Maitohappoa voi esiintyä luonnossa tai osana käymisprosessia elintarvikkeiden, kuten jogurtin, suolakurkkujen ja hapankaalin, luomiseksi. Käymisen lisäksi maitohappoa käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena säilyvyyden pidentämiseksi.
Kärki
Maitohappoa tuotetaan monien terveellisten elintarvikkeiden, kuten jogurtin, kimchin ja mison, käymisprosessin aikana. Sitä käytetään myös juuston, oliivien ja jälkiruokien säilöntäaineena.
Tietoja maitohaposta
Kun etsit terveellisiä ruokia, joita voi lisätä ruokakoriin, voit lukea ainesosaluettelon auttaa sinua löytämään enemmän "luonnollisia" esineitä. Vaikka monia elintarvikkeiden säilöntäaineita on pidetty terveellisinä ja aiheuttavia terveysolosuhteita kuten syöpää, ainesosaluettelossa olevat säilöntäaineet ja lisäaineet voivat tosiasiallisesti suojata sinua sairastumiselta.
Esimerkiksi maitohappo on elintarvikelisäaine, joka auttaa säätämään ruoan pH-arvoa tai happamuutta ja emäksisyyttä pidentämään sen säilyvyyttä ja estämään ruokaa pilaantumasta. Vaikka saatat ajatella kahdesti, jos näet maitohappoa lueteltavana aineosana hapan suolakurkkupurkissa, ruoka-aineen lisäaine on ollut osa peittausprosessia tuhansien vuosien ajan.
Maitohappo on käymisen lopputuote, jolloin hiiva tai bakteerit muuttavat hiilihydraatit hapoiksi tai alkoholiksi. Maitohapon tapauksessa spesifiset mikro-organismit, joita kutsutaan maitohappobakteereiksi, muuntavat ruuan hiilihydraatit hapoksi muuttamaan makua, pidentämään säilyvyyttä ja parantamaan ravitsemuksen laatua.
Kärki
Maitohappoa tuottaa myös elimistösi intensiivisen harjoituksen aikana, ja sitä syytetään usein treenin jälkeisestä lihaskivustasi. Vaikka maitohappo ei suoraan aiheuta särkyjäsi, se johtaa maitohappoasidoosiin, joka muuttaa kehon pH: ta. PH: n muutos saa lihakset tuntemaan heikkoutta ja kipeyttä.
Maitohappo elintarvikkeissa
Voit löytää maitohappoa elintarvikkeista monista ruokakaupan alueista. Kuten aiemmin mainittiin, maitohappo on käymisen sivutuote ja sitä voi esiintyä monissa terveellisissä ruuissa, kuten jogurtissa ja kimchissä. Elintarvikkeiden säilöntäaine valmistetaan myös valmistettaessa suolakurkkua, mukaan lukien kurkut, purjo ja jopa inkivääri. Jotkut viljelmät käyvät myös hedelmiä, kuten mangoa tai papaijaa, käyttämällä maitohappobakteereita.
Yleisen edun tiedekeskuksen (CSPI) mukaan maitohappo säätelee myös happamuutta elintarvikkeissa, kuten oliiveissa, juustoissa, jäädytetyissä jälkiruokissa ja hiilihapollisissa juomissa. CSPI pitää maitohappoa turvallisena elintarvikelisäaineena, joka lisää tomaattipitoisuutta tiettyihin ruokia ja auttaa tasapainottamaan makua muissa, estäen samalla ruuan pilaantumisen.
USDA huomauttaa, että maitohappoa käytetään leikattujen hedelmien ja vihannesten suojaamiseksi värimuutoksilta ja kalasäilykkeiden maun parantamiseksi. Oluenvalmistajat käyttävät myös maitohappoa tehostamaan käymisprosessia (erityisesti mikrobitasapainoa) ja lisäämään makua.
Maitohapon terveyshyödyt
Jälkiruoksiin ja hiilihapotettuihin juomiin lisätyllä maitohapolla ei ehkä ole monia terveyshyötyjä, mutta käymissä elintarvikkeissa luonnollisesti tuotettu maitohappo voi tukea yleistä hyvinvointiasi. Maitohappobakteerit ovat erään tyyppisiä probioottisia tai ystävällisiä bakteereja.
Ruoansulatusjärjestelmäsi on täynnä miljoonia bakteereja, jotka toimittavat keholle tärkeitä ravintoaineita, tekevät K-vitamiinista, auttavat sulamaan kuitumateriaalia ja tukevat hermon terveyttä ja kasvua suolistossa. Vaikka suolistosi on täynnä monia hyödyllisiä bakteereja, se on myös lähde bakteereille, jotka voivat vahingoittaa terveyttäsi ja johtaa sellaisiin tiloihin kuin tulehduksellinen suolistosairaus, liikalihavuus ja syöpä.
Sellaisten fermentoitujen elintarvikkeiden sisällyttäminen, jotka ovat luonnollisesti rikkaita bakteereista ja jotka tukevat hyvää terveyttä, voivat parantaa suolen yleistä terveyttä. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan lisäämällä probioottirikkaita ruokia ruokavalioon voi parantaa immuunijärjestelmää ja maha-suolikanavan häiriöiden, kuten ärtyvän suolen oireyhtymän, hallintaa.
