Muna-allergia on yksi turhauttavimmista kaikista käsiteltävistä ruoka-allergioista. Munat ovat erittäin monipuolinen aineosa, ja niitä käytetään erittäin suuressa määrässä ruokia. Vaikka on olemassa erityyppisiä munakorvikkeita, ne eivät ole täysin tyydyttäviä. Jos sinulla on muna-allergia, on luonnollista ihmetellä, olisiko muna tai keltuainen silti turvallista syödä tai keittää.
Ruoka-allergiat
Saatat kokea haittavaikutuksia useisiin ruokia, mutta kaikki reaktiot eivät välttämättä ole allergioita lääketieteellisestä näkökulmasta. Todelliset ruoka-allergiat johtuvat kehon immuunijärjestelmän menemästä väärin. Se erehtyy normaalisti vaarattomaan ruokaan vaaralliselle tunkeilijalle ja marssib puolustuksesi torjumaan oletetun hyökkääjän. Vaikka tämä olisi sopiva vastaus todelliseen uhkaan, se voi aiheuttaa vakavia tai jopa hengenvaarallisia reaktioita ruoka-allergian tapauksessa.
Munan anatomia
Munankeltuainen ja valkoinen muodostavat vastaavasti noin yhden ja kaksi kolmasosaa sen kuoren painosta. Sen lisäksi, että molemmilla on korkea vesipitoisuus, niillä on vain vähän yhteistä. Munavalko eli albumiini on enimmäkseen proteiinia ja vettä. Se sisältää myös hyvin pieniä määriä glukoosia ja muutamia mineraaleja. Keltuainen puolestaan on monimutkainen orgaanisten molekyylien paketti. Se sisältää runsaasti rasvoja ja kolesterolia, mutta sisältää myös proteiineja, rautaa ja muita mineraaleja, lesitiiniä ja muita emulgointiaineita ja monia muita yhdisteitä, joiden tarkoituksista ja vaikutuksista ei juuri ymmärrä.
Keltuainen vs. valkoinen
On joitain kysymyksiä siitä, ovatko munat kokonaisuutena allergeeni. Jotkut spekuloivat, että mahdollisesti tappava reaktio laukaisee albumiinin, jolla on korkea proteiinipitoisuus. Voi myös olla, että munissa on enemmän kuin yksi allergeeni ja että muna ja keltuainen voivat toimia laukaisevina erilaisille herkille henkilöille. Käytännössä se on perusteellinen kohta. Ei ole mitään käytännöllistä tapaa erottaa keltuainen täydellisesti valkoisesta jättämättä jälkiä toisesta.
Munien välttäminen
Munat ovat yksi vaikeimmista ja turhauttavista ruoka-allergioista, jotka on vältettävä. Niitä käytetään melkein kaikissa leipomotuotteissa ja hätkähdyttävä määrä kastikkeita, keittoja, salaattikastikkeita ja muita elintarvikkeita. Munaproteiineja ja munaemulgaattoreita löytyy jalostetuista lihoista, jäädytetyistä illallisista, kekseistä, Ovaltineista ja vaahtokarvoista. Joissakin cocktaileissa on munia, ja niitä löytyy jopa useista rokotteista. Useimmat lääkkeet ovat turvallisia jopa niille, joilla on allergia munille, mutta muista tarkistaa lääkäriltäsi.
