Palsamietikkaa tuotetaan perinteisesti Modenan kaupungissa, Italiassa. Se on valmistettu tiivistetystä rypälemehusta, joka on käynyt ja jota vanhennetaan vähintään 10 kuukautta maun kehittämiseksi. Palsamietikkaa valmistetaan myös kotimaassa Yhdysvalloissa, ja sitä vanhennetaan lyhyemmän ajan. Siideri- etikka tuotetaan omenasiiderin käymisellä. Siiderin sokerit hajottavat bakteerit ja hiivat tuottamaan alkoholia, joka hajoaa edelleen etikkaksi. Palsamietikkaa käytetään usein salaattikastikkeiden valmistukseen lihan ja merenelävien makujen parantajana tai tuoreiden hedelmien päällä tiputtamalla. Siideri etikka on makea ja kirpeä lisä kastikkeisiin, chutney-hautomoon ja marinadeihin.
Kalorit ja hiilihydraatit
Sekä balsami- että siideri etikka sisältävät vain pienen määrän kaloreita annosta kohti. Jokainen ruokalusikallinen balsamietikkaa sisältää 14 kaloria, kun taas sama määrä siideri etikkaa sisältää 3 kaloria. Nämä kalorit ovat peräisin hiilihydraateista luonnollisina sokereina, joita esiintyy hedelmämehuissa, joista etikat tuotetaan. Balsamietikka sisältää 3 grammaa hiilihydraatteja jokaisessa ruokalusikallisessa tarjoilussa. Siideri etikka sisältää vähemmän kuin gramma hiilihydraattia ruokalusikallista.
Mineraalipitoisuus
Siideri ja balsamietikka ovat myös vähäisiä mineraalilähteitä, joita kehon tarvitsee toimiakseen kunnolla. Jokainen ruokalusikallinen balsamietikkaa sisältää 18 milligrammaa kaliumia ja 4 milligrammaa kalsiumia ja natriumia. Sama määrä siideri etikkaa sisältää 11 milligrammaa kaliumia ja 1 milligrammaa kutakin kalsiumia ja natriumia. Lääketieteellisen instituutin mukaan 19–50-vuotiaat ihmiset tarvitsevat päivittäin noin 4700 milligrammaa kaliumia, 1 000 milligrammaa kalsiumia ja 1 500 milligrammaa natriumia.
Kolesterolivaikutukset
Aromin ja happamuuden lisäämisen lisäksi palsami- ja siideri etikalla on myös potentiaalisia terveysvaikutuksia. Vuonna 2010 julkaisussa "Nutritional Science and Vitaminology" julkaistiin tutkimus, että balsamietikka alensi LDL-kolesterolin hapettumista ja vaahtosolujen muodostumista, jotka molemmat edistävät ateroskleroosia tai valtimoiden kovettumista. "Journal of Membrane Biology" -lehdessä 2014 julkaistussa tutkimuksessa naishiirillä, jotka ruokkivat korkeaa kolesterolia sisältävää ruokavaliota lisäämällä omenasiideri etikkaa, veressä oli alhaisempi lipidipitoisuus veressä kuin naishiirillä, jotka ruokkivat korkeaa kolesterolia sisältävää ruokavaliota ilman omenasiideri etikkaa.
Verensokerin hallinta
Etikkahappo, joka on sekä balsami- että omenaviinietikan osa, säätelee tehokkaasti verensokeritasoa ja kylläisyyttä. "European Journal of Clinical Nutrition" -julkaisussa vuonna 2005 julkaistu tutkimus osoitti, että kun terveet vapaaehtoiset nauttivat etikkaa leipäpohjaisen aterian kanssa, heillä oli alhaisempi insuliinivaste ja lisääntynyt kylläisyystunne jopa 120 minuuttiin kulutuksen jälkeen. Etikkahapon sisällyttäminen ruokailuaikoja varten on etikalla peitattujen ruokien syöminen tai etikkapohjaisen kastikkeen käyttäminen.
