Kärki
Laatikkokakku, jossa ei ole munia tai jossa munia ei ole tarpeeksi, voi olla tiheä tai huonosti noussut tai se ei välttämättä pidä yhdessä kunnolla. Mutta voit pelastaa tilanteen korvaamalla joitain yleisiä keittiön kaapin aineosia.
Mitkä reseptit toimivat munavapaina?
Munilla on toiminnallinen rooli kakkuissa, mutta voit usein korvata yhden tai kaksi munaa kakussa, jos haluat tai tarvitset. Vegaanit etsivät aina hyvää vaihtoehtoa leivonnaisten munille, ja sinun on myös löydettävä vaihtoehto, jos et voi syödä munia allergian vuoksi.
Amerikan astman ja allergian säätiö (AAFA) selittää, että munilla on tyypillisesti kaksi roolia leivonnassa: joko sideaineena, joka pitää kakun aineosat yhdessä, tai aineena, joka auttaa kakun nousua. Joskus munat tekevät molemmat samassa resepissä.
Munaa sisältämättömän kakut taikinan kannattavuuden määrittäminen vaatii reseptiä lähemmin. On epätodennäköistä, että kakkuseos ilman munia toimisi, jos alkuperäinen resepti vaatii vähintään kolme munaa yhden kakun, pannun tai leivonnaisten tai 36 pienen evästeen eräkokoon. Sponge kakut ja enkeli ruoka kakut eivät toimi hyvin muna korvikkeet tästä syystä.
Jos kuitenkin valmistat kakkua, jossa on vain yksi tai kaksi munaa, saat todennäköisesti paljon parempia tuloksia. Esimerkkejä ovat hedelmäkakku ja piparkakut.
Mitä munat voivat korvata?
Erilaiset kotitekoiset munakorvikkeet ovat kokeilun arvoisia - tässä on joitain, jotka AAFA sanoo korvaavan yhden munan resepteissä, joissa muna on pääasiallinen tehtävä sideaineena (esimerkiksi tippakekseissä).
- 1/2 keskimääräisestä banaanista, hieta.
- 1/4 kuppia omenasaukkaa.
- 3 1/2 ruokalusikallista liivateseosta (sekoita 1 kuppi kiehuvaa vettä ja 2 tl maustamatonta liivatetta ja käytä sitten 3 1/2 ruokalusikallista seosta munaa kohti).
- 1 rkl jauhettua pellavansietettä sekoitettuna 3 ruokalusikallista lämmintä vettä (anna seistä minuutin ennen käyttöä).
Jos tarvitset munia, jotta kakku nousee, yritä tehdä yksinkertainen korvikehitys sekoittamalla 1 - 1 1/2 rkl kasviöljyä 1 - 1 1/2 rkl vettä ja 1 tl leivinjauhetta. Tämä riittää korvaamaan yhden munan, joten kaksinkertaista määrät, jos vaihdat kaksi munaa. Huomaa, että on todella tärkeää, että käytät leivinjauhetta, ei ruokasoodaa.
Kaupallinen munien korvaaminen
Kaupalliset munakorvikkeet tai korvikkeet ovat muita hyviä vaihtoehtoja kakun nousun auttamiseksi, mutta joudut valitsemaan erilaisia tuotteita riippuen siitä, oletko allerginen munille vai et.
AAFA: n mukaan muna-allergikoille ja vegaaneille tulisi etsiä munavapaita korvikkeita, kuten Ener-G-tuotemerkki Egg Replacer.
Toinen hyvä idea on löytää munien sisältämättömiä terveellisempiä, terveellisempiä kakkureseptejä. Sekä Pumpkin Chocolate Chip Bundt -kakku että merisuola ja makea peruna-brownies sopivat laskuun ja ovat herkullisia.
