Oletko juuri ostanut joukon banaaneja ja haluat varmistaa, että ne pysyvät tuoreina? Pienellä tietotaidolla voit estää banaaneja muuttumasta ruskeiksi ja pidentää niiden säilyvyyttä. Yksinkertaiset temput, kuten kevyt pinnoite ja hedelmien kääriminen muoviin tai paperiin, voivat auttaa estämään hapettumisen.
Miksi banaanit käyvät ruskeiksi?
Banaanit tekevät makeasta tuoksustaan ja sileästä rakenteestaan terveellisen jälkiruoan ympäri vuoden. Valitettavasti niiden säilyvyys on lyhyempi kuin useimpien hedelmien, ja ne voivat mennä huonosti muutamassa päivässä. Ruskistuminen on osa kypsytysprosessia ja tapahtuu eteenikaasun ja polyfenolioksidaasin (PPO) vuoksi.
Eteeniä, kasvihormonia, tuottaa luonnollisesti suurin osa hedelmistä, ja sillä on avainasemassa kypsymisessä ja solujen ikääntymisessä, raportti toukokuussa 2019 julkaistussa lehdessä International Journal of Food Science julkaisee.
Klimakteeriset hedelmät, kuten omenat, guajavit, banaanit, papaijat, avokadot ja persikat, vapauttavat suurimmat määrät eteenikaasua ja kypsyvät edelleen sadonkorjuun jälkeen. Kirsikat, sitruunat, greipit, melonit ja mansikat puolestaan ovat ei-klimakteerisia hedelmiä, eivätkä kypsy poiminnan jälkeen.
Toinen syyllinen on polyfenolioksidaasi. Tämä entsyymi laukaisee hapettumisen, jolloin hedelmät ja vihannekset muuttuvat ruskeiksi. Omenat, banaanit, viinirypäleet, aprikoosit, perunat ja kurkut ovat alttiimpia sen sivuvaikutuksille. Ruoanlaitto, kuivuminen, mikroaaltouuni ja muut hoidot poistavat PPO: t käytöstä ja voivat auttaa vähentämään ruskeutumista.
Pidä banaanit muuttumatta ruskeiksi
Kypsät banaanit maistuvat hämmästyttävältä ja niillä on korkeammat antioksidanttitasot verrattuna niiden vihreisiin vastaaviin. Ne sisältävät myös enemmän sokeria ja C-vitamiinia, kansainvälisen elintarviketutkimuslehden joulukuussa 2013 julkaistun katsauksen mukaan. Ongelmana on, että ne voivat nopeasti huonontua ja kehittyä muotiksi, joten saatat lopulta heittää ne pois.
Suur-Chicagon ruokavaraston mukaan näiden hedelmien syöminen on täysin turvallista, elleivät ne ole erityisen kypsiä. Ne pienet kuoret kuorinnassa tai ruskeat täplät lihassa eivät aiheuta terveysriskejä. Varo kuitenkin, että banaanien ja muiden eteeniä tuottavien hedelmien varastointi eteeniherkkien vihannesten, kuten kaali, parsakaali, vihreä sipuli, purjo ja sieni, vieressä saattaa aiheuttaa jälkimmäisen pilaantumisen.
On olemassa muutamia asioita, jotka voit tehdä pitääksesi banaanit muuttumattomiksi. Riittävä varastointi on ensiarvoisen tärkeää. Yksi tapa pidentää niiden säilyvyysaikaa on kääriä ne muoviin ja säilyttää ne jääkaapissa, kuten Philadelphia- lehti suosittelee. Tämä estää eteenin karkaamisen ja hidastaa kypsymisprosessia.
Toinen temppu on banaanien päällystäminen sitrusmehuilla, kuten appelsiini-, sitruuna- tai limemehulla, sanovat Nebraska-Lincolnin yliopiston asiantuntijat. Tämä menetelmä toimii kuitenkin vain ennalta leikattujen hedelmien kanssa. Periaatteessa, jos viipaloit banaanin tai leikaat puoliksi myöhempää käyttöä varten, peitä se happamalla mehulla ennen jäähdyttämistä. Voit käyttää myös kaupallisia tummenemisen torjunta-aineita, joilla on samanlainen vaikutus.
Saman lähteen mukaan on mahdollista estää leikatut banaanit muuttumasta ruskeiksi sekoittamalla ne appelsiinien, greippien ja muiden hapanten hedelmien kanssa. Tämä on jotain pidettävä mielessä valmistettaessa hedelmäsalaatteja. Varmista vain, että leikkasit ensin happamat hedelmät ja lisäät sitten banaani-, omena- tai päärynäviipaleet.
Valitse oikeat pakkausmateriaalit
On syytä, miksi banaaneja on suositeltavaa kääriä muoviin ennen niiden jäähdyttämistä. Tämä yksinkertainen temppu voi pidentää merkittävästi säilyvyyttä estämällä ennenaikaista ruskistumista.
Syyskuussa 2012 julkaisussa Journal of Food Science julkaistussa tutkimuksessa arvioitiin pakkausten vaikutuksia vihreiden banaanien laatuun ja säilyvyyteen. Tutkijat vertasivat neljää pakkausmateriaalia vastaan mitään pakkausta ja keskittyivät useisiin laatuindikaattoreihin, kuten kuoren väri, massan paksuus ja markkinoitavuus. He päättelivät seuraavaa:
- Pakatut hedelmät säilyttivät laadunsa jopa 36 päivää.
- Pakkaamattomat banaanit kypsyivät nopeammin ja niiden massan kuiva-aine oli alhaisempi.
- Korkean tiheyden ja matalan tiheyden polyeteenipussit olivat tehokkaimpia pidentää varastointiaikaa.
- Muovipakkausmateriaalit tuottivat parempia tuloksia kuin teff-oljet (vuotuinen vilja ruoho) ja kuivatut banaaninlehden pakkaukset tai ei lainkaan pakkauksia.
Nämä havainnot osoittavat, että polyeteeni toimii parhaiten banaanien varastoinnissa. Esimerkiksi Ziploc-pussit on valmistettu tästä materiaalista. Kun seuraavan kerran ostat joukon banaaneja, laita ne suljettaviin muovipusseihin pitääksesi ne tuoreina pidempään.
Jos banaanisi ovat jo täysin kypsiä, käytä niitä smoothiet ja pirtelöt, vanukkaa, banaanileipä, kotitekoiset energiapatukat ja leivonnaiset. Kokeile kermaista banaanipähkinävoita tai runsaasti proteiineja sisältäviä banaanin kaurapannukakkuja syytöntä kohtelua varten!
