Tamarind on Afrikan alkuperäisen tamarindipuun ruskea, palkoinen hedelmä. Tunnetaan myös nimellä tamarindo tai intialainen päivämäärä, tamarindia voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna, mutta niitä on useimmiten saatavana Yhdysvalloissa purkitettuja tiivistettyjä massoja tai jalostettuja tamarindikonsentraatiksi. Tamarindrikasteella - jota joskus kutsutaan tamarindipastaksi - on lievästi makea maku yhdistettynä happamuudella, joka on samanlainen sitruunamehu.
Ravitsemustietoa
Tyypillinen kaupallinen merkki tamarinditiivistettä valmistetaan tuoreesta tamarindimassasta, joka on puhdistettu vedellä, suolalla ja sokerilla. Yksi teelusikallinen annos sisältää noin 4 kaloria. Tamarindrikasteessa on vähän rasvaa ja proteiineja ja runsaasti hiilihydraatteja, joista suurin osa toimitetaan hedelmien yksinkertaisilla sokereilla ja lisätyllä makeutusaineella. Tamarindit sisältävät luonnollisesti paljon B-vitamiineja, kuten tiamiinia, ja mineraaleja, kuten magnesiumia ja rautaa. Kaupallisessa tamarindikonsentraatissa on kuitenkin runsaasti natriumia, ja jokainen teelusikallinen sisältää jopa 200 milligrammaa natriumia tai yli 8 prosenttia natriumin määrästä, jonka terveen aikuisen tulisi rajoittaa itsensä joka päivä.
Käyttötavat
Tamarind-tiivistettä käytetään perinteisesti tapana lisätä hieman hapan purema Lähi-idän, Thaimaan ja Intian ruokia. Käytä muutama lusikka tahnaa tasapainottaaksesi makeutta chutneyssa, lisätäksesi mausteen syvyyttä currille tai pad Thai -levylle ja mausteeksi marinoituja kaloja. Tamarind-tiivistettä käytetään maustamaan kaupallisesti valmistettuja Worcestershire-kastikkeita, ja sitä voidaan lisätä kotitekoisiin grillikastikkeisiin tai liha- ja siipikarjanmarinoihin. Kokeile liuottaa pieni määrä konsentraattia tavanomaiseen tai hiilihapotettuun veteen omaa versiota varten tamarindimehua, juomaa, joka on suosittu Länsi-Intiassa.
Oman tekeminen
Löydät tamarindirikasteen Intian tai Aasian markkinoilta, joidenkin suurten ruokakauppojen kansainvälisistä ruokaosuuksista ja verkkokauppojen kautta. Jos et löydä haluamaasi merkkiä tai haluat vähän natriumia sisältävän vaihtoehdon, valmista oma tamarindi tiiviste kotonasi kokonaisista tamarindipalkoista tai tamarindimassalohosta. Liota massaa lämpimässä vedessä vähintään 20 minuutin ajan käyttämällä 1 kupillinen vettä jokaista 3 unssia hedelmää kohti. Massaa massa, valuta vesi, paina seos hienoverkkoisen seulan läpi ja sekoita riittävästi hedelmöitettyjä palasia konsentraattiin, jotta saadaan paksu pasta. Latinalainen keittiö sanoo, että kotitekoinen tamarinditiiviste kestää noin viikon jääkaapissa.
