Monet ihmiset käyttävät kanaa terveellisenä vaihtoehtona punaiselle lihalle sen vähärasvaisen pitoisuuden vuoksi, mutta kana voi myös aiheuttaa terveysongelmia. Vuonna 2009 "Consumer Reports" totesi, että 66 prosenttia sen testaamista kanoista oli saastunut joko salmonellalla tai kampylobakteerilla, bakteereilla, jotka voivat aiheuttaa toisinaan hengenvaarallisia elintarvikemyrkytyksiä. Oikea ruoanlaitto 165 asteeseen Fahrenheit-arvoa voi estää näiden bakteerien aiheuttaman ruokamyrkytyksen. Älä käytä väriä mittarina siitä, kypsennetäänkö kana turvallisessa lämpötilassa, koska savustettu kana voi näyttää vaaleanpunaisella kypsennetyllä tai kypsennetyllä.
Yleiset oireet
Salmonellan ja kampylobakteerin pääoireet keskittyvät suolen häiriöiden ympärille. Vatsakrampit, pahoinvointi, ripuli ja oksentelu ilmenevät yhden tai kahden päivän kuluessa salmonellan nauttimisesta ja 2-10 päivän kuluessa kampylobakteerin nauttimisesta. Ripuli voi olla verinen kampylobakteerissa tai hyvin nestemäinen salmonellassa. Ripuli salmonellassa kestää noin neljä päivää. Lääkäri voi määrätä antibiootteja, jos ripuli on vaikeaa kampylobakteerissa. Noin 50 prosentilla salmonellaa sairastavista ihmisistä on myös kuume, joka voi esiintyä myös kampylobakteerissa.
Lavantauti
Salmonella Typhi, vain ihmisten kantama salmonellabakteeri, aiheuttaa lavantauti. Kanoilla ei ole salmonellaa, mutta tartunnan saaneet ruoka-aineiden käsittelijät voivat saastuttaa ruokaa valmistettaessa sitä, ja jos kana on alikeitä, tartunta voi levitä ruoan kautta. Tyypin kuume aiheuttaa noin 21, 5 miljoonaa tartuntaa maailmanlaajuisesti, vaikkakin vain noin 400 esiintyy Yhdysvalloissa, pääasiassa ihmisillä, joilla on ollut viime aikoina matkustusta ulkomaille, tautien valvonnan ja ehkäisyn keskuksen (CDC) mukaan. Lavantautiin liittyviä oireita ovat erittäin korkea kuume, jopa 104 astetta F; heikkous; vatsakipu; ja päänsärky. Lavantauti aiheuttaa usein litteää, ruusunväristä ihottumaa.
bakteremia
Bakteremiaa esiintyy, kun bakteerit pääsevät verenkiertoon ja leviävät muihin kehon osiin. Salmonella voi tartuttaa luuta, nimeltään osteomylitis; sydämen ympärillä olevien pussin infektiot, nimeltään perikardiitti; aivokalvontulehdus, tulehdus aivoissa tai selkäytimessä; maksainfektio, nimeltään hepatiitti; tai keuhkoinfektiot, kuten keuhkokuume. Bakteremiaa esiintyy useimmiten ihmisillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, kuten ihmisillä, jotka käyttävät immunosuppressantteja, kemoterapiassa, vaurioituneessa tai puuttuvassa pernassa tai ihmisissä, jotka käyttävät mahahappoa vähentäviä lääkkeitä. Vatsahappo auttaa suojaamaan suolia infektioilta.
Guillain-Barren oireyhtymä
Campylobacter-infektio voi johtaa Guillain-Barren oireyhtymään, väliaikaiseen halvaantumiseen, joka alkaa jaloilta ja liikkuu ylöspäin, noin yhdestä 2000: sta tapauksesta, vuoden 1998 artikkelin mukaan "Emerging Infemental Diseases", Kansallisen tartuntatautien keskuksen lehti.. Guillain-Barre alkaa alaraajojen heikkoudesta ja pistelystä ja voi aiheuttaa melkein täydellisen halvauksen, joka lopulta vaatii hengityskoneen. Vaikka suurin osa ihmisistä toipuu häiriöstä, jotkut heikkoudet voivat jäädä.
