Tuoreiden valkosipulien maku maistaa ruokia niin, että puristettu valkosipuli ei voi alkaa sopia. Kuorimattomat valkosipulit varastoidaan viileässä, pimeässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa kolmesta viiteen kuukauteen, sanoo elintarviketurvallisuuden asiantuntija Linda Harris Kalifornian Davisin yliopistosta, mutta kuoritut valkosipulinkynsi pilaantuvat nopeammin. Oliiviöljy ei tee hyvästä säilytysnesteestä valkosipulia. Oliiviöljyssä valkosipuli, joka jätetään huoneenlämmössä tai jääkaapissa liian kauan, tarjoaa täydellisen kasvualustan botulismia aiheuttaville bakteereille. Onneksi sinulla on vaihtoehtoja valkosipulin turvalliselle varastoinnille.
Oliiviöljyriskejä
Harrison mukaan Clostridium botulinum -itiöt tartuttavat monia ruokia, etenkin vähän happamia vihanneksia, kuten valkosipulia. Mutta koska bakteerit tarvitsevat happea lisääntymiseen, se ei yleensä aiheuta ongelmia. Upottamalla kuorittuja valkosipulinkynsiä öljyyn kuitenkin katkaiset happea. Tämä antaa itiöiden lisääntyä tuottaen toksiinia, joka ei muuta ruuan ulkoasua, hajua tai makua. Jäähdytys hidasta itiöiden kasvua, mutta ei pysäytä sitä kokonaan; mitä kauemmin säilytät kuorittuja kynsiä jääkaapissa, sitä suurempi on itiöiden todennäköisyys kasvaa.
Kuorittujen neilikoiden varastointi nesteessä
Säilytä kuoritut valkosipulinkynsi etikassa, viinissä tai viinietikassa. Voit säilyttää kuorittuja valkosipulinkynsiä turvallisesti etikassa huoneenlämpötilassa; valkosipuli viinissä tai viini-etikkasekoitus vaatii jäähdytystä. Hävitä, jos havaitset valkosipulissa hometta tai hiivakasvua Washingtonin osavaltion yliopiston laajennuksen mukaan.
Kuorittujen neilikoiden jäähdytys
Voit säilyttää kuorittuja valkosipulinkynsiä turvallisesti jäähdyttämällä selkeissä muovipakkauksissa lämpötilassa välillä 32–41 Fahrenheit-astetta korkeintaan kaksi tai kolme viikkoa, sanoo Marita Cantwell Kalifornian Davisin yliopistosta. Varastointi näiden lämpötilojen yläpuolella voi aiheuttaa neilikan värin muuttumisen tai juurten tai itien kehittymisen.
Kaupallinen valkosipuli öljyssä
Saatat ihmetellä, kuinka kaupalliset valmistajat tuottavat valkosipulinkynsi öljyssä lisäämättä botulismin riskiä. Vastaus on säilöntäaineissa, joita ne lisäävät tuotteidensa happamiseen, kuten sitruuna- tai fosforihappo, Harris selittää. Valkosipulin happamoittaminen on vaikeaa, ellei mahdotonta kotona. Noudata valmistajan ohjeita näiden tuotteiden turvalliselle varastoinnille. Älä osta tai käytä kotitekoisia valkosipuliöljyjä, vaikka niitä myydään erikoisliikkeissä.
