Haihdutetun ruokosokerin on tarkoitus olla vähemmän jalostettua, ravitsevampaa ruokosokerin muotoa kuin joko valkoinen sokeri tai ruskea sokeri. Valkoisen ja ruskean sokerin puhdistamisprosessi kaistalee joko sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan puhtaaseen sokeriin ilman mikään niistä mineraaleista, joita kasvi alun perin esiintyi. Poistamalla suurin osa näistä puhdistusvaiheista, haihtunut ruokosokerilla säilyy osa sokeriruo'ossa olevista ravintoaineista.
Sokerin puhdistaminen
Koska sokeriruo'on hajoaminen on erittäin helppoa, se on jauhettava saman päivän kuluessa siitä, kun se on korjattu. Laitoksessa, joka on hyvin lähellä peltoja, sokeriruo'o pestään ja silpputetaan, ja sokeriruo'osta uutettu neste kuivataan "raa'an" sokerin tuottamiseksi. Tätä ei pidä sekoittaa samannimiseen tuotteeseen, joka ilmestyy markkinoiden hyllyille, koska raakasokeri sisältää useita epäpuhtauksia. Epäpuhtauksia sisältävän sokerin myynti on elintarvikelainsäädännön vastaista, joten ennen kaupan pidettävän tuotteen luomista on tehtävä enemmän jalostusta. Raakasokerin puhdistamiseksi valkoiseksi sokeriksi se keitetään, viedään hiili- tai kalvosuodatusjärjestelmän läpi, kuivataan ja jauhetaan sitten kiteiksi. Lopputuote sisältää 99, 6 prosenttia sakkaroosia. Ruskea sokeri on puhdistettu valkoinen sokeri, johon on lisätty 7–14 prosenttia melassia maun ja värin muuttamiseksi.
Haihduttava sokeri
Markkinoilla on useita "vähemmän puhdistettuja" tai "luonnollisia" sokerituotteita, mutta niiden kaikkien on noudatettava puhdistuksen perusohjeita voidakseen myydä niitä Yhdysvalloissa. Vaikka haihdutettu ruokosokerin tai, kuten sitä toisinaan kutsutaan, haihtuneen ruokosokerimehun suhteen, ovat sokeriruo'osta uutetut mehun kiteytyneet jäännökset, mehu on kuitenkin läpikäynyt suodatus- ja puhdistusprosessin ennen kuin se haihdutetaan. Useimmat yritykset ovat vähemmän kuin ennakoivat prosessiensa suhteen, joita he käyttävät tuotteidensa luomiseen. Esimerkiksi yhden johtavan haihtuneen ruokosokerin tuottajan verkkosivuilla ne kuvaavat yrityksen prosessia sadosta hyllyyn, mutta hiukan ohjaavat puhdistusprosessin "puhdistukseksi" ja "suodatukseksi" selittämättä millä erityisillä menetelmillä kasvi puhdistaa ja puhdistaa sokeria ennen sen haihtumista.
Ravintosisältö
Vaikka haihtuneet ruokosokerituotteet säilyttävät osan kalsium-, fosfori-, magnesium-, rauta- ja kaliumpitoisuudestaan, mineraalien määrä kussakin annoskokossa on hyvin pieni. Jos etsit hieman vähemmän jalostettua sokeria, jolla on pienempi ympäristöjalanjälki, haihtuneet ruokosokerituotteet voivat olla sinulle. Muista kuitenkin, että se on edelleen sokeri eikä terveysruoka. Jos syöt paljon sokeria sisältävää ruokavaliota, sinulla on suurempi riski tulla ylipainoiseksi ja kehittyä diabetes, syöpä ja sydänsairaus.
FDA: n suositus
Vuonna 2009 FDA antoi suosituksen elintarvikkeiden tuottajille, että he lopettavat ilmaisun "haihtunut ruokosokerimehu" käytön etiketeissään. Koska mehu, josta sokerit johdetaan, ei missään käytännössä ole mehu, FDA katsoi, että ilmaisun käyttö oli harhaanjohtava kuluttajaa kohtaan. He mainitsivat esimerkkeinä myös sen tosiasian, että vaahterasiirappia ja durraa ei voida kutsua "mehuksi". Et esimerkiksi näkisi vaahterasiirappipullossa etikettiä, joka sanoo "haihtunut vaahteramehu" tai "tiivistetty vaahteramehu".
