Maissintähkä on yksi kesän parhaista syömisen nautinnoista. Laadukkaan sokerimaissi keittäminen on yksinkertaista ja nopeaa. Maissi tuoreiden, jopa jäädytettyjen korvien höyryttäminen on nopein tapa keittää ne ja se myös säilyttää enemmän ravintoaineita kuin kiehuvaa. Jos sinulla ei ole maissihöyrylaivaa, improvisoi asettamalla tavallinen höyrylaivakori, joka on avattu tasaiseksi ja laajentunut täysin syvän keittoastian pohjalle tiukasti asettamalla kansi.
Ravinteiden säilyttäminen
Vesi on välttämätöntä vihanneksille ja hedelmille uuden kasvun ensimmäisistä kevään sekoituksista sadonkorjuun aikana, mutta se ei ole ystävä, kun on aika keittää. Suurin osa hedelmien ja vihannesten ravintoaineista on vesiliukoisia, joten kaikki keittomenetelmät, joihin liittyy kosketus veden kanssa, voivat uuttaa tai tyhjentää vitamiineja ja mineraaleja; mitä pidempi kypsennys ja mitä suurempi vesikontakti, sitä enemmän ravinteita menetetään. Hedelmien ja vihannesten keittoa koskeviin yleisiin nyrkkisääntöihin sisältyy seuraava: Käytä pienin mahdollinen määrä vettä, peitä ruukku kannella ja kypsennä mahdollisimman nopeasti. Leikkaa vihannekset samankokoisiksi paloiksi tasaisen keittämisen kannustamiseksi.
Höyrytetty maissia
Pese ja sekoita maissi, poistamalla kaikki silkit. Leikkaa molemmat korvat puoliksi tai kolmasosaksi. Höyrystimen kokoinen vihollinen sopii parhaiten. Noudata höyrystimen ohjeita. Rei'itetyt höyrytysastiat keittävät maissia nopeammin. Jos improvisoit keittokannun ja höyrylaivakorin kanssa, lisää pottiin noin 2 tuumaa vettä, mutta varmista, että vesi ei päästä korin pohjaan. Jos höyrytät jäädytettyä maissia mukulassa, sulata korvat kokonaan ennen höyrystämistä. Lisää maissia kattilaan siten, että eri palat suuntautuvat mahdollisimman pystysuoraan. Peitä keittoastia ja keitä vesi kiehuvaksi. Höyrytä 4 tai 5 minuuttia ja tarjoa heti.
Höyryttää maissia grillillä
Jos grillaat muutenkin, voit myös höyryttää maissia suoraan grillillä. On olemassa monia erilaisia lähestymistapoja, maissin maustaminen ja grilliminen suoraan kuoressa on vihrein tapa. Suurin osa ihmisistä kuitenkin kuorii ja puhdistaa maissin, kääri sitten jokainen korvansa tinafolioon höyrytysprosessia varten - mikä vie huomattavasti kauemmin kuin kiukaan höyryttäminen, 15 - 30 minuuttia riippuen maissin herkkyydestä.
