Kiireellisille kokkeille, jotka haluavat laittaa kiireellisiä terveellisiä aterioita pöydälle, lohi-annoksilla täytetty pakastin voi olla suuri mukavuus. Sen mieto, mutta rikas maku tekee siitä monipuolisen ainesosan. Sen korkeat sydänterveelliset omega-3-rasvahapot tekevät siitä hyvään vaihtoehdon. Viimeisenä, kyky keittää se nopeasti - suoraan pakastimesta - tekee pakastetusta loheesta erittäin kätevän. Maistuimpien ja terveellisimpiä aterioita varten valitse tekniikoita, joilla vältetään natriumin tai vähemmän terveellisten rasvojen lisääminen lohille.
Paistettu lohi
Vaihe 1
Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Kuumennuksen aikana huuhtele lohiosat kylmällä juoksevalla vedellä mahdollisten pintahuurmien tai jään suojalasin poistamiseksi, jota jotkut jalostajat käyttävät pakastimen palamisen estämiseksi.
Vaihe 2
Kuivaa lohiosat huolellisesti puhtailla paperipyyhkeillä. Harjaa tai suihkuta niitä kevyesti molemmin puolin terveellisellä korkean lämpötilan öljyllä, kuten avokadoöljyllä, erityisen kevyellä oliiviöljyllä tai safloriöljyllä.
Vaihe 3
Järjestä annokset alumiinifoliossa vuoratulle leivinpeltille. Älä käytä pergamenttia, koska 450 F on riittävän korkea sytyttääksesi sen ja infusoimalla kaloja epämiellyttävillä makuilla.
Vaihe 4
Paista lohi-annoksia 12 - 15 minuuttia niiden paksuuden mukaan. Ensimmäisen neljän tai viiden minuutin kuluttua, kun pinta on alkanut sulaa, liu'uta astia osittain uunistasi ja mausta annokset vapaasti.
Vaihe 5
Poista kalat uunista, kun lohen paksuin osa on alkanut muuttua läpinäkymättömäksi, ja tarjoa ne heti.
Lohi en Papillote
Vaihe 1
Kuumenna uuni tai grilli 400 asteeseen Fahrenheit. Huuhtele lohiosat kylmällä vedellä mahdollisen jääpinnan tai jäätymisen poistamiseksi, sitten kuivata ne puhtaalla paperipyyhkeellä.
Vaihe 2
Leikkaa tai repi suuri pergamenttipaperi tai alumiinifolio neliö jokaiselle lohen erälle. Käytä pergamenttia uunissa ja folio joko uuniin tai grilliin.
Vaihe 3
Tee pieni sänky tuoreita yrttejä tai aromaattisia vihanneksia, kuten kevätsipulia, daikonia tai juilienned-paprikaa, jokaisen folio- tai pergamenttipalan keskelle. Nestle lohiosa aromaattisissa vihanneksissa.
Vaihe 4
Nosta folion tai pergamentin reunat ja linjaa ne huolellisesti, taita ne sitten tiivisteeksi. Taita päät samalla tavalla tekemällä löysä kirjekuori jokaiselle kalapalalle. Järjestä ne arkkialustalle ja liu'uta ne uuniin tai aseta annokset grillillesi saumapuoli alaspäin.
Vaihe 5
Kypsennä annoksia laukkuissaan 8-10 minuuttia, poista ne sitten grillistä tai uunista ja avaa jokainen pussi. Mausta annokset maun mukaan lisäämällä tilkka valkoviiniä tai sitrusmehua, jos haluat, ja sulje sitten ne uudelleen. Palauta pussit uuniin tai grilliin, ommel puoli ylöspäin vielä kahdeksan - 10 minuutiksi tai kunnes lohi on hiukan läpinäkymätöntä jopa kunkin annoksen paksuimmassa osassa.
Salametsästäminen
Vaihe 1
Tee kalanmetsästysneste - tai "kamarilevä" - klassisessa ruoanlaitossa - hauduttamalla vettä pippurilla, suolalla, valkoviinillä tai viinietikalla, sipulilla, porkkanalla, sellerillä, laakerinlehdellä tai muilla ainesosilla maun suhteen noin 30 minuuttia. Siivilöi neste ja käytä sitä heti tai jäähdytä se muihin tarkoituksiin.
Vaihe 2
Täytä matala astia hoitamulillilla tai muulla salametsästysaineella, kuten kalaliemellä tai vihannesliemellä. Lämmitä se lievässä hauteessa, noin 160 - 170 astetta Fahrenheit.
Vaihe 3
Huuhtele lohiosat kylmän juoksevan veden alla, jotta pintajäät tai pakkaset poistuvat. Sammuta lämpö lämmittävän pannun alla ja liu'uta annokset nesteeseen ihonpuoli alaspäin.
Vaihe 4
Kytke poltin takaisin päälle ja nosta neste takaisin kevyesti kiehua. Peitä pannu tiukasti suljettavalla kansi höyryn vangitsemiseksi - tämä auttaa keittämään lohen yläosa - ja hauduta neljä-viisi minuuttia.
Vaihe 5
Sammuta poltin ja anna lohesi levätä neljä-viisi minuuttia jäähdytysvedessä, kun mieto lämpö tunkeutuu kunkin kappaleen keskelle. Kun annokset ovat hiukan läpinäkymättömiä jopa paksimmassa osassa, ne ovat valmiita tarjoilemaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Korkean lämpötilan öljy, kuten avokado, saflori tai erityisen kevyt oliivi
Paperipyyhkeitä
Alumiinifolio
Leivontalevy
Mausteet
Pergamenttipaperi
Yrtit tai vihannekset
Sitrusmehu tai valkoviini, valinnainen
Salametsästämisneste
Matala pannulla kansi
Kärki
Erittäin paksut lohi-annokset, joiden paksuus on vähintään 1 tuumaa - 2 tuumaa tai enemmän, saattavat joutua keittämään vielä minuutin tai kaksi. Jos paistat annoksia, nämä erittäin paksut palat saattavat hyötyä siitä, että ne käännetään takaamaan tasaisen kypsennyksen.
Poach lohi annostellaan suoraan kastikkeessa kuin liemi, jotta ateria olisi entistä kätevämpää. Kun lohi on kypsennetty, lusikoi kala ja kastike yhteen lautasille ja tarjoa heille sopivilla lisäruokia.
Vaikka lohi on halpaa ja runsaasti, sitä ei aina kerätä tai kasvattaa kestävästi. Etsi sertifikaatit, jotka osoittavat hyvät kalastuskäytännöt tai kestävät seuraavan sukupolven vesiviljelytoimet.
