Voit valmistaa vasikanlihan varret ja kotletit, jotka ovat kaksi yleisintä vasikanlihan paloja, monin tavoin, mukaan lukien grillaaminen, paistaminen ja paistaminen. Mutta muutamat valmisteet ovat yksinkertaisempia kuin vasikanlihan uunissa paistaminen. Vasikanlihan leipominen auttaa myös säilyttämään lihan luonnollisen maun muuttamatta rakennetta. Tarjoile uunissa kypsennettyä vasikanlihaa, jossa on täyteläistä punaviiniä, kuten Bordeaux tai Malbec, jos tarjoat punaviiniä, Pinot Gris tai tammirikas Chardonnay, jos tarjoilet valkoviiniä.
Vaihe 1
Ota vasikanliha jääkaapista 60 minuuttia ennen kuin haluat keittää sen, jotta se voi lämmetä huoneenlämpöiseksi. Pidä vasikanliha peitettynä muovikäärellä tai vahapaperilla koko ajan.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 375 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 3
Harjaa vasikanlihan pala molemmat puolet tasaisen yhdistelmällä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja sulanut suolatonta voita. Mausta lihan molemmat puolet merisuolalla tai košersuolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan.
Vaihe 4
Lisää valkoviiniä leivonta-astiaan, joka on riittävän suuri pitämään vasikanlihaa koskematta siihen. Aseta vasikanliha keittoastiaan.
Vaihe 5
Paista vasikanlihaa uunissa 30 minuuttia.
Vaihe 6
Tarkista vasikan sisälämpötila 30 minuutin kuluttua hetkellisellä lämpömittarilla paksuimman lihanpalan keskellä. Kun liha on täysin kypsennetty, lämpötilan tulisi olla 120 - 125 astetta Fahrenheit. harvinaisen lihan osalta 130 - 135 keskipitkän harvinaisen, 140 - 145 keskipitkän ja 150 - 155 keskipitkän kaivon osalta.
Vaihe 7
Siirrä vasikanliha suurelle tarjoiluvaatille ja anna lihan levätä viiden minuutin ajan, jotta luonnolliset mehut voivat jakautua uudelleen koko lihaan. Tämä auttaa tekemään vasikanlihan tarjouksen.
Tarvitsemasi asiat
-
Vasikanliha tai varret, noin 1 tuuman paksu
Muovikääre tai vahapaperi
Ruokaharja
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Sulattu suolaton voi
Merisuola tai kosher-suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria
1/8 kuppi valkoviiniä
Leivonta-astia
Välitön lämpömittari
Suuri tarjoilulautanen
Kärki
Dekadenttisempaa ruokaa varten vasikanliha täynnä raastettua Parmesan-juustoa noin viisi minuuttia ennen kuin otat sen uunista.
