Koolan kaltaisten soodajuomien korkea happamuus tekee niistä loistavan marinaadin lihalle. Koksi- ja lihakoe osoittaa itse asiassa soodan vaikutuksen naudanlihan, kanan ja kalan herkistämiseen. Sodat tarjoavat myös hienon maun lihalle, mutta lisätty sokeri on huomioitava asia.
Kärki
USDA: n mukaan yhdessä 12-unssisessa koolapakkauksessa on 156 kaloria. Jos tarkkailet kaloreitasi, tämä juoma ei ehkä ole paras valinta lihan herkistämiseen.
Ruoanlaitto lihaa sodan kanssa
On olemassa monia mielenkiintoisia reseptejä lihamarinadeille, joissa käytetään ainesosia, kuten kahvia, jogurttia ja kyllä, jopa soodaa. Kuten käy ilmi, juomat, kuten koola, tekevät hienoa työtä lisäämällä makua ja tarjoilemalla lihaa.
Kuinka se toimii? Se liittyy soodahappoon. American Meat Science Association -yhdistyksen mukaan lihasta voidaan tehdä aromimainen ja herkkyys käyttämällä happamia marinadeja.
Marinaadi tunkeutuu lihaan vain noin neljäsosa tuumaa ja lisää makua kuin todellinen arkuus. Lihan marinointiin yleisimmin käytetyt hapot ovat sitruunamehu, viini ja etikka, mutta myös sooda toimii.
Samanlainen kuin sitruunamehu, soodajuomat, kuten kola, ovat varsin happaita fosforihapon ja sitruunahapon takia. Sodat sisältävät myös hiilidioksidia, mikä lisää niiden poreilevia ominaisuuksia ja happamuutta.
PH 7 on neutraali, kun taas alle 7 pH on hapan. American Dental Associationin mukaan Coca-Colan pH on 2, 37, kun taas sitruunamehun pH on 2, 25 ja etikan 2, 4. Tämä tarkoittaa, että soodajuomien happotaso on yhtä suuri kuin muiden nesteiden, joita käytetään marinoimaan ja tarjoamaan lihaa.
Nämä juomat lisäävät myös makea, rikas karamellimaku monenlaisille lihaille. Voit jopa käyttää soodaa punosnesteen valmistamiseen viinin tilalle. Sinun on riippuvainen siitä, kuinka kauan marinoit lihaa.
Koksi- ja lihakoe
Koksi- ja lihakoe on suosittu tiedemessuhanke, jossa tutkitaan, voiko sooda liuottaa lihaa. Coca-Cola on erittäin hapan, ja kesäkuussa 2015 tehdyssä PLOS One- tutkimuksessa kävi ilmi, että se heikentää hammaskiiltoa, mutta kykeneekö se todella liuottamaan lihaa?
Tässä kokeessa kanan, naudanlihan ja kalan paloja liotetaan koksissa viikon ajan. UCSB ScienceLinen mukaan vatsan pH on yleensä noin 2. Siksi, kun koksin pH on 2, 37, sen pitäisi kyetä liuottamaan myös liha.
Kokeilu osoittaa, että vaikka koksi herkistää lihaa, koksi ei liukene lihaan kokonaan yhden viikon liotuksen jälkeen. Syynä on, että vatsa tuottaa myös suolahappoa, joka auttaa ruuansulatuksessa - puhumattakaan siitä, että lihan pureskelu auttaa hajottamaan sen ennen kuin se jopa laskeutuu vatsassa.
Eri sodujen happamustasot
Eri soduilla on hieman erilaiset happamustasot ja maut, jotka voivat vaikuttaa lihan makuun ja arkuuteen. Esimerkiksi koola antaa lihalle karamellimakua, kun taas kerma sooda antaa sille makua vaniljaa. Kirkkaalla sitruunanmakuisella sodalla on sitrusmaku, joka täydentää kanaa.
Katso American Dental Associationin mukaan suosittujen virvoitusjuomien pH-tasot alla - mitä matalampi pH, sitä voimakkaampi happo:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola-kirsikka: 2, 38
- Sprite: 3, 24
- 7 Ylös: 3.24
- Luonnollinen haudutettu juuriolut: 2, 90
- Purista oranssi: 2, 87
- Jones-kermasoda: 3, 04
- RC-koola: 2, 32
- Fanta-ananas: 2, 79
Vaikka sooda lisää makua ja voi herkistää lihaa, se ei ole terveellisin vaihtoehto, koska se sisältää sokeria, keinotekoisia makuja ja säilöntäaineita. JAMA- tutkimus syyskuussa 2019 on liittänyt virvoitusjuomat korkeampaan kuolleisuuteen ja suurempaan lihavuuden, sydän- ja verisuonisairauksien sekä tyypin 2 diabeteksen riskiin.
Liharesepteissä käytetyn soodan määrä on kuitenkin pieni, joten se ei todennäköisesti vaikuta terveyteesi. Parempia vaihtoehtoja on kuitenkin saatavana.
Parempi veto on maistaa lihaa käsittelemättömillä marinadeilla, kuten sitruunamehulla, etikalla tai viinillä. Lihan marinointi on hyvä valinta grillaamisessa, koska se auttaa vähentämään hiilen muodostumista, joka tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, huomauttaa Mayo Clinic Health System. Fresh Mango -marinadireseptimme on herkullinen ja terveellinen vaihtoehto, joten kannattaa kokeilla sitä.
