Voit wow vieraasi herkullisella pihvi illallisella yksinkertaisesti keittämällä kylkiluun uunissa. Rikkaalla maulla ja tarjouksellisella konsistenssilla tämä mehukas leikkuu maistuu yhtä hyvältä kuin miltä se näyttää.
"Ei todellakaan ole toista lihapaloitusta, aivan kuten kylkiluu", ButcherBoxin pääkokki Yankel Polak kertoo LIVESTRONG.com: lle. Se on helppo ja nopea keittää, hän toteaa. "Ristisilmä sisältää sen, mikä on ylivoimaisesti aromikkainta ja melkein herkäin naudanlihan puremaa", Polak sanoo.
Kärki
On olemassa kaksi päätapaa keittää kylkiluutipihvi uunissa. Voit joko hakea lihan ja siirtää sen sitten uuniin tai leipoa ennen syömistä.
Kuinka valita paras Rib Eye Steak
Kylkiluun silmän leikkaus on nautaeläimen ylemmässä kylkiluussa, joten siitä tulee vähän liikuntaa. Tästä syystä se on hellempi kuin muut lihapalat. Lisäksi sen kevyemmät osat peitetään rasvakerroksella, mikä lisää sen makua ja arkuutta.
USDA: n mukaan keitetty, 4, 5 unssin pihvi (noin annos ja puoli) pakkaa 240 kaloria, noin 38 grammaa proteiinia ja 10 grammaa rasvaa. Se tarjoaa myös mahtava 26 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta raudansaannista, 11 prosenttia päivässä suositusta kaliummäärästä, lähes 130 prosenttia päivässä suositellusta sinkin määrästä ja yli 180 prosenttia päivittäisestä suositellusta B12-vitamiinista.
"Kun valitset kylkiluun lihakaupassa, rasva on ystäväsi", Polak sanoo. Hän etsii lihaksensisäistä rasvaa - ohuita valkoisia rasvaviivoja itse lihaksessa - jota nimitetään yleisesti marmorointiin, hän suosittelee. "Lihaksensisäisen rasvan ulkonäkö on hyvä osoitus arkuudesta - enemmän rasvaa on yhtä hellävaraista", Polak sanoo.
Valitse ohuiksi leikatut pihvit viime hetken erikoistilaisuudeksi, paksukatkaiset pihvit herkulliseksi, jokapäiväiseksi illalliseksi tai mojovaisiksi kylkiluiksi lomaillaksi, Polak ehdottaa.
Kuinka keittää kylkiluu silmään uunissa
Valitse 1–1, 5 tuuman paksu pihvit, jotta ne eivät ylikuumene. Vähennä ohuempien pihvien keittoaikaa. Parhaan haun varmista, että liha on kuiva, Polak sanoo. Jos sinulla on aikaa, hän suosittelee lihan suolaamista kevyesti päivä etukäteen lisämakua varten. Unohditko suunnitella eteenpäin? Voit kypsennä kylkiluun silmää - se vie vain lisää aikaa.
Kun kyseessä on kylkiluupihvin keittäminen uunissa, voit käyttää useita tapoja. Tässä on kaksi Polakin suosikki keittotekniikkaa tälle lihapaloille.
Etsi ensin, sitten valmis uunissa
Valurautapaistin käyttäminen kylkiluun keittämisessä on helppoa ja maukasta, Polak sanoo.
Mitä tarvitset
- Rib-silmä
- Keittorasva
- Krakattu pippuri
- voi
- yrtit
- Valuraudan paistinpannu
- Ruoka lämpömittari
- Paperipyyhkeitä
Kuinka tehdä se
- Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
- Pastuta pihvi kuivana paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Aseta uuniturvallinen valuraudan keittoastia keskilämmöllä korkealla lämmöllä minuutin ajan. Antamalla sen lämmetä ilman rasvaa siinä, raudan huokoset voivat laajentua hiukan niin, että kun lisäät rasvaa, se luo mukavan tarttumattoman pinnan ", Polak sanoo.
- Lisää rasvaa kattilaan. Valitse rasva, kuten kasviöljy, joka pystyy käsittelemään korkeita lämpötiloja polttamatta tai tupakoimatta, kuten Polalak.
- Mausta pihvi karkealla košersuolalla ja tuoreella säröillä pippurilla. "Kylkiensilmä pystyy käsittelemään paljon suolaa ja haluat, että jokainen purema on hyvin maustettua", Polak sanoo.
- Kun rasva on alkanut tupakoida, aseta liha astiaan. "Yritä olla liikuttamatta sitä liikaa, haluat todella antaa kuoren rakentua", Polak sanoo. Tämä lisää makua. Hae pihvi 2-3 minuutin ajan, kunnes kuori kehittyy, hän sanoo.
- Käännä pihvi. Aseta paistinpannu uuniin ja keitä, kunnes sen sisälämpötila on vähintään 145 Fahrenheit-astetta, neuvoa Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriö.
- Anna lihan levätä viidestä kahdeksaan minuuttiin.
Jos pihvi on paksumpaa, käännä se muutaman kerran uunissa, suosittelee Polak. Ylimääräisen maun saamiseksi "kokeile lisätä lusikallinen hyvää voita ja kourallinen tuoretta timjamia kattilaan parin viimeisen keiton minuutin aikana", hän sanoo.
Kuinka kääntää pihvi
Tämä menetelmä sopii hyvin paksummille pihveille, jotka ovat tuuman paksuisia (tai isompia), Polak sanoo. "Kaikilla pienemmillä ei ole aikaa arvoista", hän toteaa.
Mitä tarvitset
- Rib-silmä
- Kosher-suola ja pippuri
- voi
- Yrtit (valinnainen)
- Ruoka lämpömittari
- Paperipyyhkeitä
- Uunissa turvallinen pata tai leivontaastia
Kuinka tehdä se
- Paista kylkiluu kuivana paperipyyhkeillä kosteuden poistamiseksi.
- Mausta liha runsaalla korsherisuolalla ja säröillä mustalla pippurilla, ja aseta sitten leivontaastiaan.
- Aseta pihvi kylmään uuniin. Aseta lämpötila 225 astetta Fahrenheit. Keitä pihvi, kunnes sen sisälämpötila on 115 astetta Fahrenheit. Tässä vaiheessa se kypsennetään harvinaisena. Polakin mukaan tämä kestää noin 35 - 55 minuuttia lihan paksuudesta riippuen.
- Vedä liha ulos ja anna sen levätä muutama minuutti. Loppuosa on välttämätöntä, Polak sanoo, koska "jos menee suoraan kuumaan astiaan viimeistä hakua varten, vaarana on ylikypsää se melko nopeasti".
- Kuumenna pannuasi, kunnes se "huutaa kuumaa", Polak sanoo. Aseta pihvi pannuun ja keitä minuutin ajan.
- Käännä pihvi ja lusikkavoita ja yrttejä sen yli, kun se kypsyy vielä minuutin toisella puolella.
- Pihvi valmistetaan, kun sen sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit, Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriön mukaan.
- Anna lihan levätä viidestä kahdeksaan minuuttiin.
Vinkkejä parhaimpaan Rib Eye Steak -ateriaan
- Anna kylkiluun aina levätä sen kypsennyksen jälkeen. Polak selittää miksi: "Lämpö vie lihan kosteuden pintaan, missä osa lihasta väistämättä haihtuu keittämisen aikana." Siksi liha kutistuu kypsennyksen aikana. Mutta pihvin luonnolliset mehut säilyvät, ja kun liha lepää, mehut siirtyvät pois pinnalta ja imeytyvät uudelleen lihan proteiinikuituihin, Polak sanoo. Tuloksena on "uskomattoman mehukas naudanliha jokaisella puremalla", hän sanoo. Polak suosittelee, että yksittäisten pihvien annetaan levätä viidestä kahdeksaan minuuttiin. Suurempien palojen ja paistien tulisi levätä 20-30 minuuttia.
- Leikkaa kylkiluu viljaa vasten. Tämä auttaa sitä muuttumaan hellävaraisemmaksi ja helpommin pureskeltavaksi. Koska tällä lihapaloilla on vankka maku, "voit todella kokeilla kastikkeita ja sivupelejä huolehtimatta aterian tähden ylenmääräisestä", Polak sanoo.
- Yhdistä vihannekset täydelliseen ateriaan. Kokeile tarjoilla kylkiluiden kanssa terveellisiä sivuruokia, kuten paistettuja tai höyrytettyjä parsaa, perunamuusia, paahdettuja ruusukaalia tai bataatteja.
Älä epäröi kokeilla muita herkullisia reseptejä, kuten pan-seared rib eye, paahdettua naudanlihaa perunoiden ja parsakaalin kanssa, pihvin vuoka tai pannulla grillattua pihvi ja vihanneksia. Voit myös hidastaa kylkiluun pihvin valmistusta uunissa tai hitaassa liesissä, mutta muista ensin etsiä se molemmilta puolilta parantaaksesi sen väriä ja makua.
