Kana-kypsentäminen antaa lihalle rikkaan, suolaisen maun, joka myös auttaa pitämään sen kosteana ja hellävaraisena koko keittoprosessin ajan, riippumatta siitä, mikä on mieluisin keittotapa. Voit suolavedellä kokonaisen kanan tai yksinkertaisesti kananpalat - menetelmä on sama. Peitä kana kokonaan ja huuhtele liha ja anna sen levätä ennen sen keittämistä suolan maun tasaamiseksi. Jos haluat nopeampaa suolavettä, käytä suolavedessä korkeampaa suolakonsentraatiota.
Suolasuhde
Suola-vesi-suhde, jota käytät kanan suolaveteen suolaamiseen, määrää kuinka kauan sinun pitää jättää kana suolavesi-seokseen. 10-prosenttinen suolaseos on yleisimpiä kana-suolaa nopeasti. Esimerkiksi 5-prosenttinen suhde on 2 rkl suolaa 20 unssia vettä. Kymmenen prosentin suhde yksinkertaisesti kaksinkertaistaa suolan 4 rkl: iin muuttamatta veden määrää.
Valmistele suolavettä
Yhdistä suola ja vesi yrttien ja sitruunoiden tai limetien kanssa maun mukaan suureen kattilaan. Sekoita seos keskilämmöllä. Siirrä seos jääkaappiin tai pakastimeen ja anna sen jäähtyä. Kokki Michael Ruhlman suosittelee vaihtoehtoisesti, että kattilassa oleva vesiseos vähennetään puoleen ja lisätään jäljellä oleva puoli kylmän veden tai jään muodossa, jotta sinun ei tarvitse jäähdyttää suolavesi-seosta ennen sen käyttöä.
Aika
Anna kanan levätä 5-prosenttisessa suolavedessä 3–4 tuntia. Jos käytät 10-prosenttista suolaseosta, kanan pitäisi levätä suolavedessä 2–3 tuntia ilmatiiviissä astiassa tai tiiviisti suljetussa muovipussissa. Määrätyn lepoajan jälkeen poista kana ja huuhtele se kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Anna kanan levätä vielä tunti puhtaassa muovipussissa tai -astiassa, jotta suola voi tunkeutua ihon läpi ja maistaa lihaa.
Suolatyyppi
Kanan nopeaan suolaamiseen on paras vaihtoehto kosher-suolaa, koska se antaa eniten makua tekemättä kanasta liian suolaista. Vältä jodisoitua suolaa ja merisuolaa nopeaa suolavettä varten - seoksesta tulee liian suolaista, jos käytät jodisoitua suolaa, ja merisuola vie huomattavasti kauemmin oikean maun saamiseksi.
