Vaikka lihaa harrastajat saattavat mieluummin sopivan harvinaisen pihvin korkealaatuisesta ravintolasta, useimmat budjetit eivät salli sinun syödä tällä tavoin usein. Vaikka löydät eron paahto- ja paahtopaiston välillä, nämä halvemmat palat saattavat tuottaa sekä maukkaita että herkullisia lihaa oikein kypsennettyinä.
Rumppaisti vs. Chuck Roast
Tammikuussa 2016 tehdyn katsauksen mukaan ruokahalua sisältävistä naudanlihapaloista leikkaus on keskimäärin tärkein ominaisuus kuluttajille ostaessaan lihaa. Löydät budjettiystävällisiä leikkauksia, jotka tarjoavat makua ja arkuutta. Näihin leikkauksiin sisältyy paahtopaisti.
Lihantuntujat saattavat huomata eron paahtoleivän ja paahtopaiston välillä. Mutta jokainen, jolla ei ole vaativia makuhermoja, huomaa, että kun käytät oikeaa keittomenetelmää, molemmat leikkeet tarjoavat mausteisen, herkän lihan. Lisäbonuksena sinun ei tarvitse veistä, koska liha on niin hellävarainen, että se voi viipaleutua haarukalla.
Seuraavat osoittavat röyhelö- ja istukkapaistin monimuotoisuudet:
- Osa eläimestä: Rump on peräisin lehmän takaosaista. Istukka on peräisin lehmän olkapääosasta, American Angus Association -yhtiön mukaan.
- Lempinimikkeet: Nebraskan yliopiston Lincolnin yliopiston maatalous- ja luonnonvarainstituutin mukaan neula kutsutaan usein naudanlihan pyöreäksi paahtoksi, ja istukkaa kutsutaan usein istukan terän paahtoksi, istukan käsivarren paahtoksi ja ristiribi-paistiksi.
- Herkkyys: USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun (USDA FSIS) mukaan rypsi- ja istukkapaistot ovat yleensä vähemmän heikkoja. Koska nämä molemmat eläinproteiinit ovat peräisin lehmän raskaasti harjoitetuista osista, ne sisältävät runsaasti määriä kollageenia ja sidekudosta, jotka tekevät lihasta sitkeää. Kahdesta paistista paahtopaisti on kuitenkin hieman heikompi kuin istukkapaisti.
- Ravintosisältö: Rumppaisti on yksi vain viidestä naudanlihapalasta, jotka ansaitsivat ylimääräisen vähärasvaisuuden nimityksen. USDA: ta kohti, 3 unssi (85 grammaa) pyöreäpohjainen leikattu leikattu kahdeksasosaan tuumaa rasvaa sisältää 152 kaloria, vähemmän kuin 2 grammaa tyydyttynyttä kokonaisrasvaa ja 23, 4 grammaa rasvaa.
Chuck-paisti on yksi 29: stä USDA: n vähärasvaisesta naudanlihapalasta. Yksi 4 unssin (112 grammaa) annos sisältää 280 kaloria, 9 grammaa tyydyttynyttä kokonaisrasvaa ja 19 grammaa proteiinia. Kaikki naudanliha tarjoaa terveellisen annoksen proteiinia, sinkkiä, B6- ja B12-vitamiineja, niasiinia, rautaa ja riboflaviinia.
Kahden paistin keittäminen
Avain näiden kovien paistojen tekemiseen maistuviksi on pitkittynyt keittoaika suhteellisen alhaisella lämmöllä, mikä antaa sidekudoksille, jotka tekevät niistä kovia, liuentua. Kun tarkastellaan pohjakiiran paistin keittotapoja verrattuna paahtoleivän paistoihin, molemmat sopivat hyvin braisaukseen joko liedellä, paahtimella tai hitaalla liesillä:
-
Hauduttaminen USDA FSIS: n mukaan on paahtamalla tai hauduttamalla lihaa pienellä määrällä nestettä peitetyssä pannulla tai kattilassa. Voit käyttää lempityyppiäsi viiniä, liemiä tai mehua lihaa hauduttamalla ja maustamalla.
-
USDA FSIS ehdottaa pyöreän pyöreä- tai kohokuoreen paistamista 325 astetta Fahrenheit 30-35 minuuttia puntaa kohti. Paahtopaisti tulisi hauduttaa samassa lämpötilassa. Voit myös paistaa uunissa paahtopaistia niin kauan kuin keität lihaa matalalla ja hitaalla, ja leikata saatu paisti ohuiksi viipaleiksi.
-
Kun haudutaan istukkaa tai paahtopaistaa, naudanliha tulee hyvältä.
Sinun tulisi aina keittää leikkaus lämpötilaan 145 F, USDA FSIS: n suosittelemaan vähimmäislämpötilaan, joka varmistaa, että liha pysyy mahdollisimman herkänä.
Kun olet hallinnut lihankeittoprosessin, voit luoda lisämausteita. Mahdollisiin vaihtoehtoihin kuuluu tämä LIVESTRONG.com-resepti Farralle, jossa on hirsoitettuja vihanneksia, jotka tarjoavat terveellisiä kuituja ja vihanneksia aterioillesi, tai yksinkertaiseen parsakaalia, joka tarjoaa rapean täydentävän tekstuurin tarjoukselliseen lihaan.
