Se, joka tunnetaan yleisesti salaattien ruosteena, tunnetaan teknisesti nimellä "rypsi-tiputus". Russet-määräämistä salaatissa on turvallista syödä, mutta se tekee ruoasta houkuttelemattoman.
Russet-tiputtelu tapahtuu eteenikaasua sisältävän kemiallisen reaktion takia, ja se voidaan minimoida tietyillä käsittely- ja varastointikäytännöillä. Mustelmallinen tai vaurioitunut tuote on myös alttiimpi rypsyn tiputtelulle.
Kärki
Vaikka salaattisi saattaa näyttää "ruosteiselta", nämä rypsilaipat johtuvat altistumisesta eteenikaasulle. Se ei välttämättä näytä herkulliselta, mutta salaatin ruskean määrääminen on turvallista syödä. Minimoi tämä ruma sivuvaikutus käsittelemällä ja varastoimalla salaattia asianmukaisesti.
Ruskeat täplät salaatissa
Eteenikaasun uskotaan säätelevän kasvien kasvua ja koordinoivan niiden kypsymistä. Traktorit, kuorma-autot ja muut koneet, joissa on polttomoottorit, myös vapauttavat eteenikaasua ja voivat aiheuttaa kasvien kypsymisen nopeammin ja muodostaa ruostepisteitä.
Hedelmät, kuten omenat, banaanit, persikat ja tomaatit, vapauttavat korkeimman määrän eteeniä ja vaikuttavat suuresti vihanneksiin, kuten salaattiin, jotka erittävät alhaista eteenimäärää. Säilytä salaattia etäällä hedelmistä etyleenialtistuksen vähentämiseksi.
Eteenikaasu aiheuttaa viheriöiden keltaista nopeammin ja aiheuttaa ruskeita pisteitä salaatissa. Se saa myös porkkanat katkeraksi ja perunat itävät nopeammin.
Kaasualtistuksen minimointi
Salaattimurskaimet voivat vähentää salaattien ruostetta jäähdyttämällä sadon tyhjiöjäähdyttämällä ja varastoimalla sitä juuri jäätymislämpötilan yläpuolelle. Kylmä lämpötila alentaa salaatin hengitysnopeutta ja hidastaa eteenireaktiota.
Hyvin tuuletetut jäähdyttimet voivat auttaa minimoimaan eteenille altistumisen. Vältä salaattien säilyttämistä hedelmien kanssa Kalifornian yliopiston suosittelemien ohjeiden mukaan. Kaliumpermanganaattituotteita voidaan käyttää ylimääräisen eteenikaasun absorboimiseen, kuten Nutrition and Food Science -yrityksen marraskuussa 2016 julkaisemassa artikkelissa selitettiin .
Salaattia tulee säilyttää pussiin jääkaapin terävämmässä laatikossa kosteustason pitämiseksi korkealla. Georgian yliopiston laajennuksen mukaan salaattia voidaan säilyttää enintään viikon ajan ja säilyttää tuoreuden.
Ruostumista salaatissa ei aiheuta vain eteenikaasun läsnäolo; se on itse salaatin vaurioita. Tämä voi tapahtua sadonkorjuun, käsittelyn ja kuljetuksen aikana. PennState Extension mukaan mustelmallinen tai muuten vaurioitunut salaatti on alttiimpi etyleenikaasun kanssa tapahtuville kemiallisille reaktioille.
Ymmärrä miksi se tapahtuu
Russet-tiputusta esiintyy, kun polyfenoleina tunnetut kasviyhdisteet reagoivat salaatissa olevien entsyymien kanssa Kalifornian yliopiston mukaan. Yleensä polyfenolit ja entsyymit eivät ole kosketuksissa toisiinsa, mutta ikääntymisestä, käsittelystä ja eteenialtistuksesta johtuvat vauriot antavat yhdisteiden sekoittua.
Hapettava vaikutus antaa polyfenolien yhdistyä toisiinsa ja tuottaa punaisia laikkuja romanine-salaatissa ja ruskeassa pigmentissä, jota tunnetaan salaattien ruosteena. Kukaan ei ole aivan varma siitä, miksi rypistyä tapahtuu.
Yleisesti vallitseva usko on, että tämä punertavanruskea pigmentti ja rusketilikainen roiske salatiinilla tarjoaa jonkin verran suojaa kasvien hyökkääjiä, kuten sieniä ja hyönteisiä vastaan, jotka ovat historiallisia syitä kasvivaurioille.
