Bavette on ranskankielinen termi naudanlihapaloille, joka tunnetaan englanniksi läppäpihvin mainitsemattomalla nimellä. Bavette on tiukempi ja kuitumaisempi kuin jotkut suosituimmista palasista, mutta se on täynnä makua ja halvempaa kuin vastaavat leikkaukset, kuten kylki ja hame. Bavette soveltuu parhaiten nopeaan keittämiseen korkealla, kuivalla lämmöllä - grillaaminen ja sekoittaminen ovat hyviä tekniikoita käytettäväksi. Marinoi ensin, älä koskaan keitä pidempään kuin keskimäärin harvinaista, sitten viipaloi viljaa vastaan parhaiden tulosten saamiseksi.
Vaihe 1
Yhdistä valkosipuli, ancho-chilijauhe, oregano, suola, pippuri ja oliiviöljy kulhoon ja vispilä yhteen, kunnes ne yhdistyvät hyvin. Tämä on marinadesi.
Vaihe 2
Aseta bavettipihvit matalaan reagoimattomaan astiaan ja kaada marinaatti lihan päälle. Peitä muovikäärellä ja jäähdytä yön yli.
Vaihe 3
Poista liha jääkaapista noin tunti ennen keittämistä ja anna sen palautua huoneenlämpötilaan.
Vaihe 4
Valmista välin kaasu- tai hiiligrilli. Haluat tulen olevan keskinkertainen. Pidä kämmenellesi hieman grillitelineen yläpuolella ja laske kuinka monta sekuntia kuluu, ennen kuin sinun on poistettava kätesi. Tavoittelet 3 sekuntia keskitasolle.
Vaihe 5
Poista liha marinaadista ja paista kuivaa paperipyyhkeillä. Mausta lisää suolalla ja pippurilla.
Vaihe 6
Grillaa suoraa lämpöä noin kuusi minuuttia sivua kohti, kunnes keskiharvinainen.
Vaihe 7
Anna lihan levätä noin viisi - 10 minuuttia, leikkaa sitten viljaa vasten ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile heti.
Tarvitsemasi asiat
-
6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu tai murskattu
2 rkl jauhettua ancho chile -jauhetta
1 1/2 tl kuivattua oreganoa
2 tl suolaa
1 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria
1/4 kuppi oliiviöljyä
2 lbs. bavettepihvi
Matala ei-reaktiivinen astia
Hiili- tai kaasugrilli
Kärki
Voit myös keittää bavettepihvejä grillausmaalla liesi. Voit myös pannu-paistettuja bavetteja korkealla kuumuudella samanlaista keittoaikaa varten.
Ohuesti viipaloitu grillattu bavettipihvi antaa hyvän täytteen tacossa.
Marinaadin ainesosat voivat vaihdella maun mukaan. Ohita chilijauhe, jos et pidä mausteesta. Lisää appelsiini- tai limemehu, soijakastike, tequila tai burbon, kumina ja muut mausteet ja yrtit haluamallasi tavalla.
Bavette voidaan myös menestyksekkäästi paistettua. Tällöin haluat viipaloida liha marinoinnin jälkeen, mutta ennen laittamista wok- tai kypsennettyyn astiaan.
Varoitus
Älä keitä bavetteja liikaa, muuten ne ovat pureskeltavia ja kovia.
Bavetten pihvit ovat liian ajatuksia menestyksekkäästi käyttämään lihalämpömittaria donenenssin testaamiseksi. Voit kuitenkin kertoa rakkauden tunteen perusteella. Harvinainen liha tuntuu pehmeältä, mutta ei löysältä kosketukselta, kun taas keskiharvinainen on kiinteämpi, mutta silti tuottava. Jos pihvi tuntuu tiukalta kosketukselta, pihvi suuntautuu kohti keskipistettä ja se tulisi poistaa välittömästi lämmönlähteestä.
