Natriumpropionaatti on yleinen elintarvikelisäaine, jota valmistetaan teollisesti, mutta jota esiintyy myös luonnossa. Koska se on myrkyllinen muotille ja joillekin bakteereille, se on erityisen tehokas lisäaine leivonnaisissa tai muissa pilaantumisalttiissa tuotteissa. Se on turvallinen yhdiste, kun sitä esiintyy vähäisissä määrin elintarvikkeissa.
Mikä se on?
Natriumpropionaatti on propionihapon suolamuoto, joka on orgaaninen happo, joka syntyy sokerin kemiallisen hajoamisen aikana. Se on yhdiste, joka tuotetaan kehossa luonnollisesti, kun tietyt rasvahapot ja aminohapot metaboloituvat. Propionihappo metaboloituu joukolla entsymaattisia reaktioita, jotka ovat riippuvaisia B-12-vitamiinin läsnäolosta, vuoden 1996 artikkelin mukaan "International Journal of Vitamin and Nutrition Research". Natriumpropionaattia valmistetaan myös kemiallisesti useisiin teollisiin tarkoituksiin.
Kuinka sitä käytetään?
Kemiallisesti syntetisoitua natriumpropionaattia käytetään yleisimmin säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa. Se estää homeen ja joidenkin bakteerien kasvua, pidentäen siten pakattujen leivonnaisten säilyvyyttä. Liittovaltion lakien säännöstön mukaan natriumpropionaatti tunnustetaan yleisesti turvalliseksi käytettäessä sitä elintarvikelisäaineena. Sitä käytetään myös estämään homeen kasvu pakattuissa ja jalostetuissa juustotuotteissa. Lisäksi ammoniumpropionaattia käytetään lisäaineena eläinten rehuissa estämään ei-toivottujen bakteerien liikakasvu karjan mahassa.
Kuinka se toimii?
Vuonna 1967 lehdessä "Bacteriology" raportoitu tutkimus esitteli ensin Aspergillus glaucus -metabolian muutosta, joka estää sen kasvua. Tämä laji on muotti, joka kasvaa jyvissä ja leivonnaisissa. Natriumpropionaatti voi myös hidastaa tai estää Listeria-bakteerin, tavallisen saastuneen aineen pakkaamisissa juustoissa ja lounaslihassa, kasvua, lehden ravintolehden lokakuussa 2007 julkaiseman artikkelin mukaan. Natriumpropionaatin käyttö elintarvikelisäaineena on ihanteellista, koska sen tehokkaat pitoisuudet ovat riittävän alhaiset, joten et voi maistaa sitä tuotteissa.
Onko riskejä?
Natriumproprionaatin käyttöturvallisuustiedotteen mukaan, kuten ScienceLab.com ilmoitti, puhdas kemikaali voi käsitellä ihoa ärsyttää ihoa. Koska kansalaiset eivät kuitenkaan ole kosketuksissa natriumpropionaatin kanssa sen puhtaassa muodossa, siitä ei todennäköisesti aiheudu vaaraa. Natriumpropionaatin kulutusriskit ovat vähäiset, jos vertaa sitä mahdollisuuteen kuluttaa tuotteita, joilla on home- tai bakteerikontaminaatio. Jos olet huolissasi natriumpropionaatin kulutuksesta, osta tuoretta leipää tai leivota omaa.
