Valurauta-pannuja on käytetty satojen vuosien ajan valikoiman ruokia etsimiseen, kypsentämiseen, paistamiseen, muuntamiseen ja leipomiseen. Vaikka monipuolinen pannu on kokien suosikki, sinulla voi olla huolta rautavälineiden sivuvaikutuksista, jos olet huolissasi raudan ylikuormituksesta.
Liian paljon rautaa on huolenaihe ihmisille, joilla on hemokromatoosi. Sairaus, joka lisää raudan imeytymistä ruoasta ja voi johtaa hengenvaarallisiin ongelmiin. On myös todisteita siitä, että liian paljon rautaa veressä lisää syöpäriskiä. Vaikka voit kuitenkin pitää näitä terveysongelmia valurautaisten astioiden haitoina, rautavälineiden käytöllä ei ehkä ole suurta vaikutusta kummassakaan tapauksessa.
Kärki
Terveyden suhteen valurauta-astian käytöllä on hyvin vähän vaaroja. Itse asiassa pannu voi edistää terveyttä lisäämällä ruuan rautapitoisuutta, mikä on hyötyä lapsille ja premenopausaalisille naisille.
Ruoanlaitto valurautapannuissa
Utah State University Extension mukaan valurautaiset astiat voivat viedä kauan kuumenemiseen oikeaan keittolämpötilaan, mutta ne tarjoavat tasaisen lämmönlähteen sen jälkeen, kun ne ovat kuumia. Metallirasiat kestävät myös erittäin korkeita lämpötiloja, minkä vuoksi ne ovat ihanteellisia lihan sieppaamiseksi maun lukitsemiseksi.
Valurautapannuissa oleva rauta aiheuttaa kuitenkin kemiallisen reaktion korkeahappopitoisten elintarvikkeiden, kuten tomaattien ja viinin, kanssa, mikä voi hapettaa astian. Mutta jos maustet valurauta-pannuasi hyvin ennen minkään hapan keittämistä, voit estää tämän reaktion. Valurautapannun asianmukainen maustaminen estää myös astiat ruosteesta.
Valurautapannun maustamiseksi päällystä koko kipu (sisältä ja ulkopuolelta) öljyllä tai lyhentämällä ja paista uunissa tunnin ajan 400 astetta Fahrenheit, ehdottaa Länsi-Virginian maatalousministeriö. Sinun on maustettava se määräajoin valurauta-astian laadun ylläpitämiseksi. Mausteiden tiheys voi riippua siitä, kuinka usein käytät valurautaa keittiötarvikkeitasi.
Rautavälineiden sivuvaikutukset
Yksi rautavälineiden sivuvaikutuksista, jotka voivat olla hyviä ja huonoja tarpeistasi riippuen, on, että se voi lisätä rautaa ruokaan. Rauta on välttämätön mineraali, jota kehosi tarvitsee punasolujen tuottamiseksi. Riittävä rautamäärät tukevat myös lasten ja teini-ikäisten fyysistä kasvua ja neurologista kehitystä.
Jos ruokavaliossa ei ole riittävästi rautaa, se voi johtaa raudan puuteanemiaan. Ravintolisien viraston mukaan lapsilla, raskaana olevilla naisilla ja premenopausaalisilla naisilla on suurin vaara, että he eivät saa tarpeeksi rautaa tarpeidensa tyydyttämiseksi. Päivittäiset raudan tarpeesi vaihtelevat iän ja sukupuolen mukaan:
- 6 kuukauden ikäiset lapset (molemmat sukupuolet): 0, 27 milligrammaa
- Vauvat 6–12 kuukautta (molemmat sukupuolet): 11 milligrammaa
- 1–3-vuotiaat lapset (molemmat sukupuolet): 7 milligrammaa
- 4–8-vuotiaat lapset (molemmat sukupuolet): 10 milligrammaa
- 9 - 13-vuotiaat lapset (molemmat sukupuolet): 8 milligrammaa
- Urospuoliset 14-18-vuotiaat teini-ikäiset: 11 milligrammaa
- Naisten 14-18-vuotiaat teini-ikäiset: 15 milligrammaa
- Miehet yli 19-vuotiaat: 8 milligrammaa
- Naaraat 19-50 vuotta: 18 milligrammaa
- Naaraat vähintään 51 vuotta: 8 milligrammaa
- Raskaana olevat naiset: 27 milligrammaa
- Imettävät naiset: 8–9 milligrammaa
Hedelmällisessä iässä olevilla naisilla on suurempi raudan tarve kuin miehillä kuukautisten aiheuttamasta verenhukka.
Raudan määrä, joka lisätään ruokaan valurautavälineistä, riippuu kosteudesta, happamuudesta ja kypsennysajan pituudesta. Columbian yliopiston Go Ask Alice -sivuston mukaan 100 gramman tomaattikastikkeen keittäminen valurauta-pannulla lisää raudan pitoisuutta 0, 6 milligrammasta 5, 7 milligrammaan. Raudan huomattava lisäys voi johtua tomaattikastikkeen valmistamiseen tarvittavasta pitkästä keittoajasta sekä sen korkeasta happopitoisuudesta.
Vertailun vuoksi hampurilaisten, maissileivän tai maksan ja sipulien rautapitoisuus ei lisää niin paljon, Go Ask Alice toteaa. Tämä voi johtua lyhyemmästä keittoajasta tai näiden ruokien keittämiseen tarvittavasta toistuvasta kääntymisestä.
Marraskuussa 2018 julkaisussa Journal of Public Health and Nutrition julkaistussa tutkimuksessa tutkittiin ei-rauta-pannulla kypsennettyjen kahviherneiden ja punajuurien raudan pitoisuuksien eroja valurauta-pannujen kanssa. Tutkijat havaitsivat, että keittäminen valurauta-pannulla lisäsi raudan määrää sekä kahviherneissä että punajuurissa.
Valurauta-astiassa 5 grammaa kahviherneitä sisälsi 0, 06 milligrammaa rautaa verrattuna 0, 053 milligrammaan keitettäessä ei-raudan kipuun. Sama juurikkaan annos sisälsi 0, 0081 milligrammaa valuraudan keittämisen jälkeen, verrattuna 0, 007 milligrammaan keittämisen jälkeen ei-raudasta pannulla.
Lisäksi Journal of Public Health and Nutrition -lehden tutkimuksen kirjoittajat totesivat, että keittämiseen käytetty menetelmä ei muuttanut makua tai ulkonäköä. Kirjoittajat ehdottivat, että lisäksi, että rautavälineet ovat halvempia keittityökaluja, ne hyödyttäisivät myös niitä, jotka ovat vaarassa jäädä tarpeeksi rautaa ruokavalioon.
Hemokromatoosin valuraudan keittäminen
Monille ryhmille, myös naisille ja lapsille, on hyötyä siitä, että ruokavalioon lisätään enemmän rautaa. Mutta liikaa rautaa ruokavaliossa ei ole hyvä kaikille, kuten hemokromatoosissa kärsiville, joita voidaan pitää yhtenä valurautaisten keittiövälineiden haitoista.
Hemokromatoosi saa Mayo-klinikan mukaan kehoasi absorboimaan liiallisen määrän rautaa ruoasta. Kehosi varastoi sitten ylimääräisen raudan maksassa, haimassa ja sydämessä, mikä lisää maksa-, diabeteksen ja sydänsairauksien riskiä.
Ensisijainen hoito hemokromatoosissa sisältää säännölliset verenotot, ei rautarajoitettu ruokavalio. Kansallisen diabeteksen, ruuansulatus- ja munuaissairauksien instituutin mukaan, jos sinulla on hemokromatoosi, ainoa suositeltu ruokavalion muutos on kuluttaa kohtuullisia määriä punaista lihaa ja elinlihaa. Sen lisäksi, että nämä lihat sisältävät paljon rautaa, ne sisältävät myös hemirautaa, joka imeytyy paremmin kuin kasviperäisissä elintarvikkeissa esiintyvä ei-hemirauta.
Alkoholin käytön rajoittamista suositellaan myös, jos sinulla on hemokromatoosi, maksavaurioiden riskin vähentämiseksi.
Liian paljon rautaa ja syöpää
Oksidatiivisen aktiivisuutensa vuoksi, joka voi johtaa DNA-vaurioihin, on ehdotettu, että veressäsi liian paljon rautaa saattaa lisätä tietyn tyyppisten syöpäriskiä.
Raportissa Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention julkaistun tammikuun 2014 metaanalyysin ja epidemiologisen tutkimuksen mukaan, joka sisälsi yhteensä 56 tutkimusta, tutkijat havaitsivat yhteyden hemiraudan (eläinlähteistä peräisin olevan raunan) korkean saannin, korkean seerumin rautapitoisuuden ja syövän välillä. Tutkijat suosittelivat kuitenkin lisää tutkimuksia syyn ja seurauksen arvioimiseksi edelleen.
Pian sen jälkeen toinen tutkimus havaitsi myös yhteyden raudan ja syövän välillä. Tämän marraskuussa 2014 julkaisussa Cancer Research julkaistussa epidemiologisessa tutkimuksessa oli 309 443 osallistujaa. Tutkimuksessa todettiin, että korkea seerumin rautapitoisuus oli riskitekijä tietyntyyppisille syöpille, mukaan lukien maksa- ja rintasyöpä.
Koska valurauta-astiat ovat potentiaalinen raudan lähde ruokavaliossasi, tätä voidaan pitää yhtenä valuraudan keittovälineiden haitoista. Kuitenkin, kuten aiemmin todettiin, rauta-astiasta ruokaan lisätyn raudan määrä voi riippua valmistettavasta ruoasta. Lisäksi sairaushistoriasi ja kuluttamasi raudan lähteet (heemi verrattuna muuhun kuin hemiin) voivat olla tärkeitä seerumin rautapitoisuuksissa.
