A-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, joka edistää näkökykyä, luiden lujuutta ja tervettä ihoa. Eläintuotteista peräisin oleva A-vitamiini tunnetaan esimuodostuneena A-vitamiinina ja imeytyy retinoliksi. Retinoli on A-vitamiinin aktiivinen muoto tai käyttökelpoisin muoto. Keho voi myös muuntaa verkkokalvon ja retinoiinihapot, karoteenissa olevat yhdisteet, retinoliksi. Retinolia on runsaasti useimmissa eläintuotteissa.
Maito
Maito on rikas D-, kalsium- ja A-vitamiinilähde. Maidon retinolin määrään vaikuttaa rasvapitoisuus; mitä korkeampi rasva, sitä alhaisempi A-vitamiini. Yhdessä kupissa täysmaitoa on 227 kansainvälistä yksikköä retinolia, yhdessä kupillisessa 2-prosenttisen maidon annoksessa on 447 kansainvälistä yksikköä ja 1 kupissa rasvatonta maitoa on 497 kansainvälistä yksikköä retinolia. Lisäksi maito voi olla väkevöity A-vitamiinilla, mikä tarkoittaa, että tuotteessa on ylimääräistä retinolia.
Liha ja siipikarja
Retinolia löytyy lihasta ja siipikarjasta vaihtelevina määrinä. Nämä elintarvikkeet ovat myös hyviä proteiinilähteitä, B-vitamiineja, rautaa, E-vitamiinia, D-vitamiinia, sinkkiä ja A-vitamiinia. 3, 5 unssin annos naudanlihamaksaa tarjoaa 545 kansainvälistä yksikköä retinolia. 3, 5 unssin ankan annos sisältää 210 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia ja 3, 5 unssin annos kanaa sisältää 201 kansainvälistä yksikköä retinolia.
Juusto
Juuston retinolipitoisuus vaihtelee lajin mukaan. 4 unssin annos tuorejuustoa, joka on valmistettu 2-prosenttisesta maitorasvasta, sisältää 84 kansainvälistä yksikköä retinolia. Samoin 4 unssin annos cheddarjuustoa vastaa 566 kansainvälistä yksikköä retinolia. Kolme unssia kermajuustoa on 1075 kansainvälistä yksikköä retinolia, kun taas 1164 kansainvälistä yksikköä retinolia on 4 unssia puoliksi pehmeää vuohenjuustoa.
Kalastaa
Kalat, mukaan lukien tonnikala, makrilli, taimen, silakka, turska ja lohi, ovat tärkeitä omega-3-rasvahappojen ja proteiinien lähteitä. Tämäntyyppiset kalat ovat myös A-vitamiinin lähteitä. Esimerkiksi 3, 5 unssin annos tonnikala sisältää 2 520 kansainvälistä yksikköä retinolia ja 1 tl. turskamaksaöljyssä on 4500 kansainvälistä yksikköä retinolia.
Maitotuotteet
Jogurtti, smetana, munat ja munakorvikkeet, vaahtokerma ja voi ovat runsaasti D-vitamiinia, kalsiumia ja A-vitamiinia. Yksi kuppi tavallista täysrasvaista jogurttia vastaa 243 kansainvälistä yksikköä retinolia, kun taas 1 kuppi vähärasvaista jogurttia sisältää 125 kansainvälistä yksikköä retinolia ja 3, 5 unssia annosta kermaa sisältää 623 kansainvälistä yksikköä retinolia. Yhdessä unssissa puolikas- ja puolivoiteessa on 107 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia ja 1 unssissa kermavaahtoa on 438 kansainvälistä yksikköä retinolia. Yhdessä suuressa munassa on noin 300 kansainvälistä yksikköä retinolia, kun taas 1/4 kuppia munakorvikkeita sisältää 226 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia. Yhdessä rkl voissa on 317 kansainvälistä yksikköä retinolia.
Hedelmiä ja kasviksia
A-vitamiinia on saatavana kahdessa muodossa, retinolina ja beetakaroteenina. Retinolia löytyy eläintuotteista ja beetakaroteenia hedelmistä ja vihanneksista. Retinoli on A-vitamiinin helpoimmin imeytyvä muoto. Vaikka beetakaroteeni ei imeydy niin helposti, se voidaan muuttaa kehon sisällä retinoliksi. Kurpitsa, tomaatti, meloni, lehtikaali, parsakaali, mango, greippi, papaija, guajaa, porkkana, pinaatti, paprika ja squash ovat muutamia esimerkkejä ruokia, joissa on runsaasti A-vitamiinin beetakaroteenimuotoa.
