Juurikkaat sisältävät useita välttämättömiä ravintoaineita, kuten kuitua, folaattia, C-vitamiinia, kaliumia ja mangaania sekä hyödyllisiä kasvikemikaaleja. Tämän vuoksi ne voivat tarjota terveyshyötyjä. Vihannesten syöminen voi yleensä auttaa alentamaan kolesterolitasoa, ilmestyi vuonna 2009 julkaisussa "Journal of Horticultural Science & Biotechnology" julkaistun tutkimuksen mukaan, onko etenkin punajuurilla samanlainen vaikutus, vaikkakin jotkut alustavat todisteet osoittavat että tämä saattaa olla mahdollista.
Alustavat todisteet
"Farmacia" -lehdessä vuonna 2011 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että rotien ruokinta korkealla kolesteroliuutteella, joka on valmistettu punajuurista, alensi kokonaiskolesteroli- ja triglyseriditasojaan samalla lisäämällä niiden korkeapaksuusista lipoproteiinia tai hyvää kolesterolia. Tutkimuksen tekijät ehdottavat, että punajuurien hyödylliset kasvikemikaalit voivat olla vastuussa tästä vaikutuksesta. Lisää tutkimusta tarvitaan sen selvittämiseksi, esiintyykö näitä potentiaalisia hyötyjä ihmisiä, jotka syövät punajuuria sekä rottia, ja kuinka paljon näitä vihanneksia sinun pitäisi syödä mahdollisten kolesterolia alentavien etujen hyödyntämiseksi.
Kuitu ja kolesteroli
Vihannesten, kuten punajuurien, liukoinen kuitu voi auttaa alentamaan matalatiheyksistä lipoproteiinia tai "huonoa" kolesterolia, sanotaan joulukuussa 2008 julkaisussa "Current Aterosclerosis Reports" julkaistun tutkimuksen mukaan. Jokaisessa kupillisessa punajuurikkaassa on 3, 8 grammaa kuitua tai 15 prosenttia päiväarvosta. Tästä noin 1, 6 grammaa koostuu kolesterolia alentavasta liukoisesta kuidusta.
