Alumiiniset keittiötarvikkeet ovat pitkäaikainen keittiönkatkote johtuen alhaisista kustannuksistaan ja kyvystään johtaa tehokkaasti lämpöä. Mutta vuosikymmeniä sitten, kun ruumiinavausraporteissa todettiin Alzheimerin tautia sairastavien ihmisten aivoissa epätavallisen paljon alumiinipitoisuutta, herätti huolta tämän metallin terveysriskeistä - mukaan lukien alumiinista valmistettujen ruokien ruoanvalmistusturvallisuus. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ilmoittaa, että tästä keittiötarvikkeesta elintarvikkeisiin huuhtoavan alumiinin määrä on paljon pienempi kuin elintarvikkeissa ja muissa kulutustavaroissa luonnossa esiintyvä määrä. Mutta koska alumiini on keholle tunnettu toksiini, ruokavalion alumiinin ja tämän keittiötarvikkeen turvallisuus on edelleen kuluttajien kannalta kiistanalainen asia.
Alumiinilähteet
Keittiötarvikkeiden lisäksi alumiinia löytyy luonnostaan kivistä, mineraaleista, savesta ja maaperästä - näin se päätyy syömämme kasveihin. Sitä lisätään myös moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin. Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskukset (CDC) arvioivat, että keskimääräinen aikuinen kuluttaa päivittäin ruokia 7–9 mg alumiinia, lukuun ottamatta määrää, joka voi liuentua ruokaan keittämällä alumiiniruovilla tai pannuilla. Lisäksi alumiinia lisätään moniin kulutustavaroihin, mukaan lukien eräät antasidit, puskuroitu aspiriini, hammastahna, nenäsumute ja eräät kosmetiikkatuotteet. Joistakin esim. Happohappotableteista löytyy jopa 100 - 200 mg alumiinia. Toisin sanoen alumiinia on lähes mahdotonta välttää.
Uutiset keittoastiasta
Tämän metallin määrä, joka huuhtou ruokaan alumiinista valmistetuista astioista ja ruokailuvälineistä, riippuu monista tekijöistä. Hapan ruuat, kuten tomaattikastike, aiheuttavat siitä, että alumiinia huuhtoutuu enemmän keittotarvikkeista verrattuna vähemmän happamia ruokia, kuten kana tai liha. Pitkäaikainen ruoan kosketus tämän metallin kanssa - kuten pidempi kypsennys- tai varastointiaika - lisää myös ruokaan imeytyvää määrää. Lisäksi heinäkuussa 2013 julkaisussa "ISRN Public Health" julkaistiin, että vanhemmat alumiiniruuat huuhtovat enemmän tätä metallia elintarvikkeisiin verrattuna uusiin ruukkuihin ja ruokailuvälineisiin. Syyskuun 1985 lehdessä "Journal of Food Protection" julkaistussa tutkimuksessa arvioidusta elintarvikkeiden kosketuksesta alumiinirunkojen tai folion kanssa voidaan lisätä päivittäiseen ruokavalioon keskimäärin 3, 5 mg alumiinia, määrän, jonka tutkimuksen tekijät pitivät riittämättömänä terveyshaitana.
Alumiiniturvallisuus
Keho ei hyöty alumiinista, jota voi hengittää, niellä tai imeytyä ihon läpi. Tämä metalli voi aiheuttaa keuhkovaurioita, jos suuria määriä hengitetään, ja sitä pidetään neurotoksiinina tai myrkkynä aivoille ja hermostoon. CDC: n mukaan alumiini imeytyy kuitenkin erittäin heikosti, joten ruoanvalmistusvälineistä tai ruokista annetaan suun kautta nautittavaa annosta. Helmikuussa 2001 julkaisussa "Sääntelyn toksikologia ja farmakologia" julkaistaan, että alle yksi prosentti nautitusta alumiinista joutuu vereen, suurin osa erittyy virtsaan. Ihmiset, joilla on vaikea munuaissairaus, voivat kuitenkin pitää suurempia määriä alumiinia kehossaan, mikä voi johtaa dementiaan, anemiaan tai luusairauteen.
Alumiini ja Alzheimerin tauti
1960-luvulla, kun alumiinin epäiltiin alun perin aiheuttavan Alzheimerin taudissa, herättiin huolta alumiiniruoan käytön turvallisuudesta. Vaikka tätä turvallisuuskysymystä ei ole vielä täysin ratkaistu, ruokavalioalumiini ei ole enää merkittävä epäilijä tässä taudissa. Esimerkiksi toukokuussa 2014 julkaisussa Journal of Occupational and Environmental Medicine todettiin, että alumiinimyrkyllisyyden aiheuttamat aivomuutokset eivät ole samoja kuin Alzheimerin taudissa havaitut vauriot tai heikentymiset. Lisäksi on olemassa ristiriitaisia tutkimuksia sellaisista avainkysymyksistä kuin työperäisen altistumisen kognitiiviset vaikutukset ja alumiinimyrkyllisyyteen tehtyjen eläintutkimusten luotettavuus.
varotoimet
Vaikka alumiinista valmistetut keittiövälineet eivät välttämättä aiheuta terveysongelmia, on luultavasti parasta pysyä keittämällä vähähappoisia ruokia näissä ruukuissa ja astioissa, eikä niitä pidä säilyttää ruokia alumiinisissa astioissa. Anodisoitu alumiini voi olla parempi vaihtoehto. Anodisointi prosessoidaan, joka kovettaa keittoastian pinnan, tiivistäen pinnan estämään alumiinin huuhtoutumisen ruokaan. Kaikkialla vaurioituneiden alumiinitarvikkeiden hävittämistä on myös huolehdittava, mikä voi tapahtua jopa anodisoidun version kanssa. Muita keittiövälinevaihtoehtoja ovat lasi, ruostumaton teräs, moderni emali ja valurauta. Jos sinulla on munuaissairaus, alumiinimyrkytyksen riski on suurempi, joten keskustele lääkärisi kanssa tavoista välttää ylimääräinen alumiini.
