Risotto on perinteinen italialainen ruokalaji, joka valmistetaan Arborio-riisistä, tietyntyyppisestä lyhytjyväisestä riisistä. Riisi kypsennetään yleensä hitaasti liemessä usein sekoittaen ja sekoitetaan sitten juuston, kerman, voin ja vihannesten, lihan tai äyriäisten kanssa. Vaikka risotto voi olla pääruoka, se on useimmiten lisukkeita tai ensiruoka isommassa italialaisessa ateriossa.
Arborio riisin ravitsemus
Arborio-riisin tavanomainen annos on 1/4 kuppia kuivaa riisiä, joka kypsyy noin 1 kuppiin täysin valmistettuna. Tässä riisimäärässä, jota valmistetaan vedellä, on noin 160 kaloria, 1 gramma rasvaa, 35 grammaa hiilihydraatteja, 1 gramma kuitua, 5 grammaa proteiinia eikä kolesterolia tai natriumia. Arborio-riisi on tärkkelystempi kuin useimmat muut riisityypit, mikä antaa sille kermaisen tekstuurin kypsennettynä, mutta antaa sille mahdollisuuden säilyttää vähäinen "al dente" -puristus jokaisessa jyvässä. Vaikka Arborio-riisi on alun perin täysjyväjauho, useimmat kaupallisesti myytävät lajikkeet ovat puhdistettua valkoista riisiä, jossa on vähemmän ravintokuitua ja vähemmän ravinteita
Valmistettu Risotto
Liemillä ja muilla aineosilla valmistetussa risotossa on paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja, mutta siinä voi olla myös paljon tyydyttyneitä rasvoja ja natriumia. Esimerkiksi 3/4-kupillinen hummeri-risotto-annos sisältää 300 kaloria, 17 grammaa rasvaa, joista 9 grammaa on kylläistä ja 600 milligrammaa natriumia. Kylläinen tyydyttyneen rasvan määrä on 45 prosenttia terveen aikuisen suositellusta päiväannosta, ja natriumin määrä on 25 prosenttia RDA: sta. Natrium- ja tyydyttyneiden rasvojen RDA: n säännöllinen ylittäminen voi lisätä korkean verenpaineen, korkean kolesterolin, sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä American Heart Associationin mukaan.
Ravitsemuksen ammatit
Kohtuullisen suuri annos risottoa tarjoaa paljon arvokkaita ravintoaineita, varsinkin jos se sisältää kasviksia tai äyriäisiä. Esimerkiksi 12 grammaa proteiinia annetussa hummeri-risotossa on 25 prosenttia RDA: sta. Hienostuneen Arborio-riisin yksinkertaisissa hiilihydraatteissa on vähemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin täysjyvätuotteissa, mutta ne tuottavat keholle nopeaa energiaa muutettuna glukoosiksi. Lisäksi merenelävien risotossa on terveellisiä omega-3-rasvahappoja, jotka voivat vähentää tulehduksia ja parantaa sydän- ja verisuoniterveyttä.
Tee siitä terveellistä
Jos syömäsi risotto sisältää tyypillisesti paljon puhdistettuja jyviä, kermaa, juustoa, voita ja muita ainesosia, joiden ravitsemus on minimaalista, on olemassa tapoja tehdä se terveellisemmäksi. Voit esimerkiksi lisätä kuitupitoisuutta, mutta pitää perinteisen risoton kermaisen tekstuurin käyttämällä pienempää määrää keitettyä Arborio-riisiä ja sekoittamalla se keitetyn lyhytjyväisen ruskean riisin, villiriisin tai muun valmistetun täysjyvän kanssa. Lisää vitamiineja ja mineraaleja sekoittamalla lisää kasviksia ja käytä kevyttä kermaa tai vähärasvaista juustoa täysrasvaisten versioiden sijasta. Pidä lopuksi annoskokosi tarkasti ja tarjoile risottoa suurella vihreällä salatilla auttaaksesi sinua täyttämään vähemmän kaloreita.
