Viljelijämarkkinat ja hyväpalkkaiset päivittäistavarat ovat hienoja paikkoja löytää mielenkiintoisia ja epätavallisia vihanneksia eksoottisesta tuonnista vanhojen tuttujen suosikkien muunnelmiin. Valkojuurikkaat kuuluvat toiseen luokkaan, vaalea vihannes, josta puuttuvat tavallisten serkkunsa allekirjoitusväri. Valkojuurikkaat kypsennetään samalla tavoin kuin muut punajuuret, jolloin saadaan houkuttelevasti erilainen talvijuuri.
Ei valmis maalaamaan
Perinteiset punajuuret ovat huomionarvoisia elävästi syvän violetti-punaisen värinsä vuoksi. Tämä sävy tulee väriyhdisteiden luokasta, jota kutsutaan betainiksi, jotka ovat vesiliukoisia ja lämmönkestäviä. Ne tuovat kirkkaan värin borssikuppeihin, ja eurooppalaiset leipomot ovat jo pitkään käyttäneet juurikasmehua luonnollisena punaisena värinä. Silti, että väri ei ole aina tervetullut. Se värjää vaatteet ja sormet samalla tavalla ja voi jopa aiheuttaa hämmentäviä tuloksia, kun vierailet pesutilassa päivää myöhemmin. Valkojuurikkaan lajikkeet, kuten Blankoma ja Burpee, ovat makeampia ja vähemmän maanläheisiä kuin niiden punaiset serkut, tarjoamalla samat kulinaariset hyvät puolet, mutta ilman niitä usein ei-toivottuja sivuvaikutuksia.
kiehuva
Juurikkaiden tavanomainen keittomenetelmä on kiehuva, ja se on aivan yhtä hyödyllinen valkoisille punajuurille kuin punainen. Jätä tuuma tai noin varret paikoilleen lehden päässä ja 1/2 tuumaa - 3/4 tuumaa kapeasta taprootista, jotta maku ei häviä, kun he keittävät. Puhdista punajuuret kylmän juoksevan veden alla, kiehauta sitten ne kiehuvan lämpötilan alapuolella, kunnes ne ovat riittävän herkät, jotta veitsen kärki tunkeutuu helposti niihin. Nahat irtoavat helposti kypsennettyään jättäen sileän pyöreän sokerijuurikkaan. Niitä voidaan syödä tuoreina ja kuumina tai varata jatkokäsittelyyn.
paahtamalla
Toinen yleinen valmistusmenetelmä sisältää punajuurien paistamisen. Tämä toimii parhaiten, jos lajittelet punajuuret koon mukaan, ryhmittelemällä ne muiden kanssa, joiden mitat ovat suunnilleen samat. Kääri vastaavan kokoiset punajuuret kaksinkertaiseen alumiinifoliokerrokseen ja paista niitä lämpötilassa 425 astetta Fahrenheit, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, kun niitä puristetaan folion sisälle. Pienet punajuurikkaat voivat viedä jopa 20-25 minuuttia, kun taas suuret näytteet saattavat tarvita tunnin tai enemmän. Kuori punajuuret heti kun ne ovat riittävän viileitä käsitelläkseen. Paahto tiivistää ja vahvistaa punajuurien makua.
Muutama vaihtoehtoinen menetelmä
Useimmissa punajuurien keitto-ohjeissa suositellaan keittämistä niitä kokonaan, osittain maun menettämisen välttämiseksi ja osittain estämään mehu värjäämästä kaikkea näkyvissä olevaa. Se ei ole ongelma valkoisissa punajuurissa, joten kuori ja leikkaa ne vapaasti. Valkojuurikkaan viipaletta tai kiilaa voidaan höyryttää tai keittää mikroaaltouunissa tai lisätä paahtopaistiin osana kasvissyöttöä. Toinen vaihtoehto sisältää punajuurien keittäminen painekattilassa, mikä lyhentää dramaattisesti keittoaikaa. Viipaloidut punajuuret voidaan kypsennä kokonaan vain neljässä minuutissa, kun taas suuret kokonaiset punajuuret saattavat tarvita 20 minuuttia.
Pieni ja iso
Näet tavallisesti valkoisia punajuuria kahdessa versiossa, sileänahkaisia vauvajuurikkaita - usein myydään niihin kiinnitetyillä vihreillä - ja ylisuuria, karkeapintaisia suuria punajuurikkaita. Vauvavalkoiset punajuurikkaat ovat alkukauden vihanneksia, nopeasti kiehuvia, höyrytettyjä tai paistettuja. Suurempi versio on talvisäilyttävä vihannes, yhtä lempeä ja hieman makeampi. Suuret talvijuurikkaat ovat usein kätevin keitä leikkaamisen jälkeen. Molemmat lajit voidaan syödä kuumana heti, kun ne on valmis, tai alkuperäistä keittoa voidaan pitää yksinkertaisesti ennakkovalmistuksena. Keitetyt valkojuurikkaat voidaan leikata ja lisätä keittoihin tai sekoitusperunoihin, maustettua tai marinoida salaattikasvisiksi tai karameloida uunissa tai paistinpannuissa syventääkseen ja korostaakseen niiden makeutta.
