 grammaa 3, 5 unssin annosta kohti. Aikuiset tarvitsevat yleensä vähintään 50 grammaa proteiinia päivässä, joten joko kylkiluun tai ulkofileen annos voi tarjota yli 50 prosenttia aikuisen päivittäisistä proteiinitarpeista.
mineraalit
Sekä kylkinisilmä- että ulkofileepihvit sisältävät 10 mineraalia, ja niissä on erityisen paljon fosforia, sinkkiä, rautaa ja seleeniä. 100 gramman kylkiluun annos sisältää noin 30 prosenttia aikuisten päivittäisestä arvosta fosforia, 50 prosenttia sinkistä, 22 prosenttia raudasta ja 54 prosenttia seleenistä. 3, 5-unssinen ulkofileepihvi sisältää noin 35 prosenttia fosforin päiväarvosta, 57 prosenttia sinkillä, 20 prosenttia raudalla ja 65 prosenttia seleenillä.
vitamiinit
Naudanlihan suurin vitamiinipitoisuus on sen B-vitamiinipitoisuus. B-vitamiinit auttavat muuntamaan ravintoaineet - pääasiassa hiilihydraatit - energiaksi, jota elimistö voi käyttää. B-vitamiinit auttavat myös ylläpitämään veren terveyttä ja immuunijärjestelmää. Kylmäsilmassa ja ulkofileissä on erityisen paljon B-vitamiineja niasiinia, B-6-vitamiinia ja B-12-vitamiinia. 3, 5 unssin tarjoilu tai kylkiluun pihvi sisältää noin 50 prosenttia aikuisten päivittäisarvosta niasiinia, 44 prosenttia B-6-vitamiinin ja 67 prosenttia päivä-vitamiinin. 3, 5-unssinen ulkofileepihvi sisältää noin 58 prosenttia aikuisten päivittäisarvosta niasiinia, 51 prosenttia B-6-vitamiinia ja 71 prosenttia B-12-vitamiinia.
