Aasian maat ovat vuosisatojen ajan keskittäneet palmujen mehua makeutusaineen valmistamiseksi kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sokeri on peräisin kahdesta palmu-tyypistä, palmyrasta ja tutusta kookospalmista. Kookospalmasokeri on herättänyt suurta mielenkiintoa 1900-luvun lopulta lähtien alhaisen glykeemisen indeksin ja korkeiden mikroravinteiden vuoksi. Se voidaan myös korvata ruokosokerilla suoraan leivonnassa.
Tietoja kookospalmasokerista
Kookospalmasokeri valmistetaan napauttamalla puun kukkasia mehuun. Tämä prosessi tappaa kukat ja estää puuta kasvamasta kookospähkinöitä kyseisenä kauden aikana. Mehu konsentroidaan siirappiksi. Sitten siirappi haihdutetaan edelleen sokerin muodostamiseksi. Sitä on saatavana kolmessa markkinamuodossa - paksu pasta, joka on samanlainen kuin kermahunaja; pienet kakut kovasta puristetusta sokerista; ja rakeistettu, käyttövalmis sokeri, ulkonäöltään samanlainen kuin tavanomainen ruskea sokeri.
Kookospalmasokerin käytön edut
Yksi pääasiallisista tekijöistä, jotka ohjaavat palmasokerin viimeaikaista suosiota, on sen matala glykeeminen indeksi. Tämä on mitta siitä, kuinka ruoka imeytyy elimistöön, ja tarkemmin missä määrin se aiheuttaa verensokerin piikin. Filippiinien hallituksen tiede- ja teknologiaministeriön tekemillä testeillä todettiin, että kookossokerin glykeeminen indeksi on 35, mikä on selvästi alle 55: n alhaisen viitearvon. Se on myös merkittävä lähde monille mineraalille, kuten fosforille, kalsiumille, magnesiumille ja raudalle.
Käytä leivonnassa
Kookospalmusokeri on monipuolinen korvike tavanomaiselle ruokosokerille useimpiin leivontatarkoituksiin. Se on vähemmän makea kuin ruokosokeria, mutta aromimaisempi, melassin kaltaisella maulla, joka on samanlainen kuin ruskea sokeri, ja monissa tapauksissa sokerin määrää voidaan vähentää jopa 25 prosentilla muuttamatta lopputulosta. Käytä ruokosokerin pastamuotoa makeuttaaksesi taikinat ja taikinat, jotka eivät vaadi kermaamista. Kovat kakut voidaan raastaa käytettäväksi tai pinata vasaralla hajottaaksesi ne jauheeksi. Kun sokeri on pelkistetty jauheeksi, se on korvattavissa rakeistetun palmasokerin tai ruokosokerin kanssa.
Muita huomioita ja vinkkejä
Kookospalmasokerilla on enemmän pyöristetty maku kuin ruokosokerilla, selkeät karamelli- ja buttscotch-muistiinpanot. Se on kuitenkin tuotettu pienessä mittakaavassa ja voi olla varsin vaihteleva. Johdonmukaisuuden vuoksi pidä kiinni yhdellä tuotemerkillä aina kun mahdollista. Jos haluat vähentää leivonnaisten sokerimäärää, leikkaa resepti 1 ruokalusikalla palmasokeria joka kerta, kunnes maku vaikuttaa. Kompensoi alennettu määrä sokeria voidellen rasvaa ja sokeria pidempään.
