Yellowtail sekoitetaan usein erään tyyppiseen tonnikalaan. Tämä herkkä kala on jack-perheen jäsen, joka sisältää pompano- ja amberjack-kalat. Yellowtail-kaloilla on mieto, makea maku ja kiinteä rakenne. Suurin osa keltaissalakaloista kasvatetaan Japanin kalatiloilla ja tuodaan pakastettuina fileinä. Japanilaiset kutsuvat tätä kalaa hamachiksi ja käyttävät sitä säännöllisesti sushissa. Sen herkkä maku ja kiinteä rakenne tekevät kellertävän täydelliseksi grillaamiseksi.
Valmistautuminen
Valitse fileet, jotka on leikattu 8-10 unssin annoksiksi siten, että iho on vielä ehjä toisella puolella. Kun menet ostamaan kalaa, varmista, että ostat liittovaltion sertifioidulta merenelävien jälleenmyyjältä. Älä osta kaloja, joilla on voimakas haju, koska tuore tai jäädytetty keltapurje tyypillisesti ei tuoksu tai on vähäinen haju. Jos kala on valmiiksi pakattu, varmista, että kääriminen on tiukkaa ja siinä ei ole puhkaisumerkkejä. Säiliön löysät kääre- tai puhkaisureiät voivat altistaa kalat hapelle ja haitallisille taudinaiheuttajille. Jos et grillata kalaa heti ostoksen jälkeen, voit jäähdyttää tuoretta keltapurjea enintään kolme päivää tai jäädyttää kolme kuukautta, Clemson Cooperative Extension neuvoo.
Maustaminen ja marinaatit
Yellowtailiin liittyy parhaiten yksinkertaisia mausteita ja kevyitä marinadeja, koska et halua piilottaa kalan tuoreutta. Joitakin kevyitä mauste- ja marinadesekoituksia ovat oliiviöljy, sitruuna, suola ja mustapippuri. Voit lisätä marinaadiin myös voita, valkosipulia, suosikkisuolamausteitasi, ruohosipulia, scallioita, sieniä tai aurinkokuivattuja tomaatteja. Jos haluat lisätä aasialaista tyyliä keltapäähän, lisää seokseen soijakastike tai inkivääri. Marinoi keltahäntä jääkaapissa, ei tiskilläsi, bakteerien kasvun estämiseksi.
Ajoitus ja tekniikka
Yellowtail-kokit valmistuvat melko nopeasti, joten tekniikan ja ajoituksen noudattaminen ylikypsemisen estämiseksi on ensiarvoisen tärkeää. Grilli keltahäntäfileet keskipitkällä grillillä. Aseta fileet suoraan grillille ihopuoli ylöspäin. Voit lisätä pala puulautaa grilliin lisämausteista varten. Grillaa viidestä seitsemään minuuttia tai kunnes kalan iholla on kultainen kuori. Käännä kalat ympäri ja grilli vielä 5–7 minuuttia. Kalasi sisälämpötilan tulisi olla 145 astetta Fahrenheit.
Täydentävät sivut
Tämä grillattu kala tarjoillaan parhaiten vaaleilla puolilla, kuten sellaisilla, joilla on sitrushedelmämakuisia, vihreitä tai vihanneksia. Vesikastanjan maku, joka sisältää karpaloita, mandariini appelsiineja tai sitruunaa, parantaa kalojen luonnollisesti makeita makuja. Kaloja voidaan kuitenkin tarjoilla myös vihreän sängyn yli ja niiden mukana voi olla marinadi. Tämän kalan yhdistäminen kevyisiin, teräviin makuihin lisää kalojen tuoretta makua, ei peitä.
