Gelatiini on yleensä valmistettu eläimen kollageenista, jota löytyy ihosta, luista ja sorkoista. Kasvisgelatiinia valmistetaan merilevästä, ja sitä myydään agarimuodossa. Gelatiiniä käytetään tuotteiden, kuten jogurtin, salaattikastikkeiden ja karkkien valmistukseen. Lääkkeiden valmistajat käyttävät gelatiiniä lääkekapselien valmistukseen, ja synkronoidut uimareita käyttävät sitä pitämään hiuksensa paikoillaan rutiiniensa aikana. Voit ostaa maustamatonta jauhemaista gelatiinia ruokakaupasta käytettäväksi resepteissä.
Eläingelatiini
Yhden unssin maustamattoman gelatiinin annos sisältää 30 kaloria ja seitsemän grammaa proteiinia. Gelatiini koostuu pääasiassa kollageenista ja vedestä, ja kalorit tulevat kollageenista. Gelatiinissa ei ole rasvaa, kolesterolia tai natriumia. Siinä ei ole myöskään hiilihydraatteja, vitamiineja tai mineraaleja.
Kasvisgelatiini / agar
Puoli ruokalusikallista agar-jauhetta on 14 kaloria ja nolla grammaa proteiinia. Toisin kuin eläinperäisissä liivateissa, agarissa on todella 4 grammaa hiilihydraattia. Agarissa on myös 5 mg natriumia ja 70 mg kaliumia. Agar sisältää 3 prosenttia kalsiumin päivittäisestä arvosta, 6 prosenttia rautaa ja 9 prosenttia magnesiumia sekä 7 prosenttia folaattia.
Mahdollinen lääkearvo
Jotkut lääkkeiden valmistajat markkinoivat gelatiinipohjaisia kaavoja nivelten lujuuden ja korjaamiseksi. Nämä valmistajat yhdistävät gelatiinin yleensä muihin yhteislääkkeisiin, kuten hain rustoon ja kondroitiiniin. On myös niitä, jotka kannattavat gelatiinin käyttöä niveltulehduksen hoitoon, vaikka tätä käyttöä tukevia tieteellisiä todisteita ei ole.
Ruoanlaitto-sovellukset
Vaikka gelatiinilla ei ole paljon ravintoarvoa, se on arvokas ruoanlaittoaineena. Kokit käyttävät gelatiinia kaikissa makeisissa lihatuotteisiin. Gelatiini toimii vaahtoavana vaahtokaroissa ja souffleissa, sitovana aineena joillekin lihatuotteille ja sakeutusaineena hauteissa ja kastikkeissa. Sitä käytetään myös emulgointiaineena kermapohjaisissa tuotteissa ja kirkastajana viinissä ja oluessa.
