Niille, jotka rakastavat mereneläviä, jäädytetyt hummeri pyrstöt ovat suuri mukavuus. Ne eivät vie paljon tilaa pakastimessa, ne pitävät hyvin useita kuukausia ja ne ovat nopea tapa tehdä aterioistasi ikimuistoisempia. Ainoa saalis, kuten mikä tahansa muu pakastettu ruoka, on sen sulattaminen tavalla, joka heijastaa elintarviketurvallisuusstandardeja.
Aika ja lämpötila
Aika ja lämpötila ovat kaksi erittäin tärkeää elintarviketurvallisuuden tekijää, jotka ovat ratkaisevia ruokia sulatettaessa. Vaaralliset bakteerit tai patogeenit ovat passiivisia lämpötiloissa alle 40 astetta Fahrenheit. Lämpötilan noustessa ne aktivoituvat ja alkavat lisääntyä. Lopulta ne saavuttavat riittävän suuren populaation muodostamaan niin kutsutun "tarttuvan annoksen" - tarpeeksi bakteereja, jotta joku sairastuisi. Ruoan turvallisen sulattamisen tavoitteena on sulattaa ruoka kokonaan poistumatta pinta-alueista vaarallisessa lämpötilassa pidempään kuin on tarpeen.
Oikea menettely
Sulje hummeri häntä raskas vetoketjullinen laukku. Aseta pussi puhtaaseen kulhoon tai muoviputkiin ja aseta se pesuallassi kylmän veden hanan alle. Juokse vettä, kunnes se on niin kylmä kuin se saa, ja käännä se sitten hitaaseen kuristimeen. Kulho täyttyy ja alkaa vuotaa yli. Kun vesijohtovesi kiertää kulhossa, se nostaa hummerin pyrstön ympäröivän veden lämpötilaan. Sen pitäisi kestää alle kaksi tuntia, mikä on tämän sulatusmenetelmän turvallisuusraja.
Ruoanlaitto
Hummeri ja muut simpukat ovat helposti pilaantuvia. Käytä tätä menetelmää hummerin pyrstön sulattamiseen vain, jos aiot keittää sitä samana päivänä, mieluiten heti sulattamisen jälkeen. Jos häntä ei ole käytännöllistä keittää heti, ota se pois kylmästä vedestä, kun se on vielä hieman jäätynyt, ja jäähdytä sitä, kunnes olet valmis aloittamaan keittämisen. Tämä auttaa minimoimaan ruoasta aiheutuvien sairauksien riskin. Sulatettu hummerihäntä voidaan valmistaa samalla tavalla kuin tuoretta, vain maku- ja rakenneeroilla minimaalinen.
Vaihtoehtoiset menetelmät
Tietenkin juokseva vesi ei ole ainoa menetelmä jäätyneen hummerihäntä sulattamiseksi. Paras ja turvallisin tapa on häntää sulattaa hitaasti jääkaapissa, jossa se pysyy turvallisessa lämpötilassa koko prosessin ajan. Jos aika on erityisen painavaa, voit sulauttaa hummerihäntä mikroaaltouunissa. Tämä ei ole paras vaihtoehto, koska sillä on taipumus karkaista hummeriä. Toinen vaihtoehto on keittää hummerihäntä jäädytetystä, mikä nostaa lämpötilan nopeasti bakteerien "vaaravyöhykkeen" ohi 40-140 astetta Fahrenheit.
