Vaikka rasvaton maito eroaa maku-, rasva- ja kaloripitoisuudestaan, se voi toimia täysmaitonen korvikkeena leivonnassa. American Heart Associationin mukaan voit korvata resepteissä yhden kupin täysmaitoa 1 kupilla rasvatonta maitoa ja 1 rkl nestemäistä kasviöljyä.
Rasvaero
Vaikka elintarvikkeissa, kuten avokadoissa, öljyisissä kaloissa, oliiviöljyissä ja pähkinöissä, löytyvät terveelliset rasvat edistävät yleistä terveyttä auttamalla kehoasi absorboimaan tarvittavia ravintoaineita, sama ei koske Harvardin yliopiston mukaan meijerissä olevia rasvoja. Tämä johtuu siitä, että maitotuotteet sisältävät pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja, toisin kuin terveellisempiä monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja. Tyydyttyneet rasvat, joita esiintyy luonnollisesti lihassa ja maitotuotteissa, voivat lisätä sydänsairauksien riskiä.
American Heart Associationin mukaan ihmisten, jotka seuraavat tai tarvitsevat alentaa kolesteroliaan, pitäisi saada korkeintaan 5–6 prosenttia päivittäisestä kokonaiskaloristaan tyydyttyneistä rasvoista. Tämä on välillä 11–13 grammaa päivässä jollekin 2000-kaloriselle ruokavaliolle. Jopa terveiden ihmisten tulisi tarkkailla tyydyttyneiden rasvojensaantia: Harvardin yliopisto ehdottaa syövän korkeintaan 20 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä keskimääräisen 2000-kalorisen ruokavalion vuoksi.
USDA: n mukaan 1 kuppi täysmaitoa sisältää:
- 149 kaloria
- 7, 9 grammaa kokonaisrasvaa
- 4, 6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- 7, 7 grammaa proteiinia
- 276 milligrammaa kalsiumia
Toisaalta 1 kuppi rasvatonta maitoa, joka tunnetaan myös nimellä rasvaton maito, sisältää:
- 83 kaloria
- 0, 2 grammaa kokonaisrasvaa
- 0, 14 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- 8, 2 grammaa proteiinia
- 298 milligrammaa kalsiumia
Käyttämällä kuppia rasvatonta maitoa kupin täysmaitoa sijaan leivontareseptissasi, vähennät lopputuotteen kyllästetyn rasvan määrää 4, 46 grammalla. Tämä ei ehkä ole merkittävä ero, jos jaat sitten reseptin useisiin annoksiin.
Maku- ja täysmaitoasennukset
Muista, että täysmaidonkorvikkeen käyttäminen resepissä voi muuttaa lopputuotteesi makua, väriä ja rakennetta. "Rasva on maku" on toistuva aforismi monissa keittiöissä. Esimerkiksi jotain, kuten ganache, tarvitaan korkeampaa maitorasvaa, jotta saadaan rikkaampi maku, pehmeämpi rakenne ja vakaampi ganache kulinaarisen koulutuksen instituutin mukaan.
Foods -lehdessä julkaistun syyskuun 2019 katsauksen mukaan vähärasvaisilla leipomotuotteilla on huonompi suun tuntu, maku ja rakenne kuin tavanomaisilla leipomotuotteilla. Joten jos sinulla on kiirettä eikä sinulla ole täysmaitoa jääkaapissa, voit käyttää korvaavana rasvatonta maitoa. Sama pätee, jos haluat vähentää tyydyttyneiden rasvojen kokonaiskulutusta.
Mutta jos tämä ei koske sinua, suosittelemme täysmaitoa, jos resepti vaatii sitä. Loppujen lopuksi saat aromimaisemman leivonnaisen. Kumpi maito valitset, muista annostella ja nauttia.
