Sokeri ja stevia ovat luonnollisia makeutusaineita, joita on käytetty ympäri maailmaa vuosisatojen ajan. Stevia makeutusaineena on suhteellisen uusi Yhdysvalloissa, mutta kuluttajat tarttuvat nopeasti sen terveyshyötyihin, minkä seurauksena se lisätään joihinkin kaupallisesti valmistettuihin ruokia. Vaihda stevia sokerille ruokavaliossasi kokeaksesi makeutta ilman sokerin kulutuksen epämiellyttäviä seurauksia.
Stevia Vs. sokeri
Sokeri ja stevia ovat peräisin luonnollisista lähteistä. Kaupallisesti tuotettu sokeri on yksi monista mahdollisista Saccharum officinarum -hybridistä, joka tunnetaan muuten sokeriruo'ona. Stevia, kuten nimestä voi päätellä, tulee Stevia rebaudiana -kasvin, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta, lehtiistä. Ostamasi makeutusainepakkaukset ovat jalostettua uutetta, joka on valmistettu kasvin lehdistä. Stevia on 300 - 450 kertaa makeampi kuin sokeri.
Makeutusaineen kalorivertailu
Stevia on houkutteleva monille ihmisille, koska se on vähän kaloreita. Yksi paketti steviaa, joka vastaa 2 tl. sokeria, tarjoaa 5 kaloria ja 1 g hiilihydraatteja. Stevia-uute, joka on makeutusaineen nestemäinen muoto ja jota myydään usein terveysruokakaupoissa, ei sisällä kaloreita. Toisaalta 2 tl. sokeria tarjoaa 30 kaloria ja 8 g hiilihydraatteja. Koska ihmiset käyttävät usein yli 2 tl. sokeria, kalorit voivat nopeasti kasvaa.
Vaikutus terveyteen
FDA hyväksyi Stevian vuonna 2008 ja sai aseman "yleisesti tunnustetun turvallisena". "Nutrition Today": n vuonna 2015 julkaiseman tutkimuksen mukaan Stevian hyväksyttävä päivittäinen saanti (ADI) on 4 milligrammaa painokilogrammaa kohti päivässä. 150 punnan aikuiselle, mikä vastaa 272 milligrammaa Steviaa. Tämä on yhtä suuri kuin noin 40 Stevia-pakettia päivässä, mikä todennäköisesti saavutetaan.
"Journal of Medicinal Plants Studies": n vuonna 2018 julkaiseman tutkimuksen mukaan stevia-sokerin korvaaminen sokerilla vähentää kokonaiskalorin saantia, mikä auttaa hillitsemään liikalihavuutta ja liikalihavuuteen liittyviä tiloja, kuten korkeaa kolesterolia ja sydän- ja verisuonitauteja. On myös todisteita siitä, että stevia saattaa vähentää verensokeriarvoja ja vähentää metabolisen oireyhtymän riskiä. Stevian tuotannolla on myös positiivinen vaikutus ympäristön terveyteen, sillä hiilijalanjälki on 64 prosenttia vähemmän ja vesijalanjälki 95 prosenttia pienempi kuin sokerin tuotannossa.
Sokerin vaikutukset terveyteen on dokumentoitu hyvin, koska runsaasti sokeria ja muita puhdistettuja hiilihydraatteja sisältävän ruokavalion tiedetään edistävän liikalihavuutta, insuliiniresistenssiä ja yleistä tulehdusta.
Ruoanlaitto makeutusaineilla
Sekä sokeria että steviaa voidaan käyttää ruoanlaittoon, mutta stevia ei rusketa leipomotuotteita tavalla kuin sokeri, ja koska se on keskittynyt makeuslähde, se ei tarjoa samaa irtotavaraa. Jotkut kokit päättävät puolittaa sokerin reseptiin ja lisätä steviaa lisää makeutta. Tämä voi vähentää huomattavasti kaloreiden määrää reseptissä. Muista, että stevia ei auta hiivan käymisessä, eikä sitä tule käyttää sokerin sijasta, kun sokeri on tarpeen käymiseen.
