Munilla on kolme erillistä osaa - kuori, valkoinen ja keltuainen. Kun muratat raakaa munaa, keltuainen on keltainen, pyöreä osa; kasvava alkio ruokkii tätä osaa munasta, kun se kasvaa suojakuoressa. Vaikka munavalkuaisten terveyshyödyt tunnetaan laajalti, myös munankeltuaisilla on terveyshyötyjä.
Lisää vitamiineja
Munankeltuaiset sisältävät enemmän vitamiineja - ja suurempia määriä näitä vitamiineja - kuin munavalkuaiset. Jokainen munankeltuainen sisältää seitsemän vitamiinia: B6, folaatti, B-vitamiini, B-12, A, D, E ja K. Näistä vitamiineja A, D, E ja K esiintyy vain munankeltuaisissa eikä munavalkuaisissa. Itse asiassa munankeltuaiset ovat yksi harvoista ruokia, joissa D-vitamiinia löytyy luonnostaan.
Lisää mineraaleja
Kuten vitamiinit, mineraalit ovat tärkeitä ravintoaineiden rakennuspalikoita, välttämättömiä kehon toimintojen suorittamiselle, kuten elektrolyyttien tasapainottamiselle. Munankeltuaisissa - ja munavalkuaisissa - on kussakin 13 mineraalimuotoa. Näitä mineraaleja ovat kalsium, magnesium, rauta, kalium, natrium ja seleeni. Vaikka sekä munavalkuainen että munankeltuainen sisältävät näitä mineraaleja, keltuaisessa on eniten suuria määriä. Esimerkiksi 90 prosenttia munan kalsiumista on keltuaisessa; 93 prosenttia sen raudasisällöstä on keltuaisessa, vain 7 prosenttia valkoisessa.
Silmien terveys
Munankeltuaisen karotenoidit - erityisesti karotenoidit luteiini ja zeaksantiini - osoittavat lupaavan silmien terveyden edistämistä. Nämä karotenoidit, jotka ovat värikkäitä pigmenttejä, jotka antavat munankeltuaisille keltaisen värin, vähentävät tutkijoiden mukaan ikään liittyvää makula-rappeutumisen ja kaihien riskiä. Ne toimivat antioksidantteina silmässä, suojaten sitä vapailta radikaaleilta, jotka voivat vahingoittaa verkkokalvon eri osia ja vaikuttaa sen kykyyn kohdistaa valo oikein.
Koliinin edut
Munankeltuaiset - ja niistä löytyvät vitamiinit, mineraalit ja muut ravintoaineet - auttavat myös edistämään sydämen ja sydämen terveyttä. Munankeltuaisten kohtuullinen kulutus ei vain osoita suoraa yhteyttä sydänsairauksiin, mutta keltuaisen ravintoaineet - kuten koliini - auttavat säätelemään sydän- ja verisuonitoimintaa. Lisäksi Pohjois-Carolinan yliopiston Chapel Hillissä suoritetussa tutkimuksessa todettiin, että naiset, joilla oli korkein koliinin saanti, olivat 24 prosenttia vähemmän todennäköisiä kuin naiset, joiden ruokavaliossa oli vähiten koliinia kehittääkseen rintasyöpä.
näkökohdat
Munankeltuaiset sisältävät kolesterolia, joten sinun tulisi rajoittaa päivässä syömäsi munien määrää. Yleisestä terveydestäsi tai sydänkohtauksen riskistäsi riippuen lääkäri voi suositella välttämään munankeltuaisia tai käyttämään niitä säästeliäästi ruokavaliossasi.
