Collard-vihreät ovat terveellisiä ruokia, jotka ovat täynnä vitamiineja, mineraaleja ja kuitua. Ne auttavat alentamaan kolesterolia ja vieroittamaan maksaa, tohtori Kevin Weilandin kirjassaan "Dakota-ruokavalio: Terveyden salaisuudet suurilta tasangoilta" mukaan. Hän huomauttaa myös, että kaulukset tarjoavat huomattavia määriä A-, C- ja K-vitamiinia, mangaanin ja folaatin lisäksi. Collard-vihanneksilla voi olla katkera maku, joka on epämiellyttävä joillekin ihmisille, ja he voivat kestää hetken ruoanlaittoon. Markkinoilla on monia muita kasviksia, joilla on samanlainen ravintoainemeikki.
Lehtikaali
Kale on yksi mahdollinen korvike keltavihanneksille. Ne ovat monessa suhteessa samankaltaisia, toteaa Michael T. Murray, ND, kirjassaan "Healing Foodsin tiivistetty tietosanakirja", paitsi kaali, jolla on lehdet, joilla on kiharat reunat, ja se on vähemmän sietokykyinen kuumuudelle. Kale on myös taipumus olla vähän vähemmän katkera kuin keltavihannekset ja kypsennä nopeammin. Kale on erinomainen beetakaroteenin, C- ja B6-vitamiinien sekä mangaanin lähde. Yhdessä kupissa on vain 20 kaloria, ja se on hyvä ravintokuitujen lähde yhdessä monien mineraalien kanssa.
Chard
Chard on toinen vihreä, joka voi korvata kaulukset. Chard on peräisin juurikkaan perheestä, kertoo kasvissyöjäkokki Debra Daniels-Zeller kirjassaan "Luoteisen kasvissyöjien keittokirja", ja sen maku on lievempi kuin kaulukset. Se myös kokkii paljon nopeammin kuin keltavihreät, ja tarjoaa suuria määriä A-, C-, E- ja K.-vitamiineja. Chard tarjoaa myös suuren prosenttiosuuden päivittäisistä magnesium- ja kaliumtarpeista. Voit punoa mangoldia valkosipulin ja sipulien kanssa tai höyryttää sen.
Pinaatti
Pinaatti on helppo löytää ja valmistaa vaihtoehto keltavihanneksille. Pinaatti tarjoaa erittäin leutoa ja maukasta makua kypsennettynä jopa enemmän foolihappoa kuin keltavihreät, väittää tohtori Alan H. Pressmanin kirjassaan "Täydellisen idiootin opas vitamiineille ja mineraaleille" mukaan. Se sisältää myös suuren määrän rautaa kasvisruokaa varten, samoin kuin runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja. Mangaania ja magnesiumia on myös runsaasti pinaatissa. Keitetyt pinaatit voivat helposti korvata keitetyt kollaasihedelmät, ja raa'at pinaatit voidaan syödä salaattimuodossa.
Sinapin vihreät
Vaikka sinappihedelmät ovat makua paljon katkerampia ja erottuvampia kuin muut tässä luettelossa mainitut korvikkeet, ne ovat toinen mahdollinen korvike kellarivihreille. Ne vaihtelevat vaaleanvihreästä tummanpunaiseen, DK Publishingin kirjan "Illustrated Cook's Book of Ingredients" mukaan. Ne lisätään yleensä salaattiin salaattina, eikä niitä syö yksin niiden pistävän maun vuoksi. Ne sisältävät myös runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja, ja ne saattavat auttaa alentamaan kolesterolia kuin keltavihannekset.
